Banh Thuan - cita rasa Tet di masa lalu

Dengan rasanya yang manis, lembut, dan kenyal, serta mekar bak bunga aprikot kuning yang memanggil musim semi, kue thuan telah menjadi hidangan khas tradisional yang digunakan selama perayaan Tet di Kota Pleiku (Gia Lai). Kini, pembuatan kue thuan tidak hanya untuk merayakan Tet, tetapi juga melestarikan budaya kuno yang telah diwariskan turun-temurun di kota pegunungan ini. Kon Tum adalah sebuah wilayah yang terletak di utara Dataran Tinggi Tengah, di persimpangan Indochina yang berbatasan dengan Laos dan Kamboja; memiliki ekosistem yang sangat kaya, lanskap alam yang unik, dan 43 kelompok etnis yang hidup berdampingan. Oleh karena itu, Kon Tum dikenal sebagai negeri alam, budaya, dan festival, tempat alam dan masyarakatnya menyatu, damai, dan sangat terbuka. Dengan keunggulan-keunggulan ini, Provinsi Kon Tum secara bertahap meneguhkan posisinya di peta pariwisata nasional dan provinsi tersebut telah mengusulkan banyak solusi untuk berupaya menjadikan pariwisata sebagai sektor ekonomi terdepan pada tahun 2030. Pada kesempatan Tahun Baru 2025, mempersiapkan diri untuk menyambut Tahun Baru Imlek tradisional Tahun Ular, pada sore hari tanggal 7 Januari, Sekretaris Jenderal To Lam dan Kelompok Kerja Pusat mengunjungi dan mengucapkan Selamat Tahun Baru kepada Komite Partai, pemerintah dan masyarakat Provinsi Hung Yen. Danau Lak dianggap sebagai permata yang berharga, tujuan wisata yang menarik di Dataran Tinggi Tengah. Air Danau Lak yang dingin tidak hanya menciptakan kondisi yang baik untuk budidaya padi, tetapi juga menghasilkan sumber daya perairan yang sangat kaya. Tempat ini juga telah menjadi tanah budaya khas tanah gajah, profesi memancing dengan kano galah dikaitkan dengan ritual-ritual yang unik. Bahasa Indonesia: Kehidupan budaya dan kepercayaan spiritual masyarakat Cham Hroi (cabang dari kelompok etnis Cham) di distrik Van Canh, provinsi Binh Dinh memiliki karakteristik mereka sendiri dengan lagu-lagu daerah yang beragam dan kaya, tarian daerah, musik daerah, festival tradisional seperti: Upacara berdoa hujan, festival Matahari-Bulan, upacara penuangan kepala, festival Tahun Baru, upacara pemujaan dewa desa... Selain tanaman yang telah diproduksi oleh orang-orang untuk waktu yang lama seperti buah srikaya, jeruk bali... dalam beberapa tahun terakhir, beberapa komune di distrik Chi Lang, provinsi Lang Son telah mengembangkan model penanaman pohon jeruk keprok dan awalnya membawa efisiensi tinggi. Dari tempat dengan banyak kesulitan, desa-desa dan dusun-dusun etnis minoritas di provinsi Kon Tum berubah dari hari ke hari, kehidupan etnis minoritas semakin membaik. Hasil ini berkat partisipasi drastis seluruh sistem politik dalam pelaksanaan Arahan No. 12-CT/TU, tertanggal 18 Februari 2022, dari Komite Tetap Komite Partai Provinsi Kon Tum tentang "Penguatan Kepemimpinan Komite Partai di Semua Tingkatan dalam Pembangunan Desa Pedesaan Baru (NTM) di Wilayah Etnis Minoritas di Provinsi" (Arahan No. 12). Tidak diketahui kapan kerajinan anyaman tikar bambu di Dusun 4, Kelurahan Long Tri A, Kota Long My, Provinsi Hau Giang bermula. Yang kami tahu hanyalah bahwa kerajinan ini telah diwariskan turun-temurun dari kakek ke ayah, ayah ke anak, dan kemudian ke cucu, dan bertahan hingga kini. Dalam perjalanan menemukan keindahan kuno Delta Mekong, kami berkesempatan datang ke sini untuk menulis ulang kisah desa kerajinan berusia seratus tahun. Berita umum dari Surat Kabar Etnis dan Pembangunan. Berita sore ini, 7 Januari 2025, memuat informasi penting berikut: Seni singa, singa, dan naga menjadi warisan budaya tak benda nasional. Menuju pasar dataran tinggi. Tokoh yang melestarikan jiwa budaya suku San Diu. Bersama berita terkini lainnya di wilayah etnis minoritas dan pegunungan. "Program sasaran nasional pembangunan sosial ekonomi di wilayah etnis minoritas dan pegunungan periode 2021-2030 (disebut Program Sasaran Nasional 1719) harus terus berlanjut untuk menyelesaikan secara tuntas permasalahan paling mendasar dan kompleks di wilayah etnis minoritas dan pegunungan." Desa nelayan Tran Phu terletak tepat di pusat kota Phu Quoc (provinsi Kien Giang). Meskipun merupakan "desa nelayan di tengah kota", tempat ini tetap mempertahankan keindahannya yang sederhana dan khas dengan pantai-pantai biru yang menawan dan masyarakatnya yang sederhana dan sederhana, yang berprofesi sebagai nelayan. Dengan rasa manis, harum, lembut, dan kenyal, serta mekar bak bunga aprikot kuning yang memanggil musim semi… kue thuan telah menjadi hidangan khas tradisional yang digunakan selama perayaan Tet di Kota Pleiku (Gia Lai). Kini, membuat banh thuan tidak hanya untuk merayakan Tet, tetapi juga melestarikan budaya kuno yang telah diwariskan turun-temurun di kota pegunungan ini. Kepolisian distrik pegunungan Thach Thanh, provinsi Thanh Hoa, baru saja menangkap 4 orang yang secara ilegal memperjualbelikan ribuan rekening bank, dengan tujuan meraup ratusan juta dong secara ilegal. Bahasa Indonesia: Dalam rangka melaksanakan rencana kunjungan, pemberian bingkisan dan ucapan Selamat Hari Raya Tet kepada daerah-daerah di kawasan etnis minoritas dalam rangka Tahun Baru Imlek 2025 dari Komite Etnis Minoritas (UBDT), pada tanggal 6-7 Januari 2025, Anggota Alternatif Komite Sentral Partai, Wakil Menteri, Wakil Ketua UBDT Y Vinh Tor memimpin delegasi kerja UBDT untuk mengunjungi dan mengucapkan Selamat Hari Raya Tet kepada tokoh-tokoh terkemuka, keluarga miskin dari etnis minoritas, serta komite dan pejabat partai akar rumput di dua provinsi, Lang Son dan Bac Giang.

