Adegan pembuatan benda 'upeti kerajaan' pada hari-hari sebelum Tet

TPO – Pada masa keemasan, gula batu sangat berharga, dan para pembuat gula pun menjadi bernilai tinggi. Gula yang dibuat dipilih sebagai upeti kepada istana kerajaan. Saat ini, hanya segelintir orang di Quang Ngai yang masih menyimpan rahasia pembuatan gula terkenal ini.

28 Desember 2024 | 08.19

TPO – Pada masa keemasan, gula batu sangat berharga, dan para pembuat gula pun menjadi bernilai tinggi. Gula yang dibuat dipilih sebagai upeti kepada istana kerajaan. Saat ini, hanya segelintir orang di Quang Ngai yang masih menyimpan rahasia pembuatan gula terkenal ini.

Menjelang Tahun Baru Imlek 2025, pabrik gula batu artisanal di Ba La - Van Tuong (Kelurahan Nghia Dong, Kota Quang Ngai, Provinsi Quang Ngai) terus beroperasi, dengan tergesa-gesa meningkatkan kapasitas untuk memasok Pasar Tet tepat waktu. Foto: Nguyen Ngoc

Pabrik gula batu Bang Lam milik keluarga Bapak Dong Van Chinh (72 tahun, tinggal di Dusun 2, Kelurahan Nghia Dong, Kota Quang Ngai) berusia hampir seratus tahun. Pabrik ini merupakan salah satu pabrik gula batu paling terkenal di Quang Ngai, yang beroperasi siang dan malam untuk melayani pasar Tet. Foto: Nguyen Ngoc

Menurut Bapak Chinh, dulunya, daerah aluvial di sepanjang Sungai Tra Khuc merupakan lumbung tebu yang besar. Selama musim panen, seluruh desa menyalakan api untuk memasak molase. Selama musim pembuatan gula, gerobak-gerobak kuda berbaris untuk menerima gula batu, gula sendok, gula cangkir, dan gula paru-paru yang akan dikirim ke mana-mana untuk dikonsumsi. Foto: Nguyen Ngoc

“Sejak kecil, saya melihat kakek saya membuat gula dari molase, dan lambat laun jatuh cinta pada profesi ini dan terus menekuninya hingga sekarang. Di masa keemasan profesi ini, gula batu sangat berharga, dan para pembuat gula pun menjadi bernilai tinggi. Gula yang dihasilkan dipilih sebagai upeti untuk istana kerajaan,” ujar Bapak Chinh. Foto: Nguyen Ngoc

Untuk membuat gula batu, harus melalui berbagai tahapan seperti menyalakan api, merebus air, membentuk benang untuk membuat cetakan, dan sebagainya. Gula dicampur dengan air dengan perbandingan tertentu, lalu dimasukkan ke dalam panci untuk direbus. Foto: Bui Thanh Trung

Saat memasak, pekerja memasukkan telur dan air jeruk nipis ke dalam panci. Campuran ini menyebabkan kotoran dalam air gula mengendap dan mengapung ke permukaan. Pekerja akan menghilangkan kotoran tersebut untuk meningkatkan kemurnian gula batu. Foto: Nguyen Ngoc

Tungku sangat panas, sehingga pekerja harus mengawasi api dan terus mengaduk agar gula tidak gosong. Setelah memasak selama kurang lebih 30 menit, air gula akan mencapai standar untuk melanjutkan ke tahap berikutnya. Namun, pekerja hampir tidak memperhatikan waktu, melainkan menggunakan air dingin untuk menguji gula. Foto: Nguyen Ngoc

Ibu Nguyen Thi Lam (70 tahun, istri Bapak Chinh) mengatakan bahwa menguji gula dengan air lebih akurat. Tuangkan air gula mendidih ke dalam piring berisi air dingin. Jika tetesan gula saling menempel, gula sudah siap. Jika tetesan gula larut, gula perlu dimasak lebih lanjut. Foto: Nguyen Ngoc

“Untuk mengkristalkan gula secara merata dan indah, dibutuhkan dua rahasia: menggunakan kisi benang dan elemen statis. Kisi benang terdiri dari dua kisi bambu yang diikat dengan rangka besi, benang dijalinkan melalui kisi bambu, lalu dimasukkan ke dalam tong besi, dan air gula dituangkan ke dalamnya. Kisi benang akan membantu gula batu mengkristal dan menempel pada gula batu dalam bentuk kepingan-kepingan seperti kuarsa. Rahasia kedua adalah tong air gula harus diletakkan di atas permukaan yang rata. Selama proses menunggu gula mengkristal, tong tidak boleh digoyang,” ujar Ibu Lam. Foto: Nguyen Ngoc

Setelah sekitar 7-8 hari, gula batu akan mengkristal, tetapi untuk mendapatkan gula yang lebih indah dan berkualitas tinggi, Anda harus menunggu 10-12 hari. Pada saat itu, para pekerja akan memisahkan molase berlebih untuk mengeringkan gula batu atau mengeringkannya dengan arang. Foto: Nguyen Ngoc

Saat ini, terdapat dua jenis gula batu, gula merah dan gula putih. Warnanya bergantung pada jenis gula yang digunakan untuk memasak, gula merah atau gula putih. Foto: Nguyen Ngoc

Pada tahun 2022, Departemen Kekayaan Intelektual ( Kementerian Sains dan Teknologi ) memberikan sertifikat pendaftaran merek dagang gula batu kepada Asosiasi Petani di Kelurahan Nghia Dong. Foto: Nguyen Ngoc

Menurut keluarga-keluarga pembuat gula batu di Ba La, tradisi ini telah berlangsung lama dan diwariskan dari ayah ke anak. Saat ini, jumlah pembuat gula batu sangat sedikit, tetapi nilai-nilai inti dari gula batu masih tetap lestari. Foto: Nguyen Ngoc

Nguyen Ngoc

Sumber: https://tienphong.vn/canh-lam-vat-cong-pham-hoang-trieu-nhung-ngay-giap-tet-post1704579.tpo