Produk ubur-ubur merah terkenal dari Hanoi

[iklan_1]

Restoran ubur-ubur merah yang terkenal di jantung kota Hanoi. Video : Thao Nguyen

Melestarikan profesi keluarga

Tidak sepopuler ubur-ubur putih, ubur-ubur merah hanya muncul di perairan Hai Phong, Nam Dinh, atau Thai Binh . Ubur-ubur jenis ini memiliki warna merah yang khas, bening seperti jeli. Tubuhnya lembut dan berair, sementara kakinya kenyal dan renyah. Ubur-ubur ini tidak perlu didinginkan, tetapi tetap terasa dingin saat dimakan.

Bedanya, ubur-ubur merah hanya muncul secara musiman, mulai pertengahan Januari hingga Mei setiap tahun berdasarkan kalender lunar. Oleh karena itu, menikmati ubur-ubur merah menjadi lebih istimewa. Banyak pengunjung Hanoi juga memanfaatkan kesempatan untuk mengunjungi restoran-restoran di sana sebelum musimnya berakhir.

Diketahui, setelah menangkap ubur-ubur, nelayan akan langsung merendamnya dalam tong berisi air yang dicampur akar atau kulit kayu bakau untuk menghilangkan bau amis dan mencegah ubur-ubur larut, sehingga ubur-ubur berubah warna menjadi merah cerah dan gemuk.

Hidangan ini dikenal sebagai "sashimi Vietnam". Foto: Thao Nguyen

Melanjutkan profesi tradisional yang ditinggalkan keluarganya, Ibu Pham Thuy Lap (62 tahun) dan saudara iparnya mengambil alih toko ubur-ubur merah tradisional Ibu Ngu di jalan Le Van Huu. Ibu Lap berbagi: “Toko ubur-ubur merah Ibu Ngu ditinggalkan oleh nenek suami saya. Karena saya ingin melestarikan profesi tradisional ini, saudara ipar saya menunjukkan kepada saya cara membuatnya. Saya adalah generasi ke-4 yang menjual ubur-ubur.” Menurut Ibu Lap, ubur-ubur merah harus dipotong dari batang bambu/buluh untuk menghindari bau amis dan untuk menahan air maksimum di tubuh ubur-ubur. Ketika dipotong, bau bambu menyatu, membuat ubur-ubur lebih harum. Selain itu, karena nenek dan saudara iparnya telah menggunakannya dari generasinya, dia masih mempertahankan kebiasaan tradisional ini.

Keluarga Ibu Lap mengimpor ubur-ubur merah segar dari Hai Phong. Setelah diangkut ke Hanoi , keluarganya mencucinya hingga bersih lalu mengasinkannya dengan air yang dicampur akar atau kulit kayu bakau untuk membuat ubur-ubur berwarna merah tua dan menghilangkan bau amis. Setelah ubur-ubur menjadi agak hambar (setelah sekitar 4-5 hari), ubur-ubur dicuci kembali untuk membersihkannya, lalu direndam dalam air saringan di dalam pot gerabah besar. Pot ini konon merupakan kenang-kenangan terakhir yang ditinggalkan Ibu Ngu.

Tak hanya warnanya yang menarik, hidangan ubur-ubur merah ini juga berkesan karena cita rasa khas dari saus cocolannya. Ibu Lap mengatakan bahwa orang-orang di Hai Phong biasanya mencelupkan ubur-ubur merah ini dengan cuka yang dicampur tomat dan beras fermentasi, tetapi di Hanoi, mereka mencelupkan hidangan ini dengan terasi, menciptakan cita rasa yang kaya dan khas.

“Untuk mendapatkan saus cocolan yang paling lezat, keluarga saya harus memesan terasi dari Nghe An dan mencampurnya sesuai resep keluarga peninggalan Ibu Ngu,” ujar Ibu Lap sambil menuangkan saus cocolan ke dalam mangkuk dan menatanya di atas nampan untuk para tamu.

