Kerupuk udang Cà Mau tampak menarik pada pandangan pertama. Kerupuk ini berbentuk persegi, dengan warna merah muda kemerahan alami karena kandungan udangnya yang tinggi. Saat digoreng oleh koki rumahan, kerupuk ini mengembang dengan indah, berubah menjadi cokelat keemasan, dan mengeluarkan aroma yang khas! Satu gigitan menghasilkan suara "kriuk" yang memuaskan, rasa manis udang menyebar di lidah, bercampur dengan sedikit rasa pedas dari lada atau cabai dan aroma lembut daun bawang. Rasanya sederhana namun mendalam, tak terlupakan hanya setelah satu gigitan!
Kelezatan kerupuk udang Ca Mau dimulai dari bahan-bahannya. Ca Mau terkenal dengan ekosistem mangrove pesisirnya yang unik, termasuk daerah air payau dan air asin serta hutan mangrove yang ideal untuk pertumbuhan alami udang air tawar, udang putih, dan udang macan. Udang yang hidup di bawah kanopi mangrove memiliki daging yang kenyal, harum, dan rasa manis yang khas. Udang yang baru ditangkap segera diolah untuk mempertahankan rasa manisnya, kemudian dagingnya digiling bersama tepung tapioka, telur ayam, daun bawang, lada, dan rempah-rempah lainnya… Sesederhana itu, tetapi membuat kerupuk lezat dengan cita rasa otentik daerah pesisir membutuhkan keahlian, ketelitian, dan metode unik dari setiap keluarga.
Proporsi udang dalam kerupuk harus pas agar rasanya kaya. Adonan harus memiliki konsistensi yang tepat sehingga saat digoreng, kerupuk mengembang dengan indah tanpa menjadi keras. Bumbu juga harus tercampur sempurna untuk mempertahankan aroma alami udang laut. Karena kandungan udang yang tinggi, kerupuk udang Ca Mau biasanya memiliki warna merah yang lebih pekat daripada kerupuk dari tempat lain.
Setelah adonan tercampur, pancake diratakan tipis-tipis lalu digantung di tiang bambu untuk dikeringkan. Setelah kering, pancake dipotong menjadi potongan-potongan kecil seukuran sekali gigit. Langkah penting selanjutnya adalah menjemur di bawah sinar matahari. Orang-orang di daerah pesisir sering bercanda mengatakan bahwa agar pancake enak, mereka perlu "diberi banyak sinar matahari." Sinar matahari di wilayah Ca Mau membantu pancake mengering secara merata, mempertahankan aromanya, dan mengembang dengan indah saat digoreng.
Dari jajanan kaki lima sederhana, kerupuk udang kini telah menjadi produk unggulan OCOP (Satu Komune Satu Produk) di Ca Mau. Banyak fasilitas produksi di Nam Can, Hang Vinh, Quach Pham, Dam Doi, dan lain-lain, telah berinvestasi pada mesin pengering dan pemotong modern untuk meningkatkan kualitas, memastikan keamanan dan kebersihan pangan, serta memenuhi permintaan pasar. Berkat industri pembuatan kerupuk udang, kehidupan banyak rumah tangga pesisir secara bertahap membaik, memberi mereka sumber pendapatan yang stabil dari kerajinan tradisional mereka.
Di banyak restoran mewah di daerah perkotaan, kerupuk udang kini sering disajikan sebagai hidangan pembuka bersama salad atau hidangan pembuka lainnya. Tetapi bagi penduduk Ca Mau, kerupuk udang lebih dari sekadar camilan. Kerupuk udang mewakili cita rasa kampung halaman bagi mereka yang jauh dari tanah air, seperti saya; aroma dapur desa yang selalu menyala terang setiap malam saat matahari terbenam di tepi sungai yang asin dan penuh lumpur. Dan yang terpenting, kerupuk udang adalah undangan sederhana bagi pengunjung dari seluruh penjuru dunia: datanglah ke Ca Mau untuk melihat langsung bagaimana penduduk Ca Mau telah meraih kekayaan dari limpahan alam, melalui kecerdasan, ketekunan, dan keterampilan tangan mereka yang dilestarikan dari generasi ke generasi.
Sumber: https://www.sggp.org.vn/gion-rum-vi-bien-ca-mau-post854130.html
Komentar (0)