Kue ini berwarna kuning muda, dengan 5 kelopak yang mekar seperti bunga aprikot yang memanggil musim semi.

Beberapa hari sebelum Tet, kami mengunjungi toko kue tradisional milik Ibu Tran Thi My Le (77A Tran Quy Cap) yang telah berdiri selama lebih dari 40 tahun. Di ujung jalan, aroma lembut membawa saya lebih cepat ke rumah Ibu Le, untuk menikmati cita rasa Tet yang sudah dikenal dan tradisional di masa lampau.

Ibu Le memiliki pengalaman lebih dari 40 tahun dalam membuat banh thuan.

Ibu Le berusia 66 tahun tahun ini, dan telah membuat banh thuan selama kurang lebih 40 tahun. Menurut Ibu Le, profesi membuat banh thuan sudah ada sejak lama, diwariskan dari kakek-nenek dan orang tuanya, dan keluarganya masih mempertahankan tradisi pembuatannya dengan tangan menggunakan tungku arang untuk memanggang kue. Awalnya, beliau menjalankan toko roti di Pleiku Trade Center untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. Seiring waktu, pelanggan mulai terbiasa, sehingga beliau pindah ke rumahnya di Jalan Tran Quy Cap untuk melanjutkan pembuatan kue. Para pelanggan pun menyukai rasa banh thuan buatannya dan datang untuk membelinya.

Ibu Dao punya rahasia membuat kue lezat dan menarik, dipilih banyak pelanggan dari jauh maupun dekat.

Di sudut Pasar Ba Dinh (51 Ho Xuan Huong), toko roti Le Thi Dao selalu sibuk membuat kue Thuan, aroma harumnya tercium di sepanjang jalan. Sambil tangannya dengan cepat menuangkan bahan-bahan ke dalam cetakan, Dao berkata: Menjelang Tet, toko roti saya selalu sibuk dari subuh hingga larut malam untuk membuat kue tepat waktu untuk memenuhi pesanan selama hari raya tradisional Tet. Rata-rata, 4.000 kue dibuat setiap hari. Pelanggan dari dekat maupun jauh datang ke toko untuk membeli kue dan menjualnya secara grosir di pasar dan toko kelontong di provinsi ini.

