Sorban állás, hogy pho-t egyek égett májjal Bac Ninhben.

GĐXH – Bac Ninh, egy édes Quan Ho népdalairól és sokszínű kulturális örökségéről híres föld, egyedi konyhájáról is ismert, amelyek közül a „pho gan chay” (égetett máj pho) kihagyhatatlan fényponttá vált. Ez egy egyszerű, mégis kifinomult étel, amely az észak-vietnami kulináris kultúra sajátosságait tükrözi.

Származás és egyedi jellemzők

A pho gan chay (sült májas pho) a hagyományos pho érdekes változata, amely illatos és édes húslevest, puha és rágós rizstésztát, és különösen sült sertésmájat ötvöz. Ez az étel Bac Ninh lakosainak kreativitásának eredménye, akik ismerős hozzávalókat használtak fel, de újszerű módon készítették el őket, hogy jellegzetes ízt hozzanak létre.

A pho-nak a sült májjal való elkészítésének különlegessége az összetevők harmonikus kombinációjában rejlik: a májat gondosan készítik el, így gazdag, zsíros állagát kiszáradás nélkül megőrzi; a húslevest órákon át, csontokból főzve főzik, ami természetesen édes és ízletes ízt eredményez; a puha, sima rizstészta pedig teljesen magába szívja a húsleves és a sült máj ízeit.

A Thi Cau kerületben, a Tran Luu utca egyik sikátorában található Hoang Xuan Vinh úr (65 éves) étterme jól ismert az égetett májas pho-járól. Sokak körében népszerű reggelizőhely. Az egyedülálló jellegzetesség, hogy a májat az olajban teljesen feketére pirítják.

A képen egy zsúfolt étterem látható Đáp Cầuban, Bắc Ninh tartományban, ahol hosszú sorok kígyóznak a híres égetett májas pho étteremben.

Vinh úr elmondta, hogy az égetett májjal ízesített pho korai szakaszában nem tudta meggyőzni a vásárlókat. Hat évbe telt, mire módosította a receptet, javított a termék minőségén, és ízlés szerint ízesítette a pho-t, hogy egy finom tál pho-t alkosson. „Amikor megérkezik a máj, meg kell sütnünk, hogy teszteljük; a fekete darabokat megtartjuk, a sárgákat pedig kidobjuk. Az étterem naponta körülbelül 30 kg májat használ fel, és több mint 300 tál pho-t ad el, hétvégén pedig még többet” – mondta a tulajdonos.

Az étterem egyedi helyen található egy kis sikátorban, és a helyiek gyakran "a falnak néző pho étteremnek" nevezik.

A szakács folyamatosan kevergeti a májat a serpenyőben nagy lángon körülbelül 20 percig, amíg megfeketedik, majd kiveszi a serpenyőből.

A friss sertésmájat gondosan előkészítik, hogy eltávolítsák a kellemetlen szagokat, majd magas hőfokon sütik, amíg feketévé nem válik, miközben belül megőrzi puhaságát és aromáját.

A máj sütéséhez használt olajat minden adag után cserélik, hogy megakadályozzák az odaégést.

A képen egy konyha látható, ahol az edények bugyborékolnak és sercegnek.

Egyedülálló ízélmény.

Egy komplett tál pho pirított májat, sovány sertéshúst (lehetőleg vékonyra szeletelve) és pácolt vesét tartalmaz, hagymával, paradicsommal és fokhagymával pirítva. Egy tál ára 30 000 és 50 000 vietnami dong között van.

Az étel elfogyasztása során a vendégek megtapasztalhatják a pirított máj gazdag, zsíros ízeinek harmonikus keverékét, a húsleves finom édességét és a rizstészta puha állagát. Az étel ízét tovább fokozza a sült hagyma, a fekete bors és a friss fűszernövények aromája. Mindezek az elemek együttesen egy egyedülálló kulináris szimfóniát alkotnak, amely mélyen gyökerezik az észak-vietnami konyhában.

A húsleves a pho lelke. A tipikus pho húslevessel ellentétben az égetett májból készült pho húsleves gazdag, sötét sárgásbarna színű, finoman édes ízű, az égetett máj aromájával kombinálva, egyedi ízvilágot teremtve.

A pho gan chay (pho égetett májjal) nemcsak finom étel, hanem jelentős kulturális értékkel is bír. A Bac Ninh népének kulináris kreativitásának bizonyítéka – egy olyan régióé, amely mindig is tudta, hogyan őrizze meg és fejlessze tovább hagyományos szépségét. Ezt az ételt gyakran választják a helyiek és a turisták egyaránt összejövetelekhez, vagy egyszerűen csak egy teljes értékű reggeli elfogyasztásához.

A vendégek többsége törzsvendég. Nguyen Van Minh úr (Bac Ninhből) megosztotta, hogy ez az étterem gyermekkorához kötődik. „Gyerekkorom óta itt eszem; apám idevitt reggelizni. Nagyon szeretem a májphot, mert az ismerős íze illik az ízlésemhez. Hetente körülbelül 2-3 alkalommal látogatom.”

A Bac Ninh grillezett májphoja nem csupán egy étel, hanem a hagyomány és a modernitás fúziójának szimbóluma is. Ha lehetőséged van ellátogatni a Quan Ho régióba, ne felejtsd el megkóstolni ezt az egyedülálló ételt, hogy teljes mértékben értékelhesd a Bac Ninh ízét és lelkét.

Forrás: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm