Sup ikan ini umumnya ditemukan dalam hidangan para nelayan di daerah pesisir, yang dicirikan oleh rasa manis alaminya, rasa asam yang lembut pada kuahnya, dan tidak adanya bau amis.
Membuat
Untuk membuat sup ikan lezat ala perahu nelayan, Anda perlu membeli ikan laut segar. Tergantung selera Anda, Anda bisa memasaknya dengan ikan kembung, kerapu (berbagai jenis ikan kecil), atau ikan kakap, yang semuanya lezat.
Sup ikan asli, yang dibawa oleh para nelayan dalam perjalanan mereka ke laut lepas, biasanya sederhana dan cepat menjadi asam dengan jus lemon atau kulit buah Garcinia cambogia, yang cocok dipadukan dengan ikan laut. Jika bahan-bahan tersebut tidak tersedia, ganti dengan bahan asam lainnya seperti belimbing, asam jawa, buah plum asam, daun asam, atau buah sấu. Tambahkan beberapa irisan tomat (opsional) untuk meningkatkan daya tarik visual sup. Untuk menghilangkan bau amis, gunakan jahe yang dihaluskan, bawang bombai kering, daun bawang, dan adas, yang melengkapi cita rasa sup ikan.
Sesuaikan jumlah air sesuai dengan porsi makan Anda, lalu nyalakan kompor dan didihkan. Bumbui dengan garam dan sedikit kecap ikan untuk menambah rasa. Tambahkan belimbing (atau bahan asam lainnya), tomat, dan beberapa iris cabai (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan). Saat air mendidih, masukkan ikan dan masak hingga matang. Karena ikan gabus cepat matang, hindari memasaknya terlalu lama atau mengaduknya dengan sumpit agar ikan tidak hancur. Sesuaikan bumbu sesuai selera. Matikan kompor, tambahkan dill dan daun bawang, lalu tuangkan sup ke dalam mangkuk dan nikmati.
Hasil yang diinginkan: Semangkuk sup panas dengan fillet ikan putih yang lembut, rasa manis alami, kuah yang sedikit asam dan ringan, serta sama sekali tidak berbau amis. Saat makan, celupkan ikan ke dalam saus ikan dengan beberapa irisan cabai dan merica. Sup ini sangat cocok dipadukan dengan berbagai macam sayuran segar.
Perhatian:
Masyarakat di daerah pesisir sering memasak sup ikan menggunakan ikan kecil dan segar dengan tubuh tipis yang cepat matang dan tidak terlalu berminyak, yang di beberapa tempat sering disebut ikan "tap tang" atau "lap xap". Ikan kecil dibiarkan utuh, hanya insang, usus, dan kantung empedu yang dibuang, sehingga menghasilkan daging yang lembut, kenyal, dan beraroma. Jika memasak ikan kakap atau makarel, ikan tersebut harus dipotong secara diagonal melintang seratnya agar tampilannya lebih menarik dan proses memasaknya lebih cepat.
Selain sup ikan nelayan dari Utara, Selatan juga memiliki sup ikan serupa dengan kuah yang ringan. Saat makan, ikan biasanya diambil dengan cara disendok ke piring dengan semangkuk saus ikan asin di sampingnya, lalu dicelupkan ke dalam saus tersebut.
Alasan sup ikan jenis ini tidak berbau amis adalah karena ikannya sangat segar dan ditambahkan langsung dari air mendidih, bersama dengan bumbu asam dan pedas (belimbing, lemon, cabai...). Dari perspektif ilmu kuliner, ikan secara umum mengandung gugus amina (NH) yang menyebabkan bau amis khas, yaitu trimelilamina NH(CH3). Ikan yang baru ditangkap memiliki kadar zat ini yang rendah; semakin lama ikan disimpan, semakin kuat bau amisnya. Menambahkan ikan langsung dari air mendidih membantu kulitnya cepat matang, mencegah asam amino larut dalam air, sehingga menghilangkan bau amis dan mempertahankan nutrisi, menghasilkan ikan yang manis secara alami. Selain itu, penggunaan bahan-bahan yang menciptakan rasa asam (mengandung asam organik) menetralkan alkalinitas trimelilamina.
- Vnexpress.net
- Sumber
Komentar (0)