Sup daun pahit adalah hidangan khas Thanh Hoa, biasanya dimasak dengan usus babi, usus sapi, usus ayam, atau ayam atau babi cincang. Banyak keluarga memvariasikan hidangan ini dengan udang, ikan perch, ikan teri, ikan haring, dll., tergantung selera. Sup daun pahit yang paling populer adalah yang dimasak dengan usus dan jeroan, sehingga banyak orang bercanda menyebutnya "sup hati pahit".

Sambiloto adalah tanaman hutan, sering tumbuh di jurang, tepi hutan, dan sungai di daerah pegunungan. Kemudian, orang-orang membawanya pulang untuk ditanam di kebun mereka. Tanaman ini hijau sepanjang tahun, tumbuh paling baik di musim hujan. Daunnya panjang dan ramping, tumbuh berkelompok seperti daun singkong, dengan rasa pahit yang khas. Daunnya dapat dimakan mentah, dimasak segar, atau dikeringkan. Untuk membuat sup yang lezat, orang-orang sering memilih daun berukuran sedang—tidak terlalu tua, tidak terlalu muda.

Daun pahit yang panjang dan ramping. Foto: Truong Hong Nhung/Them Ly

Ibu Truong Hong Nhung (dari Hoang Hoa, Thanh Hoa, saat ini tinggal di Khanh Hoa ) mengatakan bahwa ketika ia masih kecil, orang tuanya sering memasak sup daun pahit untuk makan. "Awalnya, saya tidak suka karena rasa pahitnya sulit dimakan, tetapi setelah memakannya berkali-kali, saya terbiasa dan tanpa sadar menjadi kecanduan. Sekarang, karena tinggal jauh dari rumah, saya masih merindukan rasa pedesaan itu tetapi jarang menikmatinya."

Menurut Ibu Nhung, hidangan ini sangat istimewa karena rasa pahitnya yang manis dan kaya. Rasa pahitnya cepat hilang, berganti dengan rasa dingin daun yang terasa di tenggorokan, bercampur dengan manisnya kuah, sedikit pedas cabai, sedikit asam cuka beras, serta aroma bawang dan serai.

“Sup pahit merupakan hidangan pedesaan sehingga sangat mudah dimasak,” kata Ibu Nhung.

Sup daun pahit dengan jeroan babi. Foto: Truong Hong Nhung

Organ dalam seperti usus, hati, dan paru-paru dibersihkan, dihilangkan baunya, dipotong kecil-kecil atau dicincang, lalu direndam dengan cuka beras, terasi, cabai, lengkuas, dan serai. Tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum, lalu masukkan campuran bumbu marinasi dan aduk rata agar bumbu meresap.

Setelah tercium aromanya, masukkan darah, didihkan selama beberapa menit, lalu tambahkan air. Setelah air mendidih, masukkan daun sambiloto yang telah dicuci dan diiris tipis, didihkan selama 3-5 menit, matikan api, tuang ke dalam mangkuk, dan sajikan selagi hangat.

sup daun pahit
Foto: Truong Hong Nhung

Saat pertama kali mencicipi sup yang mengepul ini, Anda akan merasakan rasa pahit yang menyebar di mulut dan sensasi geli di tenggorokan. Bagi yang belum terbiasa, mungkin akan mengerutkan kening atau bahkan menggigil.

Namun, setelah beberapa sendok saja, rasa manis, dingin, dan gurih dari darah dan organ tubuh akan membuat banyak orang jatuh cinta. Hidangan ini memiliki kombinasi rasa asam, pedas, dan pahit, terutama lezat di hari yang dingin, dinikmati sambil bergembira. Hidangan ini juga merupakan obat mabuk yang ampuh.

sup pahit .jpg
Foto: Thanh Flavor

Kini, sup daun sambiloto telah menjadi hidangan khas yang terkenal, dan tersedia di banyak restoran di Thanh Hoa . Selain dijadikan sup, daun sambiloto juga dimakan mentah dengan perut babi rebus yang dicelupkan ke dalam terasi, atau dikeringkan untuk dikonsumsi sepanjang tahun.

Meski memiliki tampilan yang aneh dan kerap diburu pada sore dan malam hari, produk ini digemari masyarakat Thanh Hoa karena dapat diolah menjadi serangkaian sajian lezat, renyah seperti abalon.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-dang-long-o-thanh-hoa-khach-nhan-mat-luc-thu-me-ngay-sau-vai-thia-2432384.html