Saat mengonsumsi roti, Anda perlu tahu cara mengawetkan mentega dan pate dengan aman untuk menghindari kontaminasi bakteri.

Setelah serangkaian kasus keracunan makanan yang berkaitan dengan sandwich pate, para ahli keamanan pangan menyarankan untuk memperhatikan cara mengawetkan bahan-bahan guna menghindari risiko kontaminasi bakteri.

Roti dengan pate, mentega dan sosis merupakan makanan sarapan yang umum bagi orang Vietnam.

Setelah serangkaian kasus keracunan makanan yang terkait dengan sandwich pate, para ahli keamanan pangan memperingatkan bahwa banyak bisnis masih belum sepenuhnya memahami proses pengawetan bahan-bahan yang mudah terkontaminasi seperti margarin dan pate, yang dapat menciptakan risiko masuknya mikroorganisme, terutama Salmonella, kapan saja.

Bagaimana cara mengawetkan mentega dan saus krim?

Di antara semuanya, margarin umumnya digunakan di toko roti untuk dioleskan di permukaan roti atau untuk membuat isian yang kaya. Meskipun memiliki masa simpan yang lebih lama daripada mentega, jika dibiarkan pada suhu ruangan di lingkungan yang panas dan lembap, mentega tetap dapat menjadi tengik, terpisah, atau kehilangan rasanya.

Sesuai petunjuk Departemen Keamanan Pangan, margarin harus disimpan di lemari es pada suhu di bawah 20°C, terhindar dari cahaya dan udara langsung. Jika kemasan dibuka, segera tutup rapat atau simpan dalam wadah bersih dan tertutup untuk menghindari bau makanan lain seperti bawang bombai, bawang putih, dan kecap ikan.

Sendok mentega harus bersih dan kering. Jangan gunakan pisau yang sama untuk pate atau makanan segar untuk menghindari kontaminasi silang. Jika mentega berbau aneh, berubah warna, terpisah, atau menunjukkan tanda-tanda buih, segera buang dan jangan coba menggunakannya.

Terkait mayones (dikenal juga dengan mentega putih), Associate Professor Dr. Do Van Dung - dosen senior Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Kedokteran dan Farmasi, Kota Ho Chi Minh mengatakan bahwa mayones memiliki risiko menyebabkan keracunan makanan akibat penggunaan telur mentah (tidak dimasak), sehingga akan berisiko keracunan jika menggunakan telur yang tidak diketahui asal usulnya, terkontaminasi atau retak.

Namun, dalam proses pembuatan mayones, cuka lemon (asam) digunakan untuk mengemulsi kuning telur dan asam tersebut dapat menghambat pertumbuhan bakteri.

Oleh karena itu, untuk mengurangi risiko keracunan Mayones, beberapa hal berikut perlu diperhatikan:

1: Pastikan untuk menggunakan asam secukupnya (asam untuk mayones seperti memasak untuk pate).

2: Simpan pada suhu ideal (jika dalam lemari es, jangan simpan lebih dari 5 hari; jika dikeluarkan dan dibiarkan dalam lemari es, jangan simpan lebih dari 3 hari; dan pada suhu ruangan, jangan simpan lebih dari 2 jam).

3: Jangan dimakan apabila berbau aneh, berjamur, berubah warna atau terpisah (pemisahan berarti proses emulsifikasi tidak baik karena kekurangan asam).

Cara mengawetkan pate

Terkait pate, Associate Professor Dr. Dung mengatakan bahwa pate merupakan lingkungan yang kaya nutrisi, memiliki tingkat kelembapan dan pH yang tinggi sehingga cocok untuk pertumbuhan bakteri, sehingga mudah menyebabkan keracunan makanan.

Selain itu, pate yang terbuat dari hati dan produk daging unggas mudah terkontaminasi dan mengandung bakteri jika tidak dimasak, dan dapat dengan mudah menyebabkan bakteri tumbuh jika dibiarkan pada suhu ruangan (terutama di iklim tropis seperti Vietnam) untuk waktu yang lama.

Oleh karena itu, untuk mengurangi risiko keracunan makanan akibat pate di keluarga, di samping prinsip higienis sebagaimana halnya pada semua makanan lainnya (seperti memastikan semua alat seperti blender, mangkuk, pengocok), tangan pengolah harus bersih dan kering, gunakan bahan makanan yang asalnya aman, tidak rusak, hindari kontaminasi silang antara bahan makanan mentah dan yang sudah matang, perlu diperhatikan: pastikan pate dikukus hingga benar-benar matang.

Simpan pada suhu ideal (jika disimpan di lemari es, jangan simpan lebih dari 5 hari; jika dikeluarkan dan disimpan di lemari es, jangan simpan lebih dari 3 hari; dan pada suhu ruangan, jangan simpan lebih dari 1 hari). Khususnya, jangan dimakan jika pate menunjukkan tanda-tanda perubahan warna atau rasa yang aneh.

Plum Musim Semi - Willow

Sumber: https://tuoitre.vn/an-banh-mi-can-biet-cach-bao-quan-bo-pate-an-toan-tranh-nhiem-khuan-2025111121214447.htm