Mangós ragacsos rizs - egy finom nyári étel Thaiföldön

A mangós ragacsos rizs az utcán és a luxuséttermek étlapjain is megtalálható, és az elhivatott thai szakácsok a legjobb nyári desszertnek nevezik.

Thaiföldön több mint 200 mangófajtát termesztenek, de a khao nieow mamuang - mangós ragacsos rizs - az egyik legkedveltebb desszert - elkészítéséhez az ínyencek szerint nagyon kevés mangót lehet felhasználni.

A mangós ragacsos rizs első pillantásra egyszerűnek tűnik: érett mangószeletek, falatnyi darabokra vágva, egy maréknyi ragacsos rizs mellé helyezve, kókusztejjel és tört földimogyoróval megszórva. Ha jól csinálják, az így kapott étel a tökéletesen kiegyensúlyozott ízek és textúrák „csodája”. Bangkok egyik leghíresebb mangós ragacsos rizs készítője a 63 éves Varee Jennsuwan, akit a „mangós ragacsos rizs királynőjeként” ismernek.

Mangós ragacsos rizs a 2 Michelin-csillagos R-Haan Bangkok étteremben. Fotó: Instagram/R-Haan restaurant

„A legjobb nyári desszert Thaiföldön a mangós ragacsos rizs” – mondta Varee. Elmondása szerint márciustól májusig a legérettebb a mangó, természetesen édes, bőséges és olcsó. A ragacsos rizs illatos, mert frissen szüretelték.

A thai nam dok mai mangó a legnépszerűbb fajta a ragacsos mangórizs készítéséhez, gazdag édessége és sima állaga miatt. A legjobb dok mai mangókat Bangkhla megyében, Chacheonseo tartományban termesztik.

Egy másik fajta a tölgyfa rong mangó, amely Ratchaburi tartomány Damnoen Saduak kerületéből származik. Ezt a mangót nehéz megtalálni, januárban csak kis mennyiséget szüretelnek, márciusban-áprilisban pedig többet.

Varee szerint bár a mangó kulcsszerepet játszik a khao nieow mamuangban, a többi összetevő ugyanolyan fontos. Az ország legészakibb tartományában, Chiang Raiban termesztett ragacsos rizst választja. A kókuszdiót a déli Suratthani tartományban termesztik, mert gazdag íze jól illik a ragacsos rizzsel. A földimogyorót pirítják, nem pedig kisütik, így enyhén ropogós lesz. Még a kókusztej készítéséhez használt sót is Varee gondosan beszerzi Samut Sakornból, Bangkoktól délre fekvő tengerparti tartományból.

Minden korosztály imádja a mangós ragacsos rizst. 2022-ben, a kaliforniai Coachella zenei fesztiválon Milli (Danupha Khanatheerakul) thai rapper fellépését egy tál mangós ragacsos rizs elfogyasztásával zárta. Ez országszerte nagy vágyat keltett az étel iránt. Bangkokban a híres mangós ragacsos rizsboltok elárasztották a rendeléseket, a kézbesítők hosszú sorokban várták, hogy átvehessék azokat.

Mangós ragacsos rizs a K Panich üzletben. Fotó: CNN

A Milli-effektus előnyeit élvezők között van a K Panich, a főváros legrégebbi mangós ragacsos rizst kínáló étterme, amely mindössze 15 perc sétára található a Királyi Palotától. Az 1932 óta nyitva tartó étterem 2019-ben elnyerte a Michelin Guide Bib Gourmand díját – ezt a díjat azok az éttermek kapják, amelyek megfizethető áron kínálnak jó étkezési élményt a minőség feláldozása nélkül. Hétköznapokon az étterem tele van turistákkal, helyi lakosokkal és kézbesítőkkel, akik az ételükre várnak. Az asztalok, kosarak és ládák roskadoznak élénksárga nam dok mai mangókkal. Azokat, akik ott szeretnének enni, az utca túloldalán található smoothie-boltba irányítják, ahol leülhetnek és élvezhetik a mangós ragacsos rizst.

Az 54 éves Saowalak Chaimeesuk a K Panich vendége. Amikor arról kérdezték, hogy miért népszerű nyári étel Thaiföldön a mangós ragacsos rizs, azt mondta, hogy ez nagyrészt „a nosztalgiával függ össze”. „A múltban nem tudtuk egész évben termeszteni a nam dok mai-t . Most, hogy a mezőgazdaság fejlett, bármelyik évszakban termeszthetjük” – mondta.

K Panich étterem belülről. Fotó: CNN

Khun Nan, a bolt vezetője azt mondta, hogy a bolt túlélésének titka az „ország legjobb alapanyagainak beszerzése iránti elkötelezettség”, és elárulta, hogy a világjárvány után naponta több tucat külföldi vásárló látogatta meg az üzletet.

„Ez a thai konyha híres mesterségbeli tudásának és ízletességének a bizonyítéka” – mondja az R-Haan Bangkok Chumpol Jangprai séfje és tulajdonosa.

A Varee vendégei a helyiek mellett Kína szárazföldjéről, Hongkongból és Szingapúrból is érkeznek. „Azt mondják, ha még nem ettél mangós ragacsos rizst az éttermemben, az olyan, mintha nem is jártál volna Thaiföldön” – osztotta meg a ragacsos rizs királynője.

Anh Minh ( a CNN szerint)

Forráslink: https://vnexpress.net/xoi-xoai-mon-ngon-mua-he-o-thai-lan-4735037.html