Makan pho kering, pho buntut sapi, pho Nha Trang... di Pho Nha

Pho Nha meninggalkan kesan pada pengunjungnya dengan rasa pho yang ringan dan manis, aroma hangat kayu manis dan adas bintang, serta pelayanan yang penuh perhatian dan penuh perhatian.

Semangkuk Pho Nha harganya antara 50.000 VND hingga 70.000 VND, kecuali Pho buntut sapi atau Pho betis sapi yang harganya 80.000 VND - Foto: TO CUONG

Tn. Duc Nguyen - pendiri merek Pho Nha - No. 152 Nguyen Van Thuong, wilayah Thanh My Tay (HCMC), berbagi dengan Tuoi Tre Online kisah awal mulanya, kecintaannya pada pho, dan perjalanan membangun merek pho yang unik.

Tuan Duc mengatakan bahwa sebelum ia terlibat dengan semangkuk pho, ia bekerja di bagian pemasaran untuk perusahaan besar seperti Coca-Cola dan Tan Hiep Phat.

Sepuluh tahun bekerja di kantor membuatnya menyadari bahwa ada sesuatu yang hilang dalam dirinya.

Berpikir adalah melakukan, dia memutuskan untuk berhenti dari pekerjaannya saat itu juga, menghabiskan waktu setahun untuk bepergian , menjelajahi banyak negeri untuk mencari inspirasi baru bagi babak selanjutnya dalam hidupnya, dan akhirnya berhenti di hidangan pho yang sudah dikenalnya.

"Saya pikir saya harus membuat hidangan yang bisa dimakan semua orang. Cocok untuk lansia, anak-anak, atau remaja. Pho adalah hidangan populer, hidangan khas Vietnam. Jadi saya memilih pho untuk memulai bisnis," ujarnya.

Perjalanan sulit untuk menaklukkan pho

Semangkuk Pho tradisional dari Pho Nha panas mengepul, bahkan masih mengepul panas saat disajikan. Bahkan sebelum mencicipinya, pengunjung langsung terpikat oleh aroma kayu manis dan adas bintang, aroma yang kuat namun lembut yang membangkitkan rasa familiar.

Cukup miringkan sendok sedikit untuk menyesapnya, rasa manisnya langsung terasa di ujung lidah, bercampur dengan aroma bawang bombai dan daun bawang cincang segar. Daging sapi setengah matang dan daging panggangnya diiris tipis, potongan daging merah muda dan daging panggangnya cepat meresap ke dalam kaldu, sementara daging panggangnya bertekstur ringan dan berlemak, sehingga tidak membosankan untuk disantap.

Sedikit irisan daun bawang, irisan tipis bawang bombay, dan taburan lada bubuk di atasnya membuat semangkuk pho serasi warnanya dan tampak lezat - Foto: TO CUONG

Menurut pemiliknya, rahasia Pho Nha berasal dari resep pho tradisional orang tuanya. Meskipun keluarganya hanya menjalankan usaha kecil-kecilan di rumah, cita rasa itu telah menjadi kenangan, bahan awal baginya untuk terus meneliti dan berinovasi.

"Saya tidak belajar dari siapa pun. Saya hanya mencari dan mencoba berkali-kali untuk menemukan pho saya sendiri. Pho yang enak bergantung pada bahan-bahan segar. Tulangnya harus direbus cukup lama, dan bumbunya harus pas. Pho-nya mungkin bukan yang paling lezat, tapi pasti baik untuk kesehatan," ujar Duc.

Tentu saja, perjalanan untuk menaklukkan pho tidak pernah mudah, Tuan Duc dengan sedih menceritakan hari-hari pertama ketika semuanya masih asing:

"Saat itu, saya pikir merebus banyak tulang itu enak, tapi ternyata harus selaras dengan bumbunya. Pernah saya merebusnya selama 12-16 jam, dan setelah beberapa jam, saya harus membuang seluruh isi panci karena tidak tahu cara mengawetkannya. Sayang sekali, sedih sekali. Tapi berkat kegagalan-kegagalan itu, saya akhirnya bisa merasakan cita rasa pho yang sesungguhnya."

Sup Pho Nha memiliki rasa manis, tidak terlalu keras, kuahnya bening dan lapisan lemaknya berkilau indah - Foto: TO CUONG

Ubah angin dengan pho kering, pho Nha Trang

Pada menunya, Pho Nha menyajikan banyak hidangan berbeda selain pho tradisional seperti pho kering, pho buntut sapi, pho Nha Trang...

Hidangan pho kering di restoran ini memiliki saus berwarna cokelat muda yang berkilau, mie beras yang lembut dan kenyal, apalagi jika dicampur dengan sedikit saus kacang hitam, saus cabai, dan hidangan sate pedas khas restoran ini, yang sangat menarik.

