Le Ngon őrnagy, egy nyugdíjas rendőrtiszt Binh Thuan tartományból, jelenleg Tanh Linh kerületben él. Eredetileg Quang Nam tartományból származik, és közeli barátjának tekinti a Quang Nam tésztát. Bár szinte egész életét szülővárosában töltötte, valahányszor találkozunk, a tészta állandó téma a beszélgetésünkben. Mivel ezt az ételt nemzeti szellemi kulturális örökségként ismerik el, felhívott és meghívott Tanh Linhbe, hogy találkozzam volt fegyvertársainkkal.
Quang Nam tartománybeli emberek találkozója.
Két testvér, akik fiatal korukban katonák voltak, már régóta nem inhattak egyet. Melegen üdvözölték egymást, kezet ráztak és udvariaskodtak. Amíg a barátaikra vártak a megbeszélt időpontban, behívott egy Quang Nam tésztaétterembe. Leült egy asztalhoz, teát kért a tulajdonostól, és jellegzetes Quang Nam-i akcentusával felidézte az eseményeket: „Régen Quang Namból és Quang Ngaiból tízezreket hoztak a régi rezsim tagjai Hoai Duc és Tanh Linh körzetekbe. Akkoriban ezek az elszegényedett migránsok az utak mentén, az erdő szélén éltek, a házak mindössze 50 méterre voltak egymástól. Emlékszem a nagyszüleimre és a szüleimre, akik vékonyak és törékenyek voltak, és mindent megtettek, hogy megéljenek, miután a kormány hat hónapra megvonta a pénzügyi támogatásukat. Migránsként az élet olyan volt, mint a család; amikor segítségre volt szükségünk a rizs betakarításában, a házak építésében, vagy egy megemlékezésen vagy házavatón való részvételben, mindig Quang Nam-i tésztát szolgáltak fel. Kedvenc ételünk, és az otthon lelkét hordozza azok számára, akik távol vannak az otthontól.”
Látva, hogy egy darabig várunk a barátunkra, és Quang Nam dialektusban beszélünk, Thanh Huong asszony két csésze forró kávét főzött, és letette az asztalra. Ezután mosolyogva bemutatkozott egy verssel: „Quang Nam-i lány vagyok / Anyám tiszta hangja / Apám mély hangja / Évekig tartó messzi utazás / Emlékszem a konyhai füstre, emlékszem a kovászos padlizsánra / Emlékszem a hosszan tartó augusztusi holdra / Gyakran gyűlnek a könnyeim a Quang Nam-i tésztaétel mellett.” Miután meghallottam a tulajdonos önreflexív versét, hangosan felnevettem, és megkérdeztem, miért hullottak a könnyeim Quang Nam-i tészta evése közben! Így magyarázta: „A szülővárosomban szalmaszállal főzünk rizst. Az esős évszakban, amikor a szalma nedves lesz, le kell feküdnünk és rá kell fújnunk, hogy lehűljön. A konyhát mindig betölti a füstös illat, a füst bejárja a házat, sőt, még étkezéskor is mindig átjárja a szalmafüst jellegzetes illata. A quang tészta szülővárosom specialitása; minden család tudja, hogyan kell elkészíteni. A szülővárosomban a tészta gazdag mogyoróolajjal, illatos mogyoróhagymával, nagyon csípős chilipaprikával és vastag tésztával készül. A legfontosabb, hogy egy hatalmas tálra van szükség a friss fűszernövények – menta, koriander, vékonyra szeletelt banánvirág – összekeveréséhez, és egy tányér húsleveshez. Képzeljük el a füstös hangulatot és a csípős chilit; hogy lehetne nem könnyezni? Sok éven át távol voltam otthonról, és az egész országban ettem quang tésztát, és rájöttem, hogy a szülővárosomban dolgozó emberek szürcsölő, szürcsölő étkezési módja nem alkalmas Hue kifinomult