Saudara Quang membuat orang Jepang mengagumi roti Vietnam

Saat berkunjung ke pasar Asia di Tokyo, Bui Thanh Tam terkejut melihat orang Jepang mengantre untuk membeli doner kebab, sementara roti Vietnam tidak ada.

"Saya terkejut, karena saya pikir roti Vietnam memiliki rasa yang seimbang dan juga lebih sehat," kata Bui Thanh Tam, 32 tahun, pendiri merek Banh Mi Xin Chao yang terkenal di Jepang, tentang kunjungannya ke Tokyo sebagai mahasiswa ekonomi tahun terakhir pada tahun 2015.

Roti Vietnam saat ini sedang "menggemparkan Eropa" dan merupakan salah satu jajanan kaki lima terbaik di dunia. Menyadari bahwa roti hanya muncul sesekali di beberapa toko kecil di Jepang, pemuda asal Quang Nam ini menghubungi saudaranya, Bui Thanh Duy, untuk membahas ide menciptakan merek "Roti Xin Chao".

Nama itu muncul di benak Tam ketika ia melihat para pedagang di pasar Asia sering menebak kewarganegaraan orang yang lewat untuk menyapa mereka. Ketika melihat Tam lewat, mereka akan menyapa, "Halo!", yang meninggalkan kesan mendalam baginya. "Dalam budaya Vietnam, semua orang akan mengenal kata pertama 'Halo', seperti dalam bahasa Inggris 'Hello', dalam bahasa Prancis 'Bonjour', atau dalam bahasa Jepang 'Konichiwa'," jelas Tam.

Duy, 5 tahun lebih tua dari Tam, saat itu tinggal di Osaka dan baru saja menikah. Mendengar idenya, ia berdiskusi dengan istrinya untuk menabung uang pernikahan guna mewujudkan ambisi membawa sandwich Vietnam untuk menaklukkan Jepang.

Berasal dari keluarga petani di pedesaan Quang Nam, keluarga kedua bersaudara itu tidak berkecukupan, tetapi mereka sangat mendukung tekad Duy dan Tam. Kedua bersaudara itu meminjam uang dari mana-mana, menabung dua miliar VND untuk mempersiapkan diri memulai usaha.

"Saya mempertaruhkan kekuatan, kecerdasan, masa muda, masa depan, bahkan masa depan dan stabilitas keluarga saudara laki-laki saya pada proyek ini. Jadi, saya harus mengerahkan seluruh upaya saya, memperhitungkan setiap langkah kecil dengan cermat, dan tetap optimis," ujar Tam kepada VnExpress .

Agar dapat bersaing secara adil dengan bisnis lain di pasar makanan dan minuman Jepang, Tam bertekad membangun citra dan produk profesional sejak awal, dengan tujuan membangun jaringan toko. Sejak awal, produk rotinya memiliki identitas merek yang lengkap.

Bui Thanh Tam (kanan) dan saudaranya Bui Thanh Duy (kiri) berfoto dengan pelanggan Jepang di toko Roti Xin Chao. Foto: Roti Xin Chao

Namun, ketika mereka mulai bekerja, kedua bersaudara itu segera menghadapi tantangan pertama mereka ketika memasuki pasar yang ketat seperti Jepang. Di negara ini, orang asing yang ingin mengajukan izin usaha harus memiliki orang Jepang sebagai penjamin, untuk mencegah pengusaha "melarikan diri" kembali ke negaranya ketika merugi.

Duy dan Tam meyakinkan profesor Jepang yang mengajar mereka di perguruan tinggi untuk menjamin pembukaan toko mereka. "Guru itu bahkan bercanda: 'Kalau terjadi apa-apa, aku harus menjual rumahku untuk melunasi utangmu,'" kenang Duy.

Di penghujung tahun 2016, lebih dari setahun setelah ide tersebut muncul, Duy dan Tam membuka kedai banh mi pertama mereka di Takanadobaba, Tokyo, dengan 5 karyawan, termasuk dua bersaudara tersebut. Banh mi mereka dibuat berdasarkan standar Hoi An, dengan babi panggang, sosis, dan hidangan ringan untuk penduduk setempat seperti salad ayam dan udang mentega.

Tam mengatakan bahwa standar keamanan pangan di Jepang sangat ketat, mulai dari tahap penilaian hingga evaluasi pelanggan. Daging impor harus dibekukan dengan standar tertinggi, dan sayuran yang digunakan 100% dari supermarket, semuanya harus dideklarasikan dan disimpan dengan ketat.

Bahan yang paling sulit ditemukan adalah roti. Kedua bersaudara itu harus menghubungi lebih dari 50 pabrik untuk menemukan produk yang memuaskan, karena sebagian besar pabrik di Jepang belum pernah membuat roti Vietnam dengan kulit renyah dan bagian dalam yang padat dan lembut, dan ragu untuk bekerja sama dengan bisnis baru yang tidak dapat menjamin penjualan.

