A Tongyeongtól és Geoje-től Puszanig és Incshonig terjedő tengerparti városokban a tenger illata átjárja a téli levegőt. A halárusok még napkelte előtt vödrökben cipelik a tenger gyümölcseit a piacra.
Az ereszek alatt megbúvó kis grilléttermek délutánonként faszenet gyújtottak, hagyva, hogy a hőség a hideg szélbe olvadjon, és így csábítva a véletlenül arra járó vendégeket. A félhomályban a kagylók pattogásának hangja keveredett a távoli hullámok hangjával, olyan egyedi hangzást keltve, amelyet csak a tengerparti területeken télen tudnak előállítani.
Sok koreai számára ez az év legjobban várt időszaka. Nemcsak azért, mert a téli tenger gyümölcsei ízletesebbek és zsírosabbak, hanem azért is, mert egy kulináris rituálét jelöl, amely az emlékezethez és a kultúrához kötődik.
A hideg évszakban a tenger mintha az egész év esszenciáját lepárolná, így a kagylók feszesek, a hidegvízi halak pedig furcsán ízletesek. Ezért minden télen az emberek rövid kirándulásokat terveznek a tengerhez, csak hogy élvezhessék azokat az ételeket, amelyekről úgy tartják, hogy „a legjobb szezonban fogyasztani”.
Osztrigák: A téli tenger lelke
A téli termények közül az osztrigák („gul” koreaiul) különleges helyet foglalnak el. A Tongyeong és Geoje osztrigafarmok, amelyek a melegebb hónapokban általában csendesek, decemberben nyüzsögni kezdenek. A tört osztrigákat folyamatosan gyűjtik, magukban hordozva a tenger sós illatát és a tél frissességét.
A kikötő körüli kis üzletekben a látogatók frissen héjas osztrigákkal teli tálakat láthatnak, amelyek a lámpák alatt csillognak, élénkpiros chojanggal teli tálak mellett.
Egy könnyű mártogatóssal a chili ecet savanykás és fűszeres íze fokozatosan feloldódik az osztriga zsíros, édes és enyhén rágós ízében, sós utóízt hagyva maga után, amitől az emberek lehunyják a szemüket, hogy élvezhessék.
A koreai konyhában az osztrigák nem korlátozódnak a hagyományos nyers vagy grillezett formára. Készítenek belőlük gul-jeont, egy puha, illatos, aranyló osztrigapalacsintát, amelyet forró serpenyőben tálalnak; vagy gul-gukbapot, egy forró osztrigarizslevest, amelyet a tengerparti emberek a hideg nap utáni leghatékonyabb melegítő ételnek tartanak.
Egy gőzölgő tál leves, zöldségágy alatt elrejtett, telt osztrigákkal, egy olyan étel, ami miatt sok Tongyeongba látogató télen a tervezettnél tovább marad.
Sárga sügér
Ha az osztriga a meleg étel, akkor a sárga sügér – daebangeo – a várakozás jelképe. Amikor a tengervíz lehűl, ez a hal eléri a legkövérebb és legkeményebb állapotát. A halászok gyakran mondják, hogy a téli sárga sügérnek „olyan gazdag íze van, hogy amint a szájba kerül, szétterjed”.
Ezért minden év decemberében a szöuli, puszani és a tengerparti területeken található sashimi éttermek zsúfolásig megtelnek vendégekkel, sok helyen annyira zsúfoltak, hogy egy héttel előre kell asztalt foglalni.
A sárgafarkú sügér sashimi élvezete kifinomult élmény. Az emberek gyakran a hasát választják, ha szeretik a puhaságát, vagy a nyakát, ha az édes, feszes ízt kedvelik. Minden egyes halszeletet vékonyra szeletelnek, és hideg tányérra helyeznek wasabival, reszelt retekkel és grillezett tengeri moszattal.
Az étkezők nemcsak az ízlelőbimbóikkal, hanem az érzékszerveikkel is esznek: a hűvösség, amikor a halszeletek az ajkukhoz érnek, a gazdagság, amely gyorsan elolvad a nyelvük hegyén, majd a wasabi enyhe fűszeressége egy fokkal magasabbra emeli az ízt.
A mai koreai fiatalok a sárga sügér evéséből is „téli rituálét” csináltak. A közösségi médiában mindenkinek megvan a saját „sárga sügér napja”, és úgy osztják meg az örömöt, mintha egy új évszak kezdetét jelentenék. Ezáltal a hagyományos étel élénkebbé válik, közelebb kerül a fiatal városi generációhoz.
Grillezett fésűkagyló: Melegség a tűz mellett télen
A tél a tengerparti faszenes grillezések szezonja is, ahol a fésűkagyló, a kagyló és a csiga a találkozó esték lelkévé válik.
Incshonban, Puszanban és Gangneungban éjszaka kivilágítják a tengerparti grillsütőket. Egyszerű faasztalok körül pamutkesztyűt viselő vendégek helyezik a kagylókat az izzó faszenes grillre.
Ahogy a kagylóhéjak finoman elkezdenek hasadni, az aroma felemelkedik, keveredve a faszén füstjével, a tengeri szellővel és a téli éjszaka hidegével, olyan élményt teremtve, amely egyszerre egyszerű és melegséggel teli.
Néhány kagylót már bevonnak apróra vágott fokhagymával vagy sajttal. Ahogy a hő megolvasztja a sajtot, a kagyló belsejében lévő leves buborékos lesz, és az aroma felemelkedik, aminek nehéz ellenállni.
Ez az étel nemcsak ízében finom, hanem abban az érzésben is, amikor összegyűlünk, megosszuk, és megérintjük a tüzet egy hideg napon.
Eulwang-riban, amely a part menti grillstandjairól híres, a helyiek gyakran mondják: „Amikor a vásárlók összegyűlnek a faszenes kályha körül, tudjuk, hogy valóban megérkezett a tél.”
Sok család választja ezt a helyet egy teljes értékű vacsorához, a párok pedig azért jönnek ide, hogy élvezzék a romantikus hangulatot, a kagylók grillezését és a lágy tűzfény melletti beszélgetést.
A jól ismert ételek mellett sok más tengeri herkentyű is a legfinomabb télen. A kagylókat honghap-tang edényekbe teszik. forrón; a gömbhal a tiszta levesek és a finom sashimi fénypontjává válik.
A piacokon bőségesen kaphatók apró kagylók, mint például a vérkagyló és a manilai kagyló, gazdag pörköltekké alakítva vagy gőzölgő ramen tésztával keverve.
A déli parton a friss abalont nyersen vágják vagy zabkásaként főzik, ami mély édességet kölcsönöz a hideg évszaknak.
Minden tengerparti régiónak megvan a saját specialitása, amely téli piacokon való sétálásra csábítja a látogatókat, és felfedezi Korea partvidékének ízeinek finom változatait.
Sok turista számára minden egyes koreai tengerparti régió a hideg évszakban olyan, mint egy külön fejezet egy kulináris könyvben. Minden helynek más története, más íze és más módja van a tél fogadásának. Innentől kezdve a téli kulináris utazás a kultúrán, az emlékeken és az életen átívelő sétává válik.
A Korea Times szerint
Forrás: https://baovanhoa.vn/du-lich/tai-sao-hai-san-mua-dong-o-han-quoc-lai-lam-say-long-du-khach-186385.html
Hozzászólás (0)