Sekarang mereka sudah dewasa dan punya uang, pada hari peringatan kematian ayah mereka mereka masih membeli banh cong untuk membakar dupa.

Jika ada hidangan yang membuat orang duduk, menikmati perlahan dan mengenang masa kecil mereka, maka banh cong jelas salah satunya.

Banh Cong adalah hidangan pedesaan masyarakat wilayah Barat Daya - Foto: THUONG KHAI

Terletak di sebuah gang di Distrik 12, Distrik 6, Kota Ho Chi Minh - toko Dai Tam Banh Cong milik Tuan Nhon dan Nyonya Tam menarik pelanggan dengan aroma harum yang keluar dari lusinan hidangan goreng di sini.

Tersembunyi di tengah kota yang ramai, toko kecil Dai Tam Banh Cong yang terletak di sebuah gang di Distrik 12, Distrik 6 adalah alamat yang akrab bagi mereka yang menyukai cita rasa kaya dari Barat.

30 tahun keterikatan dengan kue beras Dai Tam

Ibu Tam dan Bapak Nhon telah mengelola kedai Dai Tam Banh Cong selama hampir 30 tahun. Setiap Banh Cong bukan hanya hasil kreativitas mereka, tetapi juga kecintaan mereka terhadap masakan tanah air mereka.

Banh Cong Dai Tam buka setiap hari pukul 10.00 hingga 19.30. Selain Banh Cong, kedai ini juga menjual hidangan goreng lainnya seperti udang, cumi-cumi, ikan goby, ayam, dan lain-lain.

Selain banh cong, restoran ini juga menjual banyak kue goreng lainnya dengan udang, udang, cumi-cumi... Semua hidangan ini sangat populer - Foto: THUONG KHAI

Setiap banh cong harganya 16.000 VND, sementara hidangan gorengan lainnya berkisar antara 16.000 hingga 40.000 VND/kg.

Banh Cong adalah hidangan pedesaan daerah Barat Daya, terutama populer di Soc Trang dan Can Tho.

Hidangan ini memiliki kulit luar yang renyah, isi kacang kedelai yang berlemak, daging cincang yang lezat, dan udang merah cerah di atasnya.

Nama "banh cong" berasal dari alat yang digunakan untuk menggoreng kue - cong (cetakan silinder kecil dan dalam) yang membantu kue mengembang dan renyah secara merata.

Berbeda dengan kebanyakan tempat lain, kue beras Dai Tam tidak menggunakan tepung terigu siap pakai. Berasnya harus didatangkan dari Barat dan digiling menjadi tepung.

Langkah-langkah membuat Banh Cong di toko setelah menyiapkan bahan-bahannya - Video : THUONG KHAI

Proses penggilingan ini harus dipantau setiap jam; jika tepung tidak mencapai tingkat daya apung yang dibutuhkan, kue tidak akan renyah dan kenyal. Kedelai juga dipilih dengan cermat untuk memastikan kekayaan rasa dan lemaknya.

Pak Nhon harus bangun pukul 5 pagi untuk pergi ke pasar, memilih sendiri setiap udang segar dan keras, membawanya pulang, mengupas kepalanya, mencucinya, dan meniriskannya sebelum digoreng. Berkat itu, ketika kue baru saja matang, udang merah cerahnya akan menonjol di latar belakang kue yang renyah dan keemasan.

Saat menggigitnya, pengunjung dapat langsung merasakan lapisan luar yang renyah, rasa lemak kacang kedelai, kekayaan daging cincang, dan rasa manis alami udang segar.

Istimewanya, kue ini tidak menyerap minyak karena pemilik dan tante terus menerus mengatur suhu minyak dan lama penggorengan agar mendapatkan hasil yang paling sempurna.

Biasanya kue ini dipotong kecil-kecil, lalu digulung dengan sayuran mentah - Foto: THUONG KHAI

Kue yang diiris digulung dengan selada, rempah-rempah, perilla, kemangi, ikan mint… lalu dibungkus dengan lapisan tipis kertas beras atau cukup diambil setiap potong kue dan dimakan dengan sayuran.

Saus cocol juga merupakan bagian penting dari cita rasa Banh Cong. Saus cocol yang paling populer adalah saus ikan yang diencerkan dengan bawang putih dan cabai, yang memiliki rasa manis dan asam, membantu menyeimbangkan kekayaan rasa kue.

Bapak Phuoc Thuan (39 tahun) bercerita: “Semua anggota keluarga saya suka makan gorengan di restoran Paman Nhon. Banh cong-nya renyah, berlemak, berisi udang segar, dan lezat jika disantap dengan saus ikan dan sayuran.”

Ibu Hoai Nhien (26 tahun) memuji: "Gorengan di sini segar. Saya sudah mencoba banyak warung banh cong di Saigon, tapi warung Pak Nhon punya cita rasa paling Barat."

