Makanan khas bagi para lelaki asal Lang Son untuk memilih istri ini berkulit hitam, berdaging kuning, lezat dan 'menyejukkan'

Di nampan pesta di Bac Son ( Lang Son ), selain makanan khas seperti bebek panggang, sosis jahe gunung, ayam bukit, sosis babi, kue mugwort..., kue beras ketan hitam juga tak boleh dilewatkan.

Hidangan ini disiapkan dengan sangat rumit, memperlihatkan keterampilan dan ketelitian pembuatnya.

Itulah sebabnya orang Bac Son sering mengatakan bahwa banh chung hitam merupakan makanan khas bagi "lelaki Lang Son untuk memilih istri, dan mertua untuk memilih menantu perempuan".

Kue-kue tersebut dibungkus secara merata, memperlihatkan keterampilan pembuatnya.

Sebelumnya, banh chung hitam biasanya hanya muncul di nampan persembahan pada hari raya, Tet, dan peringatan kematian. Namun kini, banh chung dibungkus sepanjang tahun untuk memenuhi kebutuhan wisata , dan dijual kepada pengunjung dari seluruh penjuru negeri. Dengan bahan-bahan khusus, kue ini dapat disimpan selama 15-20 hari dengan tetap mempertahankan kelembutan dan aromanya.

Bahan utama untuk membuat banh chung hitam adalah beras, kacang hijau, daging babi lokal dan abu.

Nasi ketan haruslah nasi ketan berwarna keemasan, butirannya besar, bulat, dan montok, dicuci bersih, lalu diaduk dengan sedikit garam. Daging babi harus diternakkan di rumah atau dibeli dari penduduk setempat. Pilihlah perut babi, potong-potong besar dan rata, rendam dengan bumbu, dan tambahkan lada untuk menciptakan rasa yang harum dan sedikit pedas. Beberapa keluarga juga menambahkan kapulaga kering yang dihaluskan," ujar Ibu Duong Thi Mui (Komune Bac Son, Lang Son).

Setiap tahun, Ibu Mui (paling kiri) berpartisipasi dalam kontes membungkus banh chung hitam di Festival Panen Emas Bac Son, jadi dia punya banyak pengalaman.

Isinya kacang hijau. Kacang direndam beberapa jam, lalu dikukus, lalu ditambahkan daun bawang, minyak, dan merica.

Bahan yang membuat banh chung hitam unik adalah abu jerami ketan. Setelah panen padi di bulan ke-10 lunar, orang-orang memilih jerami ketan besar berwarna keemasan, mengeringkannya, membakarnya menjadi abu, dan mengawetkannya dengan hati-hati.

Saat dibutuhkan, mereka mengeluarkannya, meremasnya hingga rata, menyaring bagian yang paling halus, dan mencampurnya dengan beras ketan yang harum hingga menghasilkan warna hitam berkilau. Di beberapa tempat, kulit pohon núc nác diambil dari hutan, dibakar menjadi arang, ditumbuk hingga menjadi bubuk, dan dicampur dengan beras ketan.

Untuk mencampur beras ketan dan abu, tukang roti harus menggosok abu hingga rata agar melekat erat pada setiap butir beras ketan yang montok. Kemudian, tukang roti melanjutkan dengan menggunakan nampan bambu untuk menyaring beras, membuang semua abu yang tidak menempel pada beras.

Nasi ketan dicampur abu hitam berkilau

Daging babi dan kacang hijau direndam dengan cermat untuk menghasilkan isian yang kaya dan aromatik.

Banh Chung Hitam dibungkus dengan tangan tanpa menggunakan cetakan. Setiap kue berukuran panjang sekitar 28-30 cm, diameter 6-7 cm, dan dibungkus dengan rapi menggunakan potongan bambu. Kue harus dibungkus secara merata, dengan jarak antar potongan yang sama.

Sebelum merebus kue, kue direndam dalam air dingin sekali, lalu dimasukkan ke dalam panci, disiram air hingga menutupi daun, direbus selama kurang lebih 8 jam, lalu diangkat. Agar kue matang merata dan lezat, panasnya harus dikontrol secara merata. Setelah matang, kue diangkat, dicuci dengan air dingin, lalu ditiriskan.

Kue-kue tersebut dibungkus dengan tangan tetapi tetap rata dan indah, memperlihatkan keterampilan orang-orang di dalamnya.

Kue harus berbentuk bulat dan ketika dibuka, tali pembungkusnya harus tercetak merata pada kue. Saat menikmatinya, orang-orang mengambil tali dan melilitkannya di sekeliling kue untuk memotongnya menjadi beberapa bagian.

Bagian luar banh chung sudah lengket, dengan kulit hitam mengilap, isian berwarna keemasan seperti kacang, dibalut lapisan daging tanpa lemak berwarna merah muda dan lemak putih. Aroma kue ini seperti lada, daun dong, daging babi lokal, dan buncis...

Karena dipadukan dengan abu beras ketan, kue ini terasa kaya dan harum, tidak panas di tenggorokan atau perut seperti kebanyakan hidangan banh chung dan beras ketan lainnya. Itulah sebabnya hidangan ini dianggap sebagai hidangan "penyejuk".

Kue Chung Hitam merupakan hidangan yang wajib ada di nampan persembahan di Bac Son, Lang Son.

"Setiap hari raya dan Tet, betapa pun jauhnya, anak-anak dan cucu pulang ke rumah untuk menyembelih babi, memetik daun dong, dan menyiapkan bahan-bahan untuk membuat banh chung bersama. Ini menciptakan suasana kekeluargaan yang hangat," ujar Ibu Mui.

Saat ini, banh chung hitam telah menjadi hidangan khas yang menarik wisatawan ketika mereka datang ke Bac Son. Banyak orang, setelah menikmatinya, langsung memesannya sebagai oleh-oleh karena kue ini sangat harum dan lezat. Harga setiap kue berkisar antara 40.000 hingga 60.000 VND.

Vietnamnet.vn

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-de-trai-xu-lang-chon-vo-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-2461180.html