Stroberi petik khas Lang Son memiliki kulit hitam, daging buah berwarna kuning, lezat dan “menyejukkan panas”

Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat kue ini cukup istimewa dan memiliki cita rasa khas dataran tinggi: beras ketan, kapulaga, daging babi hitam, kacang hijau, dan terutama warna hitam kue ini yang dihasilkan dari arang pohon núc nác di hutan. Foto: vietnam.vnanet.vn

Menguraikan dari bahan mentah hingga teknik pengolahan

Pada hari raya masyarakat Bac Son, seperti hari libur, Tet atau acara-acara penting lainnya, selain bebek panggang, sosis jahe gunung, ayam gunung, khau nhuc, kue apsintus... banh chung hitam selalu menjadi hidangan yang tak terpisahkan.

Keahlian membuat kue ini bahkan menjadi "ukuran" kemampuan seseorang dalam mengerjakan pekerjaan rumah tangga, sehingga masyarakat setempat masih mewariskan pepatah: Kue Chung Hitam merupakan makanan khas bagi lelaki Lang Son untuk memilih istri, dan bagi mertua untuk memilih menantu perempuan.

Dahulu, kue ini hanya muncul pada hari raya dan Tet. Kini, orang-orang membungkusnya sepanjang tahun untuk menjamu wisatawan , memenuhi kebutuhan pengunjung dari seluruh penjuru negeri. Berkat bahan-bahan khusus, kue ini dapat disimpan selama 15-20 hari dengan tetap mempertahankan kelembutan dan aromanya.

Kue ini dibuat dari beras ketan, kacang hijau, daging babi lokal, dan abu jerami padi - unsur-unsur yang menciptakan warna hitam khas.

"Nasinya harus ketan keemasan, dengan bulir besar, bulat, dan montok. Dagingnya harus perut babi lokal, dibumbui dengan rempah-rempah dan merica. Beberapa rumah tangga bahkan menambahkan kapulaga untuk meningkatkan aromanya," kata Ibu Duong Thi Mui, warga desa Bac Son. Kacang hijau direndam hingga lunak, dikukus, lalu dicampur dengan daun bawang, minyak, dan merica untuk membuat isiannya.

Yang membedakan banh chung hitam adalah abu dari jerami ketan. Setelah panen di bulan ke-10 kalender lunar, orang-orang memilih jerami ketan yang berwarna keemasan, mengeringkannya, membakarnya menjadi abu, dan menyimpannya dengan hati-hati. Saat membuat kue, abu diayak untuk mendapatkan bagian terhalus dan dicampur dengan beras ketan untuk menghasilkan warna hitam berkilau. Beberapa tempat juga menggunakan batang pohon núc nác yang telah dikeringkan, membakarnya menjadi arang, lalu menumbuknya hingga halus dan mencampurnya dengan beras.

Pembuatnya harus menggosok dan mengaduk rata dengan tangan agar abu menempel pada setiap butir beras ketan, lalu menyaring sisa abu. Kue ini dibungkus dengan tangan, tanpa cetakan, dengan panjang sekitar 28-30 cm dan diameter 6-7 cm, diikat secara merata dan erat dengan tali bambu.

Sebelum direbus, kue direndam dalam air dingin, lalu dimasukkan ke dalam panci dan direbus selama kurang lebih 8 jam. Panasnya harus dijaga agar kue harum dan matang. Setelah diangkat, kue dicuci dengan air dingin dan ditiriskan.

Kue standar harus berbentuk bulat, padat, dan ketika dikupas, garis-garis bilah bambu terlihat jelas pada badan kue. Orang-orang sering menggunakan bilah bambu untuk memotong kue menjadi irisan-irisan.

1(3).jpg — Warna hitam kue ini terbuat dari abu kulit pohon núc nác. Kulit pohon dikeringkan, dibakar menjadi abu, dan digiling halus.

Kue unik, "menyejukkan", berkesan

Kue Black Chung memiliki kulit ketan hitam mengilap, isi kacang berwarna keemasan, dengan lapisan perut babi putih dan merah muda yang harmonis, harum dengan merica, daun dong, daging babi lokal, dan kacang hijau.

Dipadukan dengan abu jerami ketan, kue ini memiliki rasa yang lezat, harum, sejuk, tidak membuat tenggorokan atau perut panas seperti kebanyakan kue ketan lainnya, sehingga dianggap sebagai sajian yang membantu "menyejukkan" badan.

"Setiap hari raya atau Tet, meskipun anak-anak tinggal jauh, mereka pulang ke rumah untuk menyembelih babi, memetik daun dong, dan menyiapkan bahan-bahan untuk membungkus banh chung. Suasana itulah yang menciptakan kehangatan khas masyarakat Bac Son," ujar Ibu Mui.

Saat ini, banh chung hitam telah menjadi hidangan khas yang menarik pengunjung ke Bac Son. Banyak orang, setelah menikmatinya, langsung memesannya untuk dibawa pulang sebagai oleh-oleh. Harga setiap kue berkisar antara 40.000 hingga 60.000 VND.

Menurut Vietnamnet, Tuoitre

Sumber: https://baolamdong.vn/dac-san-chon-dau-cua-xu-lang-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-402710.html