Ciri khas unik namun sama dari perayaan tersebut di tiga wilayah Vietnam.
Selama beberapa generasi, Tahun Baru Imlek dikenang bukan hanya karena warna-warna musim semi yang cerah dan bait-bait merah yang dipajang di depan rumah, tetapi juga karena pesta pada hari pertama tahun baru. Pada malam Tahun Baru dan pagi hari pertama – momen paling sakral di tahun baru – pesta Tahun Baru dipersembahkan dengan penuh hormat ke altar leluhur sebagai cara untuk mengungkapkan rasa hormat. Setelah upacara penyalaan dupa, anggota keluarga berkumpul di sekitar pesta, berbagi kegembiraan reuni dan awal tahun baru yang damai. Oleh karena itu, pesta Tahun Baru memainkan peran penting, berfungsi baik sebagai persembahan kepada leluhur maupun sebagai hidangan reuni keluarga.
Karena perannya yang sangat penting, perayaan Tet biasanya disiapkan dengan rumit dan teliti, baik dari segi penampilan maupun rasa, dengan banyak hidangan tradisional yang jarang tersedia di hari-hari biasa. Setiap hidangan ditata secara harmonis dengan warna hijau banh chung (kue beras), merah ketan buah gac, kuning keemasan sup rebung, merah muda cerah sosis babi… semuanya berpadu menciptakan mahakarya kuliner yang kaya akan identitas budaya Vietnam. Namun, dalam gambaran kuliner umum ini, masih ada karakteristik yang berbeda dari perayaan Tet di tiga wilayah Vietnam, perbedaan yang berasal dari kondisi alam, adat istiadat, dan kebiasaan makan masing-masing daerah.
Vietnam Utara, tempat lahirnya peradaban berbasis beras dengan tradisi budaya dan sejarah yang kaya, selalu menekankan kesungguhan, keseimbangan, dan harmoni dalam setiap detailnya. Terlepas dari banyaknya perubahan, perayaan Tet di sini mempertahankan ciri khas tradisionalnya, seperti empat mangkuk dan empat piring, atau enam atau delapan mangkuk dan delapan piring untuk perayaan yang lebih besar. Hidangan disiapkan dengan cermat, menyeimbangkan sup dan hidangan kering, daging dan sayuran, memastikan harmoni baik dalam penampilan maupun rasa. Dalam cuaca sejuk awal musim semi, perayaan Tet di Vietnam Utara cenderung menampilkan hidangan yang kaya dan bergizi, sesuai dengan cuaca dan menciptakan perasaan hangat dan kenyang.
Di tengah perayaan Tet terdapat banh chung (kue ketan) berbentuk persegi yang disajikan dengan acar bawang, dibungkus rapi untuk melambangkan kesempurnaan dan penghormatan kepada leluhur. Di sampingnya terdapat sepiring nasi ketan merah cerah dengan buah gac, melambangkan harapan keberuntungan di tahun baru; ayam rebus keemasan; sup rebung yang kaya rasa; lumpia goreng renyah; salad kohlrabi atau pepaya yang menyegarkan; dan sosis babi serta babi tumis yang lezat... Semuanya disusun secara simetris, harmonis dalam warna, aroma, dan rasa, mencerminkan karakteristik khas budaya kuliner Vietnam Utara.
Sementara perayaan Tahun Baru tradisional di Vietnam Utara menekankan formalitas, keseimbangan, dan harmoni, wilayah Tengah menampilkan kecanggihan, ketelitian, dan kedalaman budaya. Sebagai bekas ibu kota Dinasti Nguyen – pusat keunggulan kuliner kekaisaran – perayaan Tahun Baru di Vietnam Tengah biasanya kaya akan kue dan pastri yang disiapkan dengan cermat. Alih-alih banh chung (kue beras ketan persegi), masyarakat Vietnam Tengah sering membungkus banh tet (kue beras ketan silinder), yang melambangkan kelengkapan dan kesempurnaan. Ini disertai dengan kue-kue tradisional seperti banh in (kue beras bercorak), banh to (kue beras), banh thuan (kue beras isi), banh phu the (kue suami istri); bersama dengan nem chua (sosis babi fermentasi), tre (sosis babi fermentasi), tom chua thit phay (udang dan babi asam), nem bo lui (sate daging sapi panggang), cha tom (kue udang)... menciptakan cita rasa yang unik dan tak tertandingi.
Masakan Vietnam Tengah dicirikan oleh perpaduan rasa yang kaya dan harmonis: rasa asin garam laut, rasa pedas cabai, rasa manis gula, dan terutama rasa asam yang menyegarkan dari acar sayuran. Sementara Vietnam Utara terkenal dengan acar bawang bombai, Vietnam Tengah dengan bangga menyajikan acar wortel, pepaya, dan bawang merah. Mungkin karena telah melewati kerasnya alam, unsur-unsur harmonis langit dan bumi ini tercermin dengan jelas pada perayaan Tet (Tahun Baru Imlek), yang membawa harapan masyarakat Vietnam Tengah untuk tahun yang penuh dengan cuaca baik dan panen melimpah.