Tidak ingin anak-anak mengikuti jejaknya

Berdiri di depan warung banh cong dan gorengan yang harum, Ibu Tam (58 tahun) segera menuangkan adonan ke dalam cetakan, memasukkan udang, dan memperhatikan api sambil tersenyum lebar mengenang masa-masa awal menekuni profesinya.

Ia berkata: "Saya mempelajari profesi ini di kampung halaman saya, Soc Trang, sejak usia 20 tahun. Orang-orang hanya mengajari saya dasar-dasarnya, sisanya harus saya pelajari sendiri. Semua profesi memang seperti itu, Anda harus berlatih sendiri untuk mendapatkan pengalaman dan rahasia Anda sendiri."

Ibu Tam dan Pak Nhon sedang sibuk membuat banh cong untuk dijual kepada orang yang lewat - Foto: THUONG KHAI

Dulu, membuat kue sangat sulit, tepung harus digiling dengan penggiling batu. Sekarang, mesin penggiling lebih cepat, tetapi kuenya kurang lezat. Gesekan penggiling tangan membantu tepung menjadi halus dan rata, sehingga kue lebih lezat dan berwarna lebih indah.

Membuat banh cong juga bergantung pada cuaca. Jika cuaca cerah, adonan akan cepat mengembang, jadi Anda harus menuangkan kue dengan cepat. Jika cuaca hujan, adonan akan lengket, sehingga akan membutuhkan waktu lebih lama untuk membuatnya, jadi Anda harus memperhatikan waktu dengan cermat.

Menurut Ibu Tam, dulu, membuat banh cong itu 10 bagian lezat, tapi sekarang hanya 7 atau 6 bagian. Sebagian karena bahan-bahannya, terutama berasnya, sudah tidak murni lagi.

Kedelai haruslah kedelai Soc Trang, beras haruslah beras musiman, daging haruslah ayam kampung standar, untuk menghasilkan kue yang lezat, kenyal, lembut, dan kaya rasa.

Toko Dai Tam Banh Cong menarik banyak orang yang lewat - Foto: THUONG KHAI

"Sering kali saya pikir orang-orang akan datang kepada saya untuk makan kue, dan saya sangat senang. Tapi ketika saya mengingatnya kembali, tepung beras tidak seperti dulu, membuat kue tidak lagi terasa nikmat, saya ingin menangis. Tapi tidak ada cara lain, zaman sudah berubah," ungkapnya.

Ibu Tam mengenang masa itu: "Dulu, anak-anak tidak punya uang untuk membeli makanan. Kalau mau makan, mereka harus minta dibelikan oleh orang tua. Salah satu anak merasa kasihan, ia menceritakan kisahnya, dan sungguh memilukan mendengarnya."

Keluarganya miskin, sehingga sang ayah harus mogok makan untuk membeli dua kue banh cong untuknya dan adik perempuannya. Kini setelah mereka dewasa dan punya uang, setiap tahun pada hari peringatan kematian mereka, sang ayah masih membeli kue banh cong untuk membakar dupa.

Toko Dai Tam Banh Cong telah ada di sini selama lebih dari 30 tahun - Foto: THUONG KHAI

Di usia tuanya, kesehatan Bibi Tam dan Paman Nhon tidak seperti dulu lagi.

Ada kalanya saya berpikir untuk berhenti, tetapi pelanggan terus bertanya. Saya merasa kasihan dengan pekerjaan ini, kasihan pada orang-orang yang tahu rasa kue saya, jadi saya mengeluarkan peralatan saya dan melanjutkan bekerja.

Saya tahu pekerjaan ini sulit, saya tidak berharap anak-anak saya mengikuti jejak saya, saya hanya berharap mereka bisa belajar dengan baik sehingga mereka dapat mengerjakan pekerjaan dengan lebih mudah.

Harus pergi ke pasar pagi-pagi, lalu sibuk sepanjang hari di dapur, dan hanya bisa istirahat di malam hari.

Ibu Tam dan Bapak Nhon masih memiliki kekhawatiran dan penyesalan, tetapi di atas segalanya, mereka senang karena setiap hari mereka masih dapat melayani pelanggan dengan banh cong yang lezat dan asli.

Meskipun kita tahu bahwa waktu akan berlalu dan segalanya dapat berubah, pasti siapa pun yang pernah mengunjungi kedai Dai Tam Banh Cong akan selamanya mengingat rasa itu - rasa tanah air, rasa kenangan, dan rasa kemanusiaan.

Sumber: https://tuoitre.vn/gio-tui-no-lon-roi-co-tien-ngay-gio-cha-van-mua-banh-cong-ve-thap-huong-20250216014604808.htm