Tukang roti menggunakan cetakan dengan api arang di atasnya untuk menutupi dan memanggang kue.

"Untuk menghasilkan kue yang lezat dan berkualitas tinggi yang menjamin keamanan pangan, mulai dari menyiapkan bahan-bahan hingga mencampurnya secara merata, menuangkannya ke dalam cetakan, hingga mengeringkan kue...", ujar Ibu Dao.

Membuat banh thuan juga sangat rumit. Bahan-bahan untuk membuat banh thuan antara lain telur, tepung terigu, susu, dan jahe, lalu dicampur atau diblender dengan blender dan ditambahkan gula pasir secukupnya agar kuenya tidak terlalu manis maupun terlalu kering. Jika Anda ingin banh thuan memiliki rasa yang lebih unik, Anda bisa menambahkan jahe, kayu manis, kelapa, dan sebagainya.

Selanjutnya, nyalakan tungku arang hingga merah membara, letakkan cetakan kue (bagian dalamnya terbagi menjadi beberapa kompartemen) di atas kompor untuk dipanaskan. Setelah itu, oleskan minyak tipis-tipis agar tidak lengket, lalu tuang adonan yang sudah dikocok ke dalam setiap cetakan dengan sendok dan tutup. Arang diletakkan di atas tutup cetakan agar kue mengembang merata. Kue dipanggang di dalam cetakan selama kurang lebih 5 menit, lalu buka tutupnya. Ketika kue mengembang dua kali lipat tinggi cetakan dan berwarna keemasan, kue sudah matang. Setelah dikeluarkan dari oven, kue diletakkan di atas loyang besar.

Kue ini memiliki aroma yang lembut dan lembut serta kenyal…

Langkah-langkah membuat kue ini sederhana, tetapi untuk mendapatkan kue emas yang mekar seperti 5 bunga aprikot tidaklah mudah. ​​Rahasianya terletak pada bahan-bahannya, bagaimana mencampur bahan-bahan dengan perbandingan tertentu dan mengocoknya secara merata. Terutama, perhatikan tingkat panas yang tepat, waktu memasak kue agar tidak gosong...

Ibu Le mengatakan bahwa dulu, ketika Tet tiba, ada puluhan rumah tangga yang membuat kue thuan. Kue thuan yang berkualitas adalah kue dengan warna kuning keemasan di bagian bawah, kelopak bunga kuning muda di bagian atas, dan kue tersebut harus memiliki aroma yang harum. Semakin rata kelopak kue, semakin indah tampilannya. Pelanggan sangat suka memilih kue ini untuk dipajang di altar selama Tet.

Terhanyut dalam cita rasa banh thuan, oleh-oleh sederhana nan sederhana dari daerah pedesaan, kami serasa kembali ke suasana malam tahun baru yang ramai, saat setiap keluarga sibuk membungkus banh chung, banh tet, membuat banh thuan, membuat selai jahe, selai kelapa... Aroma asap dapur bercampur dengan aroma kue ditiup angin dingin, membawa harum jerami dari ujung jalan hingga ujung desa.

Masyarakat di kota pegunungan Pleiku tetap mempertahankan profesi tradisional membuat banh thuan untuk melayani kebutuhan pelanggan selama Tet.

Aroma yang familiar itu tiba-tiba membangkitkan nostalgia mendalam akan hangatnya pedesaan dengan suara-suara dan tawa riang yang familiar. Jalan-jalan desa dipenuhi bunga-bunga, anak-anak riang dengan pakaian baru mereka, orang-orang dewasa berdandan khidmat dengan ao dai mereka, membakar dupa dengan khidmat di kuil desa, berdoa memohon kedamaian dan kemakmuran selama setahun...

Meskipun kini terdapat banyak jenis kue industri, kue ini tetap memiliki tempat tersendiri di hati masyarakat kota pegunungan Pleiku. Karena merupakan kerajinan tradisional yang telah dilestarikan dari generasi ke generasi, kue ini merupakan simbol dari tanah air, sebagai sarana penghormatan kepada leluhur, dan sebagai hadiah untuk satu sama lain saat Tet tiba dan musim semi tiba.

Desa tembikar Bau Truc di Tet

Sumber: https://baodantoc.vn/banh-thuan-huong-vi-tet-xua-1736238735631.htm