Sementara itu, perayaan Tet di Selatan menunjukkan suasana yang lebih liberal, berlimpah, dan semarak. Pertukaran budaya antar berbagai komunitas telah berkontribusi pada lanskap kuliner yang beragam dan terbuka. Kue ketan (Banh Tet) tetap memegang posisi sentral tetapi diubah menjadi berbagai variasi seperti versi gurih, vegetarian, dan manis. Babi rebus dengan telur dan santan melambangkan kelimpahan dan kemakmuran; sedangkan sup pare isi daging menyampaikan kepercayaan bahwa semua kesulitan dan kesusahan tahun lama akan berlalu dengan datangnya tahun baru.
Selain itu, hidangan khas Tết di Vietnam Selatan seringkali meliputi acar bawang merah dengan udang kering, sosis Cina, daging babi rebus, salad udang dan babi, lumpia, lumpia goreng, acar sayuran, dan lain-lain. Karena cuaca panas, hidangan Tết di Vietnam Selatan biasanya menampilkan banyak hidangan dingin, yang mudah disimpan dan dinikmati. Kombinasi rasa yang harmonis dan warna-warna cerah menciptakan pesta kuliner yang meriah di awal musim semi, yang jelas mencerminkan sifat terbuka dan murah hati masyarakat Vietnam Selatan.
Singkatnya, perayaan Tet di Vietnam Utara secara harmonis menyeimbangkan sup dan hidangan kering, daging dan sayuran; perayaan Tet di Vietnam Tengah lebih rumit dan teliti, sedangkan perayaan Tet di Vietnam Selatan, meskipun sederhana, sangat lezat. Meskipun setiap daerah memiliki karakteristik dan cita rasa uniknya sendiri, perayaan Tet di ketiga daerah tersebut memiliki nilai inti yang sama: semangat persatuan dan kewajiban moral untuk menghormati akar budaya masing-masing.
Melestarikan "identitas budaya" bangsa.
Di tengah ancaman memudarnya banyak adat istiadat dan nilai-nilai budaya tradisional, perayaan Tet tetap menjadi bagian tak terpisahkan dari kehidupan masyarakat Vietnam. Meskipun kehidupan modern telah membuat banyak keluarga menyederhanakan jumlah hidangan, makna dan semangat perayaan Tet di awal tahun tetap tak berkurang. Setiap perayaan yang lengkap adalah hasil dari partisipasi seluruh keluarga, mulai dari memilih bahan, mempersiapkannya, memasak, hingga menatanya. Proses ini membantu menghubungkan antar generasi, memungkinkan anak-anak dan cucu untuk lebih memahami dan menghargai adat istiadat dan makna yang terkandung dalam setiap hidangan tradisional.
Oleh karena itu, perayaan Tet bukan hanya tentang makanan, tetapi juga tentang kenangan keluarga, kerja keras ibu, perhatian ayah, dan tawa riang anak-anak dan cucu. Baik perayaan itu mewah atau sederhana, esensi perayaan Tet tetaplah momen berkumpul kembali, persembahan dupa yang penuh hormat kepada leluhur, dan santapan hangat yang menandai awal tahun baru. Hubungan sakral inilah yang memberikan vitalitas abadi pada perayaan Tet – sebuah ruang budaya mini tempat adat istiadat, tradisi, dan nilai-nilai budaya dilestarikan dan diwariskan dari generasi ke generasi.
Saat ini, perayaan Tet tidak hanya hadir dalam lingkungan keluarga tetapi juga secara bertahap menjadi produk budaya dan pariwisata yang kaya akan identitas. Banyak daerah menyelenggarakan program untuk memperkenalkan masakan tradisional, mendemonstrasikan pembuatan banh chung dan banh tet (kue beras tradisional Vietnam), menciptakan kembali suasana Tet di masa lalu, dan lain sebagainya, sehingga mempromosikan nilai budaya kuliner Vietnam kepada teman-teman internasional.
Yang menarik, konvergensi perayaan Tet dari ketiga wilayah Vietnam dalam satu ruang budaya menunjukkan kesatuan dalam keberagaman budaya Vietnam. Terlepas dari perbedaan bahan, metode persiapan, dan penyajian, semua perayaan tersebut memiliki aspirasi yang sama untuk nilai-nilai positif. Konvergensi ini menciptakan ikatan yang kuat antar wilayah, membentuk identitas budaya suatu bangsa yang kaya akan tradisi.
Di era globalisasi ini, melestarikan perayaan Tet bukan hanya tentang melestarikan budaya kuliner tradisional, tetapi juga tentang menjaga "identitas budaya" bangsa. Oleh karena itu, perayaan Tet bukan hanya cita rasa musim semi, tetapi menjadi simbol yang dinamis dari identitas budaya Vietnam dan aspirasi untuk membangun dan mengembangkan budaya berkelanjutan dalam konteks modern.
Sumber: https://baophapluat.vn/gin-giu-can-cuoc-van-hoa-dan-toc-qua-mam-co-tet.html
Komentar (0)