Spesialisasi Vinh Long punya nama yang 'menyedihkan', para pecinta kuliner memujinya sebagai hidangan lezat, lebih manis dari kepiting

Meskipun penampilannya aneh dan "suram" dengan kulit hitam kasar, bahan khusus ini merupakan bahan yang digunakan untuk membuat banyak hidangan lezat yang menarik pelanggan di Vinh Long.

Chu u adalah krustasea dari keluarga kepiting, yang sering hidup di dataran aluvial pesisir dan muara di wilayah Barat, paling umum di Vinh Long (mantan provinsi Tra Vinh ).

Sekilas, kepiting ini terlihat sangat mirip dengan kepiting biasa, tetapi lebih gemuk dan bergerak lebih lambat. Kedua capit kepiting besar dan berwarna merah cerah, sementara capit kepiting lebih kecil dan berwarna ungu.

Celurut memiliki penampilan yang "keras kepala dan cemberut" dengan tanda-tanda kasar pada cangkangnya yang hitam legam menyerupai pola. Bagian depan tubuhnya juga tampak seperti wajah yang sedang marah.

Mungkin karena itulah penduduk setempat menamakannya "chu u", yang merujuk pada ekspresi orang yang "marah" dan tidak senang (dalam cara menyebut orang Barat).

Kepiting (kanan) dan kepiting (kiri). Foto: Ngoc Lan, Nhiem Nguyen

Ibu Minh Tuyen (Kelurahan Duyen Hai, Provinsi Vinh Long ) mengatakan bahwa kepiting tersedia sepanjang tahun dan dapat dimanfaatkan pada musim apa pun.

Bulan lunar kedua dan ketiga adalah musim pergantian kulit udang karang (juga dikenal sebagai udang karang muda). Pada saat itu, dagingnya dianggap lebih lezat dan berlemak.

Menurut Ibu Tuyen, meskipun udang karang ini bergerak lambat, namun cukup sulit untuk ditangkap karena mereka memiliki kebiasaan hidup di gua-gua yang dalam dan memiliki capit yang besar, kuat, dan tajam.

Menangkap tikus mondok membutuhkan pengalaman dan keterampilan untuk menemukan liangnya. Saat menemukan liang, penangkap sering kali menggunakan tangan kosong untuk menarik tikus mondok keluar. Jika tidak hati-hati, tikus mondok dapat terjepit dengan keras, menyebabkan rasa sakit, goresan, atau pendarahan.

“Kepiting ini hidup di dalam gua yang sangat dalam dan sulit ditangkap. Bahkan orang yang sudah berpengalaman pun hanya bisa menangkap maksimal 2-3 kg/hari.

Belum lagi, menangkap kepiting juga sulit karena orang harus berpindah ke hutan bakau, dataran aluvial di muara dan muara sungai, menghadapi nyamuk, lintah, dan banyak bahaya lainnya," kata Ibu Tuyen.

Celurut ini memiliki tubuh bulat, dua mata besar, dan banyak bintik kasar pada cangkangnya, sehingga menciptakan "penampilan menyedihkan" sehingga disebut dengan nama yang aneh. Foto: Nhiem Nguyen

Pedagang perempuan itu juga menuturkan, dulunya kepiting hanya dikonsumsi secara lokal, namun lama-kelamaan mulai dikenal luas dan menjadi kuliner populer.

Oleh karena itu, setelah ditangkap, kepiting segera diangkut ke provinsi-provinsi tetangga. Jika pengirimannya jauh, kepiting-kepiting tersebut akan didinginkan untuk menjaga kesegarannya.

Rata-rata, seekor burung kukuk dijual dengan harga sekitar 120.000-150.000 VND/kg (tergantung lokasi, waktu, dan ukuran). Setiap kilogram berisi sekitar 12-13 ekor burung kukuk.

Dalam kondisi suhu normal, kepiting hanya dapat bertahan hidup sekitar 1 hari. Jika Anda ingin membawanya jauh, Anda harus mendinginkannya agar tetap segar. Foto: Tuyen ba khia, Nhiem Nguyen

Seperti spesies "berkaki 8, bercapit 2" lainnya, di Vinh Long, udang karang juga diolah menjadi banyak hidangan seperti dipanggang, direbus, dikukus dengan bir, dibuat saus ikan... namun yang paling lezat dan populer adalah udang karang yang ditumis dengan asam jawa.

Hidangan ini juga masuk dalam 100 hidangan khas Vietnam teratas 2021-2022 yang diumumkan oleh Organisasi Rekor Vietnam (Vietkings) dan Organisasi Top Vietnam (VietTop).

Chu u bisa diolah dengan berbagai cara, tetapi hidangan yang paling populer adalah tumis dengan asam jawa. Foto: Tam Vo Vlog

Menurut Ibu Tuyen, untuk membuat udang karang goreng asam jawa yang lezat, bahan-bahannya harus dibersihkan terlebih dahulu. Kemudian, udang karang digoreng dalam minyak mendidih hingga renyah, lalu diangkat dan ditiriskan.

Selanjutnya, tumis bawang bombay dan bawang putih, lalu tambahkan air asam jawa dan bumbu (gula, kecap ikan, garam) secukupnya. Setelah mendidih, masukkan udang goreng tepung dan aduk rata agar meresap.

"Kepitingnya bisa dibiarkan utuh atau dipisahkan cangkangnya, telurnya dikeruk, dan dagingnya ditumis terpisah. Setiap gaya tumis punya tingkat kelezatan yang berbeda," tambahnya.

Udang karang goreng asam jawa paling nikmat disantap panas-panas. Capitnya renyah, padat, dan memiliki rasa manis alami, tanpa bau amis. Rasa asam asam jawa dan rasa manis lemak udang karang berpadu menciptakan hidangan yang menarik.

Udang karang goreng asam jawa dikenal sebagai makanan khas provinsi Tra Vinh kuno. Foto: Tam Vo Vlog

Setelah beberapa kali berkesempatan menikmati kepiting goreng asam jawa di Vinh Long, Bapak Dao Quan (HCMC) berkomentar bahwa hidangan ini memiliki cita rasa yang luar biasa, terutama capit kepitingnya yang penuh daging, padat dan manis.

Dia menilai kepiting itu lebih manis dan lebih lezat daripada kepiting lainnya, cangkangnya renyah, dan dia bisa memakan seluruh cangkangnya.

"Kepiting tumis asam jawa adalah camilan favorit yang selalu saya nikmati ketika datang ke Vinh Long. Hidangan ini harus disantap perlahan dan dikunyah hingga tuntas untuk menikmati rasanya sepenuhnya: sedikit rasa familiar dari kepiting tiga sisi, rasa asin kepiting laut yang kaya, dan aroma khas kepiting," jelasnya.

Produk "surgawi" dari laut Vietnam ini memiliki nama yang memalukan, renyah, dan lezat . Tak hanya tampilan dan namanya yang mengesankan, produk ini juga menarik pelanggan berkat rasanya yang segar dan lezat, teksturnya yang renyah, dan harganya yang terjangkau.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-vinh-long-co-ten-buon-ruoi-ruoi-khach-sanh-an-khen-ngon-ngot-hon-cua-2468151.html