Hidangan khas Hung Yen yang lezat dan unik 'untuk bersenang-senang' yang bahkan sulit dibeli oleh pengunjung kaya

Sering muncul di nampan persembahan pada peringatan kematian, pernikahan atau Tet di Hung Yen, hidangan khusus ini tidak hanya mengesankan dengan penampilannya tetapi juga menarik dengan rasanya yang unik dan lezat.

Sosis ayam Tieu Quan merupakan hidangan yang berasal dari desa Tieu Quan, kecamatan Khoai Chau, provinsi Hung Yen (kecamatan Phung Hung, distrik Khoai Chau lama).

Hidangan ini juga masuk dalam 100 hidangan khas Vietnam teratas tahun 2021-2022 yang dipilih oleh Organisasi Rekor Vietnam (Vietkings) dan Organisasi Top Vietnam (VietTop).

Sesuai dengan namanya, gulungan ayam Tieu Quan terbuat dari bahan utama ayam, dicampur dengan beberapa rempah-rempah lain seperti kuning telur, saus ikan, merica, lemak babi, air jahe, dan air bawang merah.

Melalui tangan terampil penduduk setempat, bahan-bahan pedesaan diolah menjadi hidangan menarik, menjadi makanan khas yang populer di wilayah tersebut dan menyebar ke provinsi-provinsi sekitarnya.

Sosis ayam Tieu Quan merupakan salah satu makanan khas Hung Yen yang terkenal.

Ibu Bui Thuy - seorang anggota keluarga dengan tradisi panjang membuat gulungan ayam di desa Tieu Quan mengatakan bahwa untuk membuat gulungan ayam yang lezat, perlu memilih bahan-bahan dengan cermat.

Ayam harus ayam kampung, berat, dan kencang. Bersihkan ayam, buang tulang, urat, dan kulitnya, dan ambil dagingnya saja.

Bawang bombai juga dipilih dari varietas ungu. Jahe yang digunakan adalah varietas lokal untuk menciptakan aroma yang khas. Lemak babi dibeli, dicuci, dan dipotong tipis-tipis atau dadu.

Beberapa bahan untuk membuat chicken roll

Setelah semua bahan disiapkan, daging ayam akan dimasukkan ke dalam cobek dan ditumbuk. Proses ini harus dilakukan secara manual (ditumbuk dengan tangan) dan menggunakan cobek batu agar masakan harum dan lezat.

Selama proses penumbukan, orang akan menuangkan daging ke atas nampan untuk menghilangkan semua urat putih yang tersisa, lalu menuangkan kembali daging untuk melanjutkan penumbukan.

Ketika ayam hampir ditumbuk, tambahkan sisa bahan dan aduk rata dengan ulekan hingga halus.

Selanjutnya tuang adonan daging yang sudah dihaluskan ke atas daun pisang atau aluminium foil, ratakan tipis-tipis, lalu tutup lagi dengan satu lapis daun pisang lagi.

Cara ini tidak hanya melindungi masakan dari debu dan kotoran, tetapi juga membantu sosis menyatu dengan aroma daun pisang, menghindari gosong, dan memberikan warna yang cantik saat dipanggang.

Daging yang ditumbuk disebarkan di atas nampan dan dipanggang di atas arang.

Setelah meatloaf dibentangkan di atas panggangan, daging tersebut akan dipanggang di atas tungku arang. Orang-orang akan mengawasi api untuk memastikan panasnya tepat sehingga meatloaf matang merata dan memiliki aroma yang harum.

Setelah daging panggang dingin, dipotong menjadi irisan kecil seukuran gigitan yang bentuknya mirip kue dan berwarna sayap kecoa yang menarik.

Gulungan ayam Tieu Quan tipis, lembut, kaya rasa dan memiliki aroma khas.

Ibu Thuy menyampaikan bahwa lumpia ayam Tieu Quan dianggap sebagai "camilan" dan bukan makanan lengkap bagi warga setempat.

Sebab ketika menyantapnya, kita mesti menikmatinya dengan perlahan dan santai agar bisa merasakan sepenuhnya kekayaan dan kelembutan yang lumer di mulut sajian istimewa ini.

“Lumpia ayam Tieu Quan merupakan hidangan wajib saat Tet bagi keluarga setempat, terutama digemari oleh banyak orang yang tinggal jauh dari rumah, yang ingin membuatnya dan menikmatinya bersama saat reuni Tet,” ujarnya.

Ia pun mengungkapkan, pembuatan patty ayam ini sangat rumit, tidak menggunakan bahan pengawet, lembut, tipis, dan rapuh sehingga sulit untuk diangkut jarak jauh.

Oleh karena itu, banyak orang sering bercanda bahwa ini adalah hidangan yang bahkan orang yang tinggal jauh atau punya uang pun sulit untuk membelinya, dan hanya dapat menikmatinya jika mereka mengunjungi desa Tieu Quan pada awal tahun baru.

Lumpia ayam telah menjadi "camilan" yang tak terpisahkan di setiap hari raya Tet bagi masyarakat Tieu Quan. Foto: VTV3

Lumpia ayam yang dipadukan dengan kue beras juga menarik dan digemari warga setempat.

Ibu Thanh Thuy ( Hanoi ) pernah berkesempatan mengunjungi kampung halaman temannya di Tieu Quan dan menikmati sosis ayam spesial tersebut. Ia berkomentar bahwa hidangan ini tidak hanya membuatnya terkesan dari segi tampilan, tetapi juga memiliki cita rasa yang unik, sangat berbeda dari hidangan sosis tradisional yang pernah ia santap.

"Saat pertama kali melihat patty ayam di nampan, saya pikir itu makanan pembuka atau pencuci mulut. Tapi setelah mencicipinya, saya menyadari bahwa patty jenis ini cukup terkenal di daerah ini.

"Meskipun banyak keluarga tidak berbisnis, mereka tetap membuat ayam gulung saat Tet atau untuk menjamu tamu yang berkunjung ke rumah mereka, baik untuk menjaga dan melestarikan jiwa hidangan tradisional maupun untuk menyebarkan budaya kuliner unik ini kepada teman-teman yang jauh," ungkap Ibu Thuy.

Foto: Tieu Quan Quang Duy Chicken Rolls

Hidangan khas Vinh Long memiliki nama yang "sedih", dan para pencinta kuliner memujinya karena kelezatannya, lebih manis daripada kepiting . Meskipun memiliki tampilan "sedih" yang aneh dengan cangkang hitam yang kasar, hidangan khas ini merupakan bahan yang digunakan untuk membuat banyak hidangan lezat yang menarik pelanggan di Vinh Long.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-choi-vi-ngon-la-o-hung-yen-khach-o-xa-co-tien-cung-kho-mua-2468884.html