embereinek vagy Hanoi kifinomult embereinek. Ezért a quang tészta nem tudott átjutni a…” „Hai Van hágó; azoknak a nyomdokait kellett követniük, akik délre vándoroltak, alkalmazkodva a helyi ízvilághoz. Az itteni tésztatál az, ami.” „Sokkal több országban. Tánh Linhben nyitottam egy tésztaüzletet, hogy megéljek, és hogy lehetőségem legyen találkozni a szülővárosomból származó emberekkel, és hallani a Quang Nam akcentust. Már 25 éve. Látod, e mennyország alatt még a madarak is emlékeznek a fészkükre, és visszatérnek a gyökereikhez, de néha az emberek nem. Valahányszor mogyorót szórok egy tál tésztára egy hatalmas tányér zöldség mellett, eszembe jut anyám, aki ott ült, mogyorót pörkölve és vékonyra szeletelve banánvirágokat vágott, hogy elkészítse a Quang Nam tésztát. De amikor meghalt, nem tudtam visszamenni, mert akkor szültem egy babát.” Thanh Huong asszony eltakarta az arcát, és sírt, bocsánatot kérve, hogy elöntötte az anyja és a szülővárosa iránti nosztalgia, amikor szülővárosából érkezők látogattak meg.
Thanh Huong Tésztabolt: Egy hely, amely megőrzi a vidék lelkét.
A quangnam-i barátok újraegyesülése még élénkebbé vált, amikor a Thanh Huong étteremben találkoztak. Egy idegent meglátva egy nő felém fordult, és megkérdezte: „Onnan származol?” A tervek szerint a tulajdonos hat tál csirkehúslevest hozott ki friss zöldségekkel és húslevessel, figyelemfelkeltő módon tálalva. Le Ngon bemutatott még néhány honfitársát, és bejelentette, hogy a mai délelőtt témája nem a csirkehús aprítása vagy tépése lesz, hanem a quangnam-i tésztalevest körülvevő föld és emberek lelke és szelleme.
Előttünk Quang Nam tartomány szellemével átitatott tésztatálak álltak, amelyeket különféle zöldségek és grillezett rizspapír vett körül, mindezt hazánk képét és lényegét idézve, déli terjeszkedésének viharos történelmén keresztül. Toan, egykori irodalomtanár Tam Ky-ból, aki Tanh Linhbe sodródott, felemelt egy tál mártogatóssal teli szószt, és megosztotta: „A tészta olyan, mint az emberek; mártogatós vagy motiváló személy nélkül nem tudnak szárnyalni. A kínaiak szójaszószt készítenek növényekből, például szójababból, míg nálunk állatokból, például halakból, garnélákból és rákokból... különféle halszószokat, garnélarák- és garnélarák-pasztákat készítünk... mindegyikhez megvan a maga egyedi íze, de meg kell felelniük a savanyú, keserű, sós és édes ízek kritériumainak, akárcsak az ember élete. A tésztához kevert mártogatós a vidék lelkét adja meg, és nosztalgiát idéz fel. Az egyszerű nyers zöldségeknek sokféle ízük van, mindegyiknek megvannak a maga gyógyhatásai, amelyek főzés esetén elvesznek. A tésztához tartozó zöldségek nemcsak fogyasztásra szolgálnak, hanem gyógyító tulajdonságokkal is rendelkeznek. A quang tészta nemcsak fogyasztásra szolgál; mind az öt érzékszervet ki kell elégítenie. A szem látja a szépséget, az orr szagolja a vágyat, a fül hallja az ugyanabból a földről származó emberek hangjait, a száj pedig mindig élvezi az ízt. Egy étel önmagában nem elégítheti ki mind az öt érzékszervet, ezért ötvöznie kell…” sok mindent, hogy változatos ízeket és színeket hozzunk létre." "Csak így válhat az érzések megélése nemzeti megfoghatatlan vagyonná."
