Makanan khas An Giang yang unik dan berasal dari Kamboja ini harus dimakan dengan tangan kosong agar lezat.

Ayam bakar daun Chuc (Ayam bakar daun O Thum) merupakan hidangan asli Kamboja, diperkenalkan ke An Giang sejak lama dan lambat laun menjadi makanan khas terkenal di mana-mana.

Ayam panggang An Giang dengan daun Chuc termasuk dalam 100 hidangan khas Vietnam teratas (2020-2021). (Foto: My Tran)

Datang ke tanah ini, pengunjung dapat menemukan dan menikmati ayam panggang dengan daun Chuc di banyak tempat, tetapi yang paling lezat dan terkenal masih ada di danau O Thum, distrik Tri Ton.

Menurut penduduk setempat, untuk membuat ayam panggang yang lezat, mereka sering memilih ayam kampung, dengan berat sekitar 1,3-1,8 kg/ekor. Ayam jenis ini dipelihara secara alami, diternakkan secara teratur sehingga dagingnya manis dan padat. Ayam ini tidak disiapkan terlebih dahulu, melainkan menunggu pesanan pelanggan. Koki akan memotongnya langsung di tempat dan merendamnya dengan bumbu agar tetap segar. Setelah dipanggang, ayamnya masih juicy dan manis.

Selain bumbu-bumbu yang umum digunakan seperti garam, serai, bawang putih, dan cabai, orang-orang juga merendam ayam dengan bahan khas An Giang, yaitu daun Chuc. Hal ini juga merupakan faktor penting yang menentukan kelezatan hidangan ini.

Kepada wartawan, Bapak Ngoc, pemilik restoran lokal di Tri Ton, mengatakan bahwa pohon Chuc merupakan pohon yang terkenal di daerah Bay Nui. Buah Chuc cukup mirip dengan lemon, tetapi memiliki kulit yang kasar, rasa yang lebih asam, dan aroma yang harum. Tak hanya buahnya, tetapi daun Chuc juga digunakan oleh penduduk setempat sebagai bumbu khusus untuk menciptakan hidangan lezat yang terkenal di sini.

Menurut Pak Ngoc, setelah dipotong dan dibersihkan, ayam dimarinasi dengan serai, cabai, daun sirih, bawang putih, gula, dan garam, lalu didiamkan sekitar 15-20 menit agar bumbu meresap sebelum dibakar. Ayam dapat dibakar di oven listrik atau panci aluminium, tetapi metode pembakaran tradisional di dalam panci tanah liat tetap lebih disukai karena menghasilkan cita rasa yang paling orisinal dan alami.

Setelah menyiapkan tungku, dasar panci akan dilapisi serai, daun sirih, dan garam tebal-tebal, lalu ayam diletakkan di sisi kulit dengan sedikit minyak (atau madu) dan dinyalakan. Saat memasak, perhatikan api dengan saksama. Pertahankan api besar pada awalnya, lalu kecilkan secara bertahap agar ayam matang merata dan tidak gosong. Ayam yang dibakar dengan daun sirih akan dimasak selama kurang lebih 40 menit. Setelah diangkat dari panci, aromanya akan harum.

"Tergantung tempat dan masing-masing orang, ada rahasia untuk membuat hidangan ini lebih menarik. Misalnya, setelah dibakar, orang menambahkan selapis serai dan daun, lalu menambahkan minyak dan membakarnya lagi selama 5-10 menit agar kulit ayam lebih keemasan dan renyah. Namun, metode ini membuat ayam menyerap lebih banyak lemak daripada memanggang biasa dan pengunjung mungkin merasa kenyang saat menyantapnya," tambah Bapak Ngoc.

Saat disajikan di atas nampan, hidangan ayam bakar ini memukau pengunjung dengan kulitnya yang renyah, warna cokelat madu, dan aroma khas daunnya. Meskipun hidangan ini membutuhkan waktu lama untuk disiapkan, kelezatannya cukup untuk menebus waktu tunggu.

Ayam panggang daun Chuc paling nikmat disantap panas-panas, dengan sayuran mentah, mentimun, dan dapat dicelupkan ke dalam berbagai saus seperti saus ikan buatan sendiri, garam, merica, dan lemon, serta garam, cabai, dan lemon. Di antara semua saus tersebut, saus celup daun Chuc adalah yang paling populer, dengan rasa yang unik dan aroma yang tak terlukiskan.

Untuk menikmati cita rasa ayam panggang yang sesungguhnya dengan cara yang sederhana, pengunjung sering kali menggunakan tangan kosong, menyobeknya saat menyantapnya atau memotongnya dengan gunting, alih-alih mencacahnya dengan pisau. Ayam panggangnya empuk, padat, tetapi tidak kering, dan dapat dinikmati baik oleh lansia maupun anak-anak.

Karena ayam panggang daunnya cukup berat, cukup untuk dua orang, jika ingin lebih kenyang, Anda bisa memesan nasi goreng atau nasi putih. Harganya sekitar 300.000-350.000 VND untuk 2 orang, sudah termasuk salad sayuran dan minuman.

Sumber: https://baoquocte.vn/doc-dao-dac-san-an-giang-co-nguon-goc-tu-campuchia-phai-an-bang-tay-khong-moi-ngon-289952.html