Roti babi panggang adalah hidangan terlaris di Banh Mi Xin Chao. Foto: Facebook/Banh Mi Xin Chao

Baik berjualan maupun mengelola, kedua bersaudara ini bekerja tanpa henti, hanya tidur 1-2 jam sehari di atas selembar kardus di lantai toko. "Itu kenangan yang tak terlupakan, tapi bagi kami itu hanya tantangan kecil," ujar Tam, menambahkan bahwa masalah terbesarnya adalah mengamankan sumber daya keuangan untuk bisnis.

Setelah lebih dari 4 bulan berbisnis, Tam lulus dari Universitas Yokkaichi di Mie, dengan tesisnya tentang proses awal Banh Mi Xin Chao yang menjadi yang terbaik di jurusannya tahun itu. Surat kabar Chunichi , salah satu dari 4 surat kabar terbesar di Jepang, datang ke toko untuk mewawancarai kedua bersaudara tersebut. Artikel tersebut menimbulkan kehebohan besar, menarik banyak pengunjung Jepang untuk mencobanya, menciptakan premis awal bagi perkembangan merek tersebut.

Pada Juli 2019, ketika keuangan dan operasional mereka berangsur stabil, kedua bersaudara ini memutuskan untuk membuka cabang kedua di Asakusa, salah satu distrik terpadat di Tokyo. Mereka juga sangat berhati-hati dan berinvestasi di area restoran Vietnam, dengan keinginan untuk mendekatkan budaya dan kuliner Vietnam dengan masyarakat Jepang.

Namun, Covid-19 melanda di akhir tahun itu, menyebabkan segalanya "seolah runtuh." "Kawasan Asakusa biasanya penuh dengan turis, tetapi di puncak pandemi, jalanannya sepi," kenang Tam tentang masa ketika Tokyo memberlakukan karantina wilayah untuk mencegah pandemi.

Untuk beradaptasi dengan situasi tersebut, kedua bersaudara itu memanfaatkan sifat sandwich yang ringkas dan mudah dibawa untuk mengubah dan mempromosikan penjualan makanan dibawa pulang melalui aplikasi pengiriman, sekaligus menawarkan banyak insentif untuk mempertahankan pelanggan.

Pemerintah Jepang dan pemerintah Tokyo juga telah menerapkan berbagai kebijakan untuk mendukung usaha kecil dan menengah selama pandemi, membantu Banh Mi Xin Chao pulih secara bertahap. "Jepang sangat dermawan, memberikan dukungan bulanan, membuat kami semakin percaya diri dalam menghadirkan banh mi bagi pengunjung Jepang," ujar Tam.

Banyak orang Jepang terkesan dan takjub dengan roti lapis ini, karena mereka belum pernah mencicipi roti lapis dengan kulit renyah di luar, lembut, dan beraroma di dalam. "Banyak pelanggan Jepang makan roti hampir setiap hari," kata Tam.

Toko Roti Xin Chao di Kota Kobe, Jepang. Foto: Facebook/Bui Thanh Tam

Pasca pandemi, Duy dan Tam mempromosikan model waralaba, yang membantu Banh mi Xin Chao terus tumbuh sebesar 170% selama beberapa tahun terakhir dengan slogan "Rasakan roti, rasakan cita rasa Vietnam". Pada tahun 2022, kedua bersaudara ini mencapai pendapatan sebesar 1,6 juta dolar AS dengan 15 cabang di seluruh Jepang.

Kedua bersaudara itu menerapkan model Cloud Kitchen, menempatkan dapur pusat di Tokyo untuk memproses dan memasok bahan baku ke berbagai perusahaan di seluruh wilayah Kanto, serta menjual hidangan tambahan seperti mi Quang, pho, kopi, dan sup manis.

Selama kunjungannya ke Jepang dari tanggal 27-30 November, Presiden Vo Van Thuong, istrinya, Gubernur Tokyo Koike Yuriko dan para pemimpin perusahaan besar Jepang mengunjungi dan bersantap di Xin Chao Bread di Asakusa.

Presiden sangat gembira dan bangga menikmati masakan Vietnam di Jepang, menyaksikan banyak anak muda Vietnam di luar negeri berupaya meraih peluang, menciptakan nilai-nilai baru, dan membantu menghubungkan masyarakat kedua negara melalui budaya kuliner.

Itulah pula makna yang ingin disampaikan Banh mi Xin Chao, ujar Tam. "Selain menjadi tempat untuk mempertemukan anak-anak yang jauh dari rumah, untuk menemukan sedikit budaya Vietnam melalui sepotong roti, kami ingin mengubah perspektif orang Jepang, bahwa selain pekerja keras dan tekun, orang Vietnam juga sangat pandai berbisnis," ujarnya.

Presiden Vo Van Thuong dan Gubernur Tokyo Koike Yuriko bersantap di restoran Xin Chao Bread di Asakusa, Tokyo. Video: Xin Chao Bread

Duc Trung

Tautan sumber: https://vnexpress.net/anh-em-xu-quang-khien-nguoi-nhat-tram-tro-ve-banh-mi-viet-4684057.html