Thanh Huong asszony, az étterem tulajdonosa, meghallgatta a mélyreható elemzését, majd odahúzott egy széket, hogy csatlakozzon: „Az éttermem Quang Nam tartománybeli emberek találkozóhelye. Minden alkalommal, amikor találkozunk és meghallgatjuk a beszélgetéseiket, sokat tanulok. Emlékszem, néhány hónappal ezelőtt néhány úriember bejött az étterembe, és azt mondták, hogy Quang Nam-i emberek sokféle időszakon keresztül és sokféle okból vándoroltak délre, és velük együtt a tészta is érkezett, mint egy közeli barát, egy mély és hűséges társ. Egy idegen földön ez az étel nemcsak hazájuk étele, hanem nosztalgia forrásává vált sokak számára, akik távol vannak otthonuktól. Az éttermem találkozóhellyé vált a külföldön élő Quang Nam-i származásúak számára. Úgy jönnek ide, mintha hazájuk lelkét keresnék, olyan embereket, akik ugyanazt az akcentust osztják. Egy tál tészta, tele ennyi szeretettel, emlékeztetőül szolgál leszármazottaiknak is, hogy emlékezzenek ősi otthonukra, mert a Quang Nam-i tészta sós, édes, savanyú és fűszeres ízeivel, valamint Quang Nam népének őszinte természetével mindig emlékeket idéz fel a szívünkben.” Ezért van egy népi mondás: „Ha hegyek és folyók választanak is el minket, egy tál Quang Nam-i tészta olyan, mint hazatérni.” A hozzám hasonló vidéken élő Quang Nam-i emberek igazán földhözragadtak.” „Olyan autentikus volt, mintha beleharapnánk egy zöld chilipaprikába, ropogó hanggal rágnánk a nyers zöldségeket, és hangosan szürcsölnénk a tésztalevest – ez volt a régi idők Quang Nam-i lakosai. De a dolgok most megváltoztak; az emberek elegánsabban étkeznek. Ahhoz, hogy egy tál Quang Nam tészta a kezünkben legyen, számos lépésből áll az elkészítés: vannak, akik mogyoróolajban párolják a fokhagymát, mások banánt aprítanak a nyers zöldségekhez, megint mások fokhagymát hámoznak, és mártogatósba törik. A kép, ahogy egy kis közösség ugyanabból a szülővárosból most egy tál Quang Nam tésztát eszik, annyira finom. Látod, Tanh Linh szelíd földje mindig őszintén fogadja a messziről érkezőket, nagylelkű embereket, akik elhagyták szülővárosukat, és idejöttek, régiók közötti különbségtétel nélkül. Ezen az ég alatt mindenki ugyanolyan; ivópartik vannak, tele asztalokkal Thanh Hoa fermentált sertéshúsos tekercsekkel, tányérok belsőséggel, északi stílusú garnélarák-krémmel, és tányérok szárított halakkal a Mekong-deltából. Mindenki azzal járul hozzá, amije van, koccintanak és boldogan nevetnek, mint közeli barátok a gazdagok és…” ízletes Quang Nam tészta, ami annyi emléket idéz fel..."
***
Amikor már majdnem elváltunk útjainktól, Le Ngon bemutatott honfitársainak, és ezt mondta: „Ez a fickó a bajtársam. Binh Thuanból származik, nem Quang Namból, mint mi, de íróként meghívtak minket, hogy találkozzunk és poharat emeljünk, hogy megünnepeljük Quang Nam tésztánk nemzeti szellemi kulturális örökségként való elismerését.” Le Ngon kezet rázott velem, és azt mondta: „Emlékeztettelek, hogy Tanh Linh elektronikai boltjaiban jól látható helyen ki van téve egy tábla: »Ahol áram van, ott Dien Quang.« Most pedig kérlek, cseréld ki ezt a cikkedben erre: »Ahol Quang Nam-i emberek vannak, ott Quang Nam tészta van!«”
[hirdetés_2]
Forrás: https://baobinhthuan.com.vn/ve-tanh-linh-gap-ban-be-mi-quang-123953.html
Hozzászólás (0)