Ha Tien ragacsos rizs csomag. Fotó: THUY TIEN
Ha Tienben a kora reggeli órákban, a piacokon vagy a kis utcákon sétálva könnyű kiszúrni a forró, ragacsos rizst árusító árusokat. A frissen főtt rizs illata a kókusztej gazdag illatával keveredve átjárja a levegőt, már korán felébresztve a vendégek érzékeit.
Sok régóta működő ragacsos rizs árus szerint egy igazán finom ragacsos rizses étel elkészítéséhez a szakácsnak számos aprólékos lépésen kell keresztülmennie. A legfontosabb a ragacsos rizs kiválasztása. A ragacsos rizshez használt rizsnek illatos, ragacsos thai ragacsos rizsnek kell lennie, egyenletes szemcsékkel, és nem szabad tartalmaznia normál ragacsos rizst. Mosás után a rizst egy éjszakán át áztatják, hogy a szemek kellően megpuhuljanak. Főzés közben a szakácsnak gondosan ellenőriznie kell a hőmérsékletet és a víz mennyiségét, hogy a rizsszemek puha, rágós állagúra főzzenek, ne legyenek se pépesek, se ne szárazak. Nguyen Thi Chin asszony, egy régóta működő ragacsos rizs árus Ha Tienben, megosztotta: „A kókusztej a Ha Tien ragacsos rizs lelke. Nem csak arról van szó, hogy rá kell önteni; a megfelelő időben kell önteni, amikor a rizs éppen megfőtt, és még gőz száll fel, hogy a rizsszemek egyenletesen szívják magukba a gazdag ízt.”
A Ha Tien ragacsos rizs két fő típusban kapható: sós és édes, mindegyiknek megvan a saját, egyedi íze. Míg a sós ragacsos rizst sok helyen gyakran különféle feltétekkel, például pástétommal, sertéskolbásszal, kínai kolbásszal vagy csirkével tálalják, a Ha Tien sós ragacsos rizs egyszerűbb, mégis magával ragadó. Az étel fénypontja a szárított garnélarák – a Ha Tien tengerparti régió híres specialitása. Egy marék puha, fehér ragacsos rizst zöld banánlevélbe tekernek, majd egy réteg finomra őrölt szárított garnélával fedik le, gyönyörű vöröses-narancssárga színt hozva létre. Mindössze néhány egyszerű hozzávalóval az étel felejthetetlen ízt alkot. A szárított garnélarák sós íze keveredik a kókusztej gazdagságával és a rizs illatos ragacsosságával, így a ragacsos rizsnek jellegzetesen tengerparti jelleget kölcsönöz. Talán ez az egyszerűség teszi lehetővé a vendégek számára, hogy igazán értékeljék az étel eredeti finomságát.
A sós ragacsos rizs mellett a Ha Tienben található édes ragacsos rizses ételek is sokakat lenyűgöznek. A legkiemelkedőbb nổi a xoi sie. A fehér ragacsos rizst egy aranyló réteg csirketojással, pálmacukorral és kókusztejjel készült krémmel tálalják, amelyet simára és krémesre párolnak.
A határvidékről származó pálmacukor finom édessége, a tojás gazdag ízével és a ragacsos rizs rágós állagával kombinálva egy ismerős és egyedi érzetet kelt. A kókusztejjel készült ragacsos rizs mellett a Ha Tien számos más édes ragacsos rizses ételt is kínál, amelyeket sűrű kókusztejjel tálalnak, pálmacukorral bevont kókuszreszelékkel a tetején. A kókusz gazdag, krémes íze és enyhén rágós állaga még vonzóbbá teszi az ételt. Mai Huong asszony, egy Can Tho városból származó turista, elmondta: „Sokféle ragacsos rizst ettem már sok helyen, de a Ha Tien ragacsos rizsnek nagyon jellegzetes íze van, különösen az édes ragacsos rizsé. Ez a ragacsos rizs pont megfelelő mennyiségű édességgel rendelkezik, gazdag, de nem zsíros, és nagyon jellegzetes pálmacukor aromája van.”
A Ha Tienből származó ragacsos rizs a mai napig megőrizte egyedi vonzerejét. A szakácsok szakértelme és a jellegzetes ízvilág tette ezt az ételt An Giang határvidékének kulináris kultúrájának szerves részévé.
Forrás: https://baoangiang.com.vn/vi-deo-thom-cua-xoi-ha-tien-a485584.html
Hozzászólás (0)