Kue beras ketan ungu, warna ungu yang menawan menarik wisatawan di Pac Ngoi

Di hari-hari terakhir tahun ini, Desa Pac Ngoi (Kelurahan Ba ​​Be, Provinsi Thai Nguyen) lebih ramai dari biasanya, menyambut banyak rombongan wisatawan internasional untuk merasakan budaya lokal. Di tengah ketenangan pegunungan, salah satu kegiatan paling menarik bagi wisatawan adalah belajar membuat Banh Day La Cam, hidangan khas dengan warna ungu alami dan cita rasa khas masyarakat Tay.

Keunikan Banh Day La Cam terletak pada bahan-bahannya yang alami—"hadiah" dari pegunungan dan hutan. Beras yang digunakan untuk membuat kue ini haruslah beras ketan dataran tinggi, dengan bulir bulat, montok, lengket, dan harum. Daun pohonnya, atau dalam bahasa Tay disebut "co khau dam", banyak tumbuh di pegunungan, memiliki rasa manis dan sejuk, serta digunakan oleh masyarakat sebagai obat untuk meredakan panas dan detoksifikasi. Isian yang paling umum adalah wijen hitam sangrai dan giling halus, terkadang diganti dengan kacang tanah atau buncis tergantung musim.

Warna ungu tua yang memikat dari Banh Day La Cam tercipta dari air rebusan daun ungu yang pekat. Dipadukan dengan aroma ketan baru, isian wijen manis, dan sedikit gula, kue ini menciptakan cita rasa yang tak terlupakan. Mereka yang menikmatinya sering kali mengingat rasa lengket dan lembut di ujung lidah serta aroma harum yang bertahan lama setelah dimakan.

Wisatawan dan wanita Tay menyiapkan nasi ketan untuk membuat kue beras ketan ungu di desa Pac Ngoi, Ba Be.

Menumbuk beras ketan ungu untuk membuat banh day – sebuah langkah yang memerlukan kekuatan dan ketangkasan.

Beras ketan ungu ditumbuk saat masih panas untuk mendapatkan tekstur dan rasa tradisional.

Wisatawan mancanegara antusias untuk mencoba menumbuk kue beras dengan alu bambu di rumah panggung Ba Be Hada Homestay.

Tak hanya menjadi hidangan yang umum di bulan purnama, festival, pernikahan, atau pesta adat, Banh Day La Cam juga menjadi hadiah bermakna berkat cita rasanya yang unik dan warnanya yang indah. Bagi masyarakat Tay, kue ini dikaitkan dengan berbagai adat, terutama perayaan beras baru, sebuah momen bagi keluarga dan klan untuk berkumpul, menumbuk kue-kue pertama musim itu untuk dipersembahkan kepada leluhur mereka.

Selama perjalanan menjelajahi Ba Be, wisatawan mancanegara diorganisir oleh rumah tangga komunitas wisata untuk merasakan pengalaman menumbuk lontong langsung di rumah panggung. Di bawah api unggun yang hangat, setiap orang dipandu melalui setiap langkah: mulai dari mengukus ketan, menumbuk beras dengan alu bambu, hingga membentuk lontong, menambahkan isian, dan membungkusnya dengan daun pisang. Tawa riang terus berlanjut sepanjang sesi ketika banyak tamu memegang alu untuk pertama kalinya, terkadang canggung, terkadang bersemangat, menciptakan suasana yang akrab dan bersahabat.

Setelah selesai, kue ketan ungu yang lembut dipajang di atas nampan, memancarkan aroma khas ketan baru yang berpadu dengan manisnya isian wijen. Bagi banyak pengunjung, momen ini bukan hanya untuk menikmati hidangan lezat, tetapi juga kesempatan untuk menyentuh intisari kuliner yang dilestarikan turun-temurun oleh masyarakat Tay.

Para wanita Tay memandu wisatawan internasional dalam pembuatan kue beras ketan ungu yang menjadi ciri khas.

