Fasilitas saus ikan tradisional di selatan Ha Tinh memasuki musim produksi baru

Desa kerajinan saus ikan tradisional di komune Ky Ninh menyumbang lebih dari 90% produksi saus ikan Kota Ky Anh ( Ha Tinh ) yang dipasok ke pasar. Setelah Tet, para pengusaha mulai sibuk memasuki musim produksi baru.

Fasilitas produksi saus ikan tradisional di komune Ky Ninh secara aktif membeli ikan teri segar yang baru tiba untuk dijadikan bahan baku saus ikan.

Dalam beberapa hari terakhir, memanfaatkan cuaca yang baik, kapal-kapal telah berlabuh dengan tangkapan ikan teri dalam jumlah besar (ikan yang digunakan untuk membuat saus ikan). Koperasi Pengolahan Makanan Laut Chien Thang mengumpulkan sekitar 10 orang untuk membeli ikan, menggarami ikan, dan memfermentasinya dalam toples gerabah.

Produk utama Koperasi Pengolahan Makanan Laut Chien Thang adalah kecap ikan tradisional berstandar OCOP bintang 3 dan bintang 4, dengan konsumsi 700.000 - 800.000 liter per tahun, sehingga pembelian ikan asin untuk kecap ikan berlangsung terus menerus sepanjang tahun.

Fasilitas saus ikan tradisional di selatan Ha Tinh memasuki musim produksi baru

Di Koperasi Pengolahan Makanan Laut Chien Thang, ikan teri yang dibawa dari dermaga akan diasinkan langsung untuk memastikan kesegaran dan menjaga kualitas rasa produk saus ikan nantinya.

Ibu Dang Thi Luan, Direktur Koperasi Pengolahan Makanan Laut Chien Thang, mengatakan: "Di awal tahun, kapal-kapal sering kali memiliki musim ikan teri yang baik. Pada hari-hari pertama tahun ini, kami membeli hampir 50 ton ikan teri untuk menyiapkan sumber kecap ikan untuk musim mendatang...".

Bahan utama yang digunakan masyarakat Ky Ninh untuk membuat kecap ikan adalah ikan laut, yang paling populer adalah ikan teri dan ikan lele... Kualitas kecap ikan bergantung pada waktu penggaraman, cuaca cerah, terutama ikan dan garam, sehingga para pengusaha sangat berhati-hati dalam memilih bahan untuk memastikan kelezatan kecap ikan. Memproduksi kecap ikan di awal tahun tidak hanya memanfaatkan sumber ikan teri segar, tetapi juga memastikan produksi kecap ikan untuk tahun-tahun berikutnya.

Fasilitas saus ikan tradisional di selatan Ha Tinh memasuki musim produksi baru

Ikan teri merupakan bahan utama dalam pembuatan saus ikan untuk fasilitas produksi saus ikan tradisional di Ky Ninh.

Menurut Ibu Dang Thi Luan, selama beberapa generasi, fasilitas pengolahan kecap ikan tradisional di Ky Ninh selalu menggunakan ikan teri segar yang dicampur dengan garam putih suling selama 3 tahun, serta teknik marinasi dan fermentasi yang sangat teliti, untuk menciptakan merek kecap ikan Ky Ninh seperti sekarang ini. "Tahun ini, kami berharap panen ikan yang melimpah dan bahan baku yang memadai. Koperasi ini berupaya membeli sekitar 200-300 ton ikan teri untuk membuat kecap ikan," tambah Ibu Luan.

Fasilitas saus ikan tradisional di selatan Ha Tinh memasuki musim produksi baru

Pada tahun 2024, Koperasi Pengolahan Makanan Laut Chien Thang berencana membeli sekitar 200-300 ton ikan teri untuk pengasinan saus ikan musim ke musim.

Di Fasilitas Pengolahan Saus Ikan Nhat Ninh, pada tahun 2024, diperkirakan akan dilakukan pengasinan sekitar 50-60 ton ikan teri untuk persiapan panen berikutnya. Ibu Nguyen Thi My Ngoc, perwakilan Fasilitas Pengolahan Saus Ikan Nhat Ninh, mengatakan: "Memanfaatkan ketersediaan ikan teri segar di awal tahun, fasilitas kami telah mempekerjakan 5 pekerja musiman tambahan untuk mendukung pekerjaan berkelanjutan dalam beberapa hari terakhir. Saat ini, fasilitas kami telah mengasinkan 35 ton ikan teri untuk membuat saus ikan...".

Fasilitas saus ikan tradisional di selatan Ha Tinh memasuki musim produksi baru

Untuk mempersiapkan panen kecap ikan, fasilitas pengolahan kecap ikan Nhat Ninh membeli 35 ton ikan teri.

Bagi masyarakat Ky Ninh, kecap ikan Ky Ninh bukan hanya sekadar bumbu, tetapi juga dianggap sebagai "jiwa", produk utama yang membuat masyarakat Ky Ninh terkenal.

Saus ikan Ky Ninh tidak terlalu asin, tidak manis karena gula, tetapi manis karena protein ikan. Rasa yang kuat ini merupakan ciri khas metode penyeduhan tradisional yang telah dilestarikan selama ratusan tahun. Dalam beberapa tahun terakhir, banyak fasilitas produksi saus ikan dan koperasi di komune Ky Ninh telah berani berinvestasi dalam mesin dan peralatan modern, memperluas skala produksi, berpartisipasi dalam program OCOP untuk membangun merek dan meraih pijakan yang lebih luas di pasar.

Fasilitas saus ikan tradisional di selatan Ha Tinh memasuki musim produksi baru

Saus ikan tradisional dari daerah Ky Ninh mempunyai rasa yang lezat dan unik.

Ibu Nguyen Thi Thuy, Wakil Kepala Departemen Ekonomi (Komite Rakyat Kota Ky Anh), mengatakan: "Saat ini, seluruh kota memiliki 6 fasilitas pengolahan kecap ikan berstandar OCOP bintang 3 dan 4 dengan skala produksi 850.000-900.000 liter/tahun, dan lebih dari 30 fasilitas pengolahan dengan skala produksi 200-500 liter/tahun. Kelurahan Ky Ninh sendiri menyumbang hampir 90% dari total produksi kecap ikan tradisional Kota Ky Anh yang dipasok ke pasar."

Dalam beberapa tahun terakhir, selain mendukung rumah tangga untuk membangun rumah berstandar OCOP, daerah ini juga telah memperkuat promosi produk kecap ikan di pameran dan konferensi... untuk menemukan dan terhubung dengan pasar; menyelenggarakan pelatihan tentang pengolahan, pengawetan, pembotolan... untuk meningkatkan "daya tarik" produk. Dengan demikian, berkontribusi untuk semakin memperkenalkan merek kecap ikan Ky Ninh, memberikan nilai ekonomi tinggi bagi produsen.

Kam Trang

Sumber