Di Google Maps, banyak orang meninggalkan ulasan positif untuk restoran ini. Pengguna Toon Tran berkomentar: "Restorannya kecil tapi kualitasnya bagus. Pho campur di sini patut dicoba, sausnya kaya rasa, dagingnya empuk, mi pho-nya kenyal, dan sate pedasnya sangat menggoda. Hidangannya disajikan dengan cepat, dan porsinya besar." - Foto: TO CUONG

Bagian paling nikmat dari hidangan ini adalah kuahnya yang panas. Cicipi sedikit untuk menghangatkan mulut, lalu kembali ke mangkuk pho yang kering. Anda akan merasakan kontras yang jelas antara kuah yang kaya dan kuahnya yang bening.

Ini juga merupakan faktor yang membuat hidangan serupa menarik seperti mi kering atau pho kering Gia Lai (pho dua mangkuk).

Menurut Tn. Duc, ini adalah cara untuk mendekati berbagai kelompok pelanggan: orang dewasa lebih menyukai kuah pho, sementara anak muda menyukai saus yang kuat dan pengalaman bersantap yang lebih bergaya, sehingga mereka cenderung memilih pho kering.

Tentu saja, pho kering restoran ini benar-benar berbeda dari pho kering Gia Lai yang terkenal, mulai dari kecap hitam hingga mie pho dan kaldu - Foto: TO CUONG

Selain itu, pho Nha Trang juga membuat banyak orang penasaran karena sangat berbeda dengan pho Utara-Selatan pada umumnya.

Anh Duc menjelaskan: Pho Nha Trang memiliki kuah yang terbuat dari kaki babi rebus, rasa manis yang unik, dan mi beras spesial yang bening dan sedikit kenyal. Minya tipis seperti hu tieu, tetapi pada dasarnya tetap pho, dengan aroma nasi dan tidak lembek.

Menurut beberapa komentar pengunjung di Google Maps, tempat restoran yang bersih dan rapi, serta suasana yang nyaman, juga menjadi nilai tambah. Pengguna Anh Thy berbagi: "Pho kering atau sup sama-sama lezat, harganya terjangkau. Kami datang bersama 3 orang pukul 6 pagi, makanannya cepat keluar dan panas. Restorannya bersih dan terlihat luas."

Proses pembuatan semangkuk Pho Nha panas - Video : TO CUONG

Namun, beberapa pendapat lain mengatakan bahwa kuahnya agak manis, tidak sekental kedai pho gaya Utara lainnya.

Beberapa orang juga berharap restoran tersebut dapat mencoba menambah lebih banyak pilihan bagi mereka yang menyukai rasa yang kuat, tetapi secara keseluruhan, sebagian besar ulasan mengatakan rasanya masih sangat mudah dimakan, cocok untuk selera banyak orang.

Program Pho Day 12-12 memasuki tahun ke-9 dengan tema "Meningkatkan mutu beras Vietnam - Menyebar ke lima benua" dan akan berlangsung pada tanggal 13 dan 14 Desember di Tax Trade Center (lama), 135 Nguyen Hue, Saigon Ward, Kota Ho Chi Minh.

Berpartisipasi dalam program ini adalah kehadiran hampir 30 merek pho terkenal dan unik dari Utara ke Selatan, yang memadukan berbagai jenis pho dengan ciri khas daerah dan budaya lokal.

Dengan harga 40.000 VND/mangkuk, festival Hari Pho pada 12 Desember 2025 diperkirakan akan menyajikan lebih dari 20.000 porsi dalam 2 hari. Penyelenggara akan mengalokasikan setidaknya 10% dari pendapatan penjualan pho untuk melaksanakan program Pho Yeu Thuong, yaitu memasak dan menyajikan pho kepada masyarakat di daerah "pusat banjir" di Provinsi Dak Lak (dulunya Phu Yen), yang baru saja mengalami kerusakan akibat bencana alam.

Program Pho Day 12-12 didukung dan dilaksanakan oleh Departemen Luar Negeri dan Diplomasi Budaya - Kementerian Luar Negeri, Departemen Promosi Perdagangan - Kementerian Perindustrian dan Perdagangan, Departemen Perindustrian dan Perdagangan Kota Ho Chi Minh dan Asosiasi Budaya Kuliner Vietnam dengan kemitraan berlian dari Acecook Vietnam Joint Stock Company selama beberapa tahun berturut-turut dan tahun ini dengan kemitraan tambahan dari Ho Chi Minh City Development Joint Stock Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Group Limited (SATRA)...

Kembali ke topik

Untuk Cuong

Sumber: https://tuoitre.vn/an-pho-kho-pho-duoi-bo-pho-nha-trang-o-pho-nha-20251208142002693.htm