Masakan Thoi Son: Pancake durian dan pancake nangka yang unik

Pulau Kecil Thoi Son (sekarang Distrik Thoi Son, Provinsi Dong Thap) telah lama menjadi destinasi wisata yang familiar, tempat yang dikenal sebagai "taman di jantung sungai". Pulau ini telah lama menjadi favorit wisatawan berkat musik tradisionalnya, kebun buah yang rimbun, dan tungku gula kelapa tradisional. Namun kini, tempat ini "memperkenalkan" hidangan unik yang menunjukkan kreativitas penduduk setempat yang tak terbatas, yaitu panekuk durian dan panekuk nangka.

Ibu Thanh membuat panekuk nangka.

Ide inovatif ini muncul dari upaya menciptakan perbedaan dan menghadirkan cita rasa baru bagi wisatawan oleh Ibu Au Kim Phuong, pemilik Restoran dan Hotel Long Son, Kawasan Thoi Hoa, Distrik Thoi Son. Ibu Phuong berbagi: "Wisatawan yang datang ke sini semuanya mengungkapkan kecintaan mereka terhadap masakan pedesaan Barat dengan hidangan seperti: Ikan gabus bakar, sup asam dengan ikan linh. Namun, saya rasa, mereka ingin berubah, menciptakan hidangan dengan cita rasa baru untuk dinikmati pengunjung."

Dan inspirasinya tak jauh dari sana, melainkan dari durian—spesialisasi yang ada di kebun rumah. Kombinasi mengejutkan antara panekuk pedesaan dan "raja buah-buahan" telah menciptakan hidangan yang disukai banyak wisatawan.

Untuk mewujudkan ide menjadi hidangan yang sempurna, kita tak bisa melupakan keahlian tangan terampil Chef Nguyen Thi Thanh (62 tahun) yang telah berpengalaman hampir 30 tahun dalam membuat banh xeo. Nn. Thanh telah menuangkan rahasia keluarganya ke dalam resep unik ini.

Ibu Thanh berbagi: “Adonan panekuknya terbuat dari tepung beras tradisional dan sedikit tepung goreng renyah untuk menciptakan tekstur yang mengembang. Khususnya, "karakter utamanya" adalah beras durian keemasan yang dipisahkan dengan hati-hati, dihaluskan, dan dicampur dengan tepung, ditambah rempah-rempah dan daun bawang. Semua bahan diaduk rata hingga adonan memiliki aroma yang khas. Rasa manis ini sepenuhnya berasal dari durian segar, tanpa perlu tambahan gula.”

Nona Thanh menggunakan lemak babi untuk menggoreng kue, memberikan rasa yang kaya dan harum seperti lemak segar. Bagian tersulit adalah mengawasi tungku kayu bakar, karena dengan rasa durian yang manis, kue dapat mudah gosong jika api tidak merata. Dibutuhkan tangan terampil untuk membuat kue berwarna keemasan, merata, indah, renyah, dan kenyal. Isiannya masih mempertahankan ciri khas Barat dengan potongan perut babi yang lezat seukuran gigitan dan udang sungai yang telah dibersihkan. Semuanya dimarinasi dengan bumbu dan ditumis hingga matang untuk mempertahankan rasa manisnya. Sebagai pelengkap yang tak terpisahkan adalah tauge dan parutan singkong.

Menggoreng banh xeo membutuhkan keterampilan koki.

Saat panekuk durian dikeluarkan dari oven, aromanya yang kuat tercium, rasa durian yang berlemak dan manis berpadu dengan kulitnya yang renyah, memberikan cita rasa baru dan unik bagi para pengunjung. Tak hanya itu, Ibu Phuong juga menciptakan panekuk nangka bersama kepala koki Nguyen Thi Thanh, mengubah panekuk tersebut menjadi hidangan yang lezat.

Hidangan ini tak hanya lezat, tetapi juga memiliki kisah yang bermakna. Banh Khot Mit diciptakan untuk membantu masyarakat saat harga nangka anjlok dan juga berkontribusi dalam meningkatkan nilai jual nangka para petani di pulau ini.

Pancake durian.

Berbeda dengan panekuk makanan laut di daerah pesisir atau tempat lain, panekuk di sini memiliki cita rasa khas kebun. Rasa manis dan aromanya berasal dari nangka To Nu yang matang dan lembut, sejenis nangka dengan aroma yang kuat dan khas. Ibu Thanh berkata: “Untuk membuat kue yang lezat, tahap pencampuran adonan sangat penting. Saya tidak menggunakan tepung terigu siap pakai, melainkan hanya tepung beras murni dan santan murni. Kerenyahan kue ini merupakan perpaduan tepung beras dan santan. Penambahan bir membantu adonan menjadi mengembang, lembut, dan tetap renyah, serta tidak mengeras saat dingin.”

Untuk menjaga cita rasa banh xeo dan banh khot tetap utuh, saus celupnya juga diracik dengan air kelapa segar, sehingga menghasilkan rasa manis alami yang berpadu dengan sedikit rasa asam, pedas, asin, manis, serta aroma bawang putih dan cabai yang kuat. Dengan dua hidangan banh xeo durian dan banh khot nangka ini, tak ada kekurangan sayuran mentah yang disajikan, termasuk selada, kubis muda, herba, dan perilla... menciptakan cita rasa khas banh xeo di Barat.

Perpaduan antara pemikiran kreatif Au Kim Phuong dan pengalaman panjang Nguyen Thi Thanh telah menciptakan hidangan yang tak hanya lezat dan unik, tetapi juga mencerminkan semangat inovasi dan kreativitas yang tak henti-hentinya dari masyarakat pulau ini. Inilah cara masyarakat Thoi Son berwisata , dengan ketulusan, kreativitas, dan kecintaan terhadap produk lokal.

THU HOAI - HONG PHUONG

Sumber: https://baodongthap.vn/van-hoa-nghe-thuat/202511/am-thuc-thoi-son-doc-dao-banh-xeo-sau-rieng-banh-khot-mit-1051995/