Egy étterem, ami generációkon át öröklődik.
Hajnalban betértem Do Khiem úr tésztaüzletébe a házam közelében, egy jól karbantartott intézménybe a Dinh Hoa utca 26. szám alatt (Ho Si Minh-város, 8. kerület). Látva, hogy a Do Khon és Huy Dat nevekkel ellátott üzlettáblát nézem, a tulajdonos melegen üdvözölt, és elmagyarázta, hogy a „Do Khon” az apja neve, a „Huy” és a „Dat” pedig a két fia neve.
Az üzlet reggel 6-tól 11:30-ig tart nyitva.
Khiem úr és a nővére örökölték apjuk tésztaleveses éttermét.
Khiem úr büszkén állítja, hogy ez a tésztaleveses stand egy „generáción át öröklődő családi vállalkozás”, és ő a második generáció, aki folytatja apja örökségét. Az ősz hajú tulajdonos szerint édesapja, Do Khon úr 15 éves korában családjával a Cholon környékére költözött, és egy tésztaleveses kocsival indította el vállalkozását a Ba Cang híd közelében, a Kim Bien piac közelében.
Miután több mint 40 évig élt édesapjával, aki a Ba Cang híd lábánál álló kocsiról árulta a népszerű tésztalevest, Do Khiem úr közel 10 évvel ezelőtt megnyitotta saját üzletét a Binh Phu közösségi házban, majd átköltözött jelenlegi üzletébe a Dinh Hoa utcában, ahol már közel egy évtizede működik.
Miközben izzadtan készített egy hatalmas serpenyőben chiliszószt az étterem előtt, és a zsúfolásig megtelt vendégekre nézett, a tulajdonos bemutatta az összes üzletembert családtagként, köztük a nővérét, a feleségét és két fiát. Mivel az étterem nagyon forgalmas, két további alkalmazottat is felvett, hogy lépést tartson a kereslettel.
Thuc Anh asszony (54 éves, Khiem úr felesége) több mint 30 éve, mióta menye lett, a tésztaleveses standdal van kapcsolatban.
A tésztaleves tálját aprólékosan elkészítik, mielőtt a vendégeknek felszolgálnák.
Az egész Teochew család nagyon jól ismerte a munkát, így mindenki nagyon ügyesen végezte. Ez abban is segített, hogy minden tál tésztaleves pillanatok alatt forrón gőzölögjön a vendég asztalán, anélkül, hogy túl sokáig kellett volna várni.
„Az apám volt régen a fő eladó, és én segítettem neki. Most a nővéremmel átvettük az irányítást. A két gyermekem közül az idősebb az elmúlt hat évben segít az értékesítésben, és elég ügyes, míg a fiatalabb egyetemen tanul, és alkalmanként a férjemnek, a nővéremnek és nekem is besegít.”
„Nem vagyok biztos benne, hogy a gyermekeim öröklik-e az éttermemet; tiszteletben tartom a választásukat. De az étterem elnevezése azt a reményemet is tükrözi, hogy ők öröklik és fejlesztik a család hagyományos éttermét, megakadályozva annak eltűnését” – tette hozzá a tulajdonos.
Huy abban reménykedik, hogy megörökölheti és továbbfejlesztheti családja 60 éves éttermét.
Míg Tuan Dat (19 éves, Mr. Khiem legfiatalabb fia) a „külső” feladatokat végzi, mint például a vendégek üdvözlése és az autók parkolása, addig bátyja, Tuan Huy (24 éves) szolgálja ki a vendégeket és tálcákat cipel az étteremben, és amikor csak szabad keze van, bemegy a konyhába, hogy segítsen nagynénjének és édesanyjának. Huy elmondta, hogy miután közel 6 évig vezette az éttermet a családjával, megszerezte a szükséges tudást és készségeket ahhoz, hogy egy tál autentikus családi stílusú hu tieu-t (rizstésztaleves) főzzön.
„A családommal való közös munka boldoggá és melegséggel tölt el. Minden nap igyekszem egyre ügyesebb lenni, és remélem, hogy a jövőben örökölhetem és továbbfejleszthetem apám éttermét. Az étterem a nagyapám és a szüleim ötlete, szóval többet jelent nekem, mint az egész családomnak” – vallotta be.
A hu tieu ho (egyfajta tésztaleves) adagja 55 000 és 80 000 vietnami dong között mozog, a vásárló igényeitől függően.
Bár családtagokként együtt vezetik a boltot, Huy azt is „elárulta”, hogy őt és öccsét is az apjuk fizeti, akárcsak a többi alkalmazottat. És természetesen elégedett a kapott pénzösszeggel, ami arányos a munkájával.
„Ha Vietnámba jössz, muszáj ellátogatnod oda; nem hagyhatod ki!”
A Hu Tieu Ho meglehetősen gyakori étel a teochew közösségben. Ho Si Minh-városban azonban „ritkának és nehezen megtalálhatónak” tartják, mivel ha meg akarod enni, általában a Cholon piacra vagy a 8. kerületbe kell menned, hogy megtaláld.
A „hu tieu ho” (szó szerint „tói tésztaleves”) nevű ételnek semmi köze a hagyományos rizstésztához. Valójában Mr. Do Khiem éttermében a tészta vékony tésztalapok, szinte olyanok, mint a párolt rizstészták, de vastagabbak és négyzet alakúak, amelyeket a tulajdonos készít egyedi megrendelésre. Ahelyett, hogy sertéshússal, csirkével vagy hallal tálalnák, mint más tésztaételeket, a hu tieu ho-t csak sertésbelsőséggel, ecetes mustárzölddel és chiliszósszal szolgálják fel.
A „hu tieu ho” nevű ételnek semmi köze a hagyományos rizstésztához. Valójában a hu tieu ho tészta vékony tésztalapok, szinte olyanok, mint a párolt rizstészták, de vastagabbak és négyzet alakúak, amelyeket a tulajdonos készít egyedi megrendelésre.
A tulajdonos szerint a jellegzetes „hu tieu ho” (rizstésztaleves) mellett az étterem más Teochew specialitásokat is kínál, például satay hu tieut és más tésztaételeket. Ezeknek az ételeknek a többségében a sertésbelsőség, mint fő összetevő, beleértve a májat, a beleket és a gyomrot.
Itt egy tál tésztaleves ára 55 000 és 80 000 vietnami dong között mozog, típustól függően. A tál tésztaleves pont megfelelő méretű, nem túl nagy, gazdag lével, makulátlan fehér, illatos, rágós tésztával és aprólékosan elkészített, nem halszagú sertésbelsőséggel... elég egy kiadós reggelihez.
Az egész család örömmel vezeti együtt a boltot.
Mr. Jelly (69 éves, vietnami-amerikai) feleségével és lányával ellátogatott Mr. Do Khiem tésztaleveses éttermébe. A vendég elárulta, hogy évtizedek óta étkezik ott, és nem emlékszik pontosan, mikor. Csak arra emlékezett, hogy valahányszor visszatér Vietnamba, betér oda enni; nem hagyhatta ki, mert egy kis nosztalgiát idézett fel benne a régi idők Saigonja iránt.
„Finom a tésztaleves itt, nagyon szeretem. Miután itt ettem, a tulajdonosok törzsvendége lettem; még mindig emlékeznek az arcomra minden alkalommal, amikor visszatérek” – mondta a vendég, majd a családjával elfogyasztott egy tál tésztalevest, amire már régóta nem volt lehetőségük.
[hirdetés_2]
Forráslink
Hozzászólás (0)