Isian wijen hitam ditambahkan di antara lapisan adonan ketan ungu selama proses pembuatan kue.

Kue beras ketan yang lembut dan halus setelah dibentuk, siap untuk dinikmati.

Para wisatawan dengan gembira memamerkan produk jadi mereka, yaitu kue beras ketan ungu yang menarik perhatian.

Kue ketan orang Tay juga beragam warnanya berkat variasi dari alam. Merah dari daun bayam merah, kuning dari kunyit, hijau dari daun pandan, hitam dari abu jerami… Semuanya dibuat dengan merebus atau menumbuk daun dan akar untuk mendapatkan air berwarna, lalu merendamnya dengan beras ketan semalaman sebelum dikukus. Semua bahan ini ditanam di sekitar rumah, siap dipetik dan digunakan setiap kali Anda membuat kue.

Menumbuk ketan membutuhkan kekuatan dan ritme. Dua orang harus berkoordinasi dengan baik, menumbuk terus menerus selagi ketan masih panas untuk mencapai elastisitas dan kelembutan yang tepat. Setelah ditumbuk, adonan digulung menjadi bola-bola, dipipihkan, dan dibungkus dengan daun pisang yang telah dipanaskan di atas api hingga lunak. "Kue yang baru ditumbuk selalu yang terbaik," kata orang Tay.

Para wisatawan dengan terampil memasukkan isian wijen ke dalam kue di bawah bimbingan penduduk setempat.

Khususnya, kue ketan isi wijen hitam merupakan jenis kue yang erat kaitannya dengan kehidupan masyarakat Tay. Wijen ditanam sejak bulan Maret dan dipanen sekitar bulan Juli, dipanggang dengan api kecil, lalu dihaluskan dan dicampur dengan molase, molase yang dimasak sendiri oleh masyarakat dari tebu yang ditanam di ladang. Isi wijen yang dicampur molase terasa harum dan manis, berpadu dengan kulit kue ketan yang panas, menciptakan cita rasa yang sempurna dan tak terlupakan.

Kini, Hari Banh tidak hanya muncul pada hari raya atau pernikahan, tetapi juga menjadi komoditas wisata yang menarik. Banyak rumah tangga yang melakukan homestay dan wisata komunitas memasukkan kegiatan membuat Banh Day dalam program pengalaman mereka, membantu wisatawan lebih memahami budaya kuliner lokal. Dalam tur komunitas di Bac Kan , nampan penyambutan selalu berisi kue Banh Day yang berwarna-warni, sebagai perkenalan yang sederhana namun tulus terhadap tanah air orang Tay.

Pengunjung menikmati kue beras ketan ungu segera setelah selesai dibuat.

Dari bahan-bahan sederhana, melalui tangan-tangan terampil dan pelestarian budaya masyarakatnya, kue beras ketan ungu telah menjadi simbol kasih sayang, hubungan dan identitas di pegunungan dan hutan Ba ​​Be.

Sesuai Pasal 4 Undang-Undang Warisan Budaya: "Warisan budaya Vietnam merupakan aset berharga masyarakat etnis Vietnam, bagian dari warisan budaya dunia, yang berperan besar dalam perjuangan rakyat membangun dan mempertahankan negara. Negara mewakili pemilik dan menyatukan pengelolaan warisan budaya milik seluruh rakyat; mengakui dan melindungi warisan budaya dalam bentuk kepemilikan pribadi dan kepemilikan bersama sesuai dengan ketentuan Undang-Undang Dasar, ketentuan Undang-Undang ini, dan ketentuan hukum terkait lainnya."

Artikel yang dipesan oleh Departemen Perundang-undangan, Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata.

Sumber: https://baotintuc.vn/anh/banh-day-la-cam-sac-tim-quyen-ru-niu-chan-du-khach-o-pac-ngoi-20251209095137076.htm