Cara menyantap ubur-ubur merah sangat istimewa. Ubur-ubur dipotong kecil-kecil dan disantap bersama kacang kunyit bakar, irisan tipis daging kelapa, lalu dilumuri daun kemangi Vietnam dan daun perilla, lalu dicelupkan ke dalam semangkuk terasi yang dicampur cabai dan lemon. Potongan ubur-ubur yang renyah dan dingin berpadu dengan rasa kacang kelapa muda, rasa gurih kacang kunyit bakar, dan rasa terasi yang kaya menciptakan cita rasa istimewa yang tak terlupakan.

Ubur-ubur merah yang menyegarkan "menarik hati" pengunjung

Restoran ubur-ubur ini buka dari pukul 12.00 hingga 20.00, terletak tepat di sudut Jalan Le Van Huu (Hai Ba Trung, Hanoi). Puncak kunjungannya sekitar pukul 15.00-16.00, dan restoran ubur-ubur merah tradisional ini selalu ramai pengunjung. Jika Anda datang di akhir pekan, Anda harus menunggu sekitar 15-20 menit untuk mendapatkan meja.

Setiap porsi ubur-ubur dijual oleh keluarga Ibu Lap seharga 60.000 VND per porsi. Meskipun harganya lebih mahal daripada kebanyakan restoran lain, Ibu Lap menegaskan bahwa harganya sepadan karena hidangan ubur-ubur dan lauk-pauknya lengkap. Selain itu, pengunjung akan mendapatkan es teh atau air putih gratis, bahkan permen karet, setelah selesai makan. Tidak seperti kebanyakan restoran lain, restorannya tidak mengenakan biaya parkir.

Menurut Ibu Lap, setiap bulan Februari dan Maret, saat musim ubur-ubur merah tiba, keluarganya membuka toko. Membludaknya pelanggan membuat ia dan adik iparnya bekerja keras. Pada hari-hari puncak, keluarganya menjual habis 3-4 keranjang ubur-ubur, sekitar 50-70 kg.

Restoran ubur-ubur merah tradisional menarik pelanggan. Foto: Thao Nguyen

Saat pertama kali menikmati ubur-ubur merah, Ibu Phan Nguyen Lam Giang (24 tahun, Ha Tinh) bercerita: "Saya merasa hidangan ini cukup menarik dan unik. Aroma kelapa muda yang kaya dan berlemak dipadukan dengan kunyit bakar, serta rasa ubur-ubur merah yang menyegarkan sangat cocok untuk menyegarkan badan di musim panas."

Alamat yang disarankan untuk menjual ubur-ubur merah di Hanoi:

- Ubur-ubur Merah Cu Gai (70 Hang Chieu)

- Ubur-ubur Merah 105 (Lane 105 Dinh Dong, Jalan Bach Mai)

- Ubur-ubur Merah 16B Duong Thanh

- Ubur-ubur Merah Pasar Dong Xuan

- Ubur-ubur merah lereng Hoe Nhai 19

Senada dengan Ibu Giang, Ibu Nguyen Thuy Linh (30 tahun, Hanoi) juga berpendapat bahwa hidangan ini sangat cocok untuk dinikmati di hari-hari musim panas. "Karena ubur-ubur merah hanya tersedia musiman, setiap tahun saya menyempatkan diri untuk mengunjungi toko-toko dan menikmatinya. Ubur-uburnya lembut dan berair, kenyal dan renyah, sangat menyegarkan, sehingga sangat cocok untuk menyegarkan badan," ungkap Ibu Linh.

Ubur-ubur merah dianggap sebagai salah satu hidangan musim panas yang "terkenal", terutama digemari anak muda. Hidangan ini sering disebut "sashimi Vietnam" atau "sashimi pinggir jalan" karena cara penyajiannya mirip dengan sashimi Jepang. Kombinasi ubur-ubur merah dengan daun perilla dapat dikatakan memberikan pengalaman menarik bagi para penikmat kuliner.

[iklan_2]
Sumber