Menjelang Tết, sejauh apa pun mereka telah bepergian, orang Vietnam tetap kembali ke rumah leluhur mereka, di mana asap dari api dapur mengepul pada hari ketiga puluh bulan lunar, dan jamuan makan diletakkan dengan penuh hormat di altar leluhur. Dalam kepercayaan rakyat, jamuan Tết bukan hanya untuk orang yang masih hidup berkumpul bersama, tetapi juga permohonan hormat kepada leluhur mereka – mereka yang telah meninggal tetapi masih hadir dalam setiap aspek kehidupan keluarga.
 |
Hidangan Tet yang lengkap dan lezat disiapkan dengan teliti. |
Secara tradisional, hidangan Tet dipersembahkan ke altar leluhur pada tengah malam Malam Tahun Baru atau pada pagi hari pertama tahun baru. Setelah upacara penyalaan dupa, seluruh keluarga berkumpul bersama, memulai tahun baru dengan santapan hangat. Momen ini sering dianggap sebagai waktu untuk menghubungkan antar generasi, mengesampingkan kekhawatiran tahun sebelumnya untuk menantikan masa depan yang lebih baik.
Selama beberapa generasi, perayaan Tahun Baru Vietnam terasa tidak lengkap tanpa jamuan makan yang menampilkan hidangan khas yang jarang ditemukan pada hari-hari biasa. Jamuan makan ini biasanya merupakan tampilan warna, aroma, dan rasa yang semarak: hijaunya kue ketan (bánh chưng), merah tua ketan buah gac (xôi gấc), kuning keemasan sup rebung (canh măng), warna merah muda sosis babi (giò lụa)... menciptakan permadani kuliner yang kaya yang mencerminkan identitas khas Vietnam. Namun, di tengah latar belakang ini, setiap daerah menenun karakteristik uniknya sendiri, yang mencerminkan iklim, tanah, dan gaya hidup masyarakatnya.
 |
Perayaan Tet tradisional di Vietnam Utara menampilkan hidangan yang kaya energi dan penuh cita rasa. |
Di Vietnam Utara, cuaca selama Tet (Tahun Baru Imlek) biasanya dingin, sehingga hidangan Tet cenderung kaya energi dan beraroma. Wilayah ini juga telah menjadi ibu kota selama beberapa generasi, sehingga hidangan Tet sering kali disiapkan dengan teliti, memperhatikan baik penampilan maupun rasa, dengan keseimbangan antara sup dan hidangan kering, serta antara daging dan sayuran.
Bagi warga Hanoi , banh chung (kue beras ketan) adalah hidangan yang tak terpisahkan. Bersamanya ada nasi ketan dengan buah gac, sosis babi, sosis babi tumis, ayam rebus, lumpia goreng, ikan mas atau lele rebus dengan lengkuas, dan sepiring salad kohlrabi atau pepaya. Sup mie populer termasuk sup bihun dengan jeroan ayam, kaki babi rebus dengan rebung, dan sup bakso… Hidangan-hidangan ini menciptakan cita rasa khas Tet di Vietnam Utara.
 |
Nem cong cha phuong adalah hidangan ikonik dari kuliner kerajaan Hue . |
Perayaan Tet di Vietnam Tengah juga disiapkan dengan cukup teliti, tetapi memiliki ciri khas tersendiri. Masyarakat di Vietnam Tengah biasanya membuat banh tet, bukan banh chung. Selain itu, ada banh to, banh in, nem chua, dan thit giam. Di Hue, tempat banyak aspek kuliner kerajaan masih dilestarikan, perayaan Tet bahkan lebih rumit dengan hidangan seperti udang asam dan irisan daging babi, sate sapi panggang, kue udang, dan salad buah ara.
Sementara Vietnam Utara memiliki acar bawang, Vietnam Tengah memiliki acar sayuran, yang terbuat dari wortel, pepaya, dan bawang merah yang diasamkan dalam air garam dan asam. Terlepas dari bahan-bahannya yang sederhana, menyiapkan acar sayuran membutuhkan keahlian untuk mencapai kerenyahan yang tepat dan rasa yang harmonis.
Sebaliknya, perayaan Tet di Vietnam Selatan biasanya lebih sederhana, menampilkan hasil bumi yang melimpah dari wilayah sungai. Tiga hidangan yang paling khas adalah banh tet (kue beras ketan), babi rebus, dan sup pare.
 |
Hidangan tradisional untuk Tet (Tahun Baru Vietnam) di Vietnam Selatan. |
Di Vietnam Selatan, terdapat banyak jenis bánh tét, seperti bánh tét gurih, bánh tét vegetarian, dan bánh tét manis. Beberapa daerah, seperti Trà Cuôn (Trà Vinh, sekarang bagian dari Vĩnh Long), terkenal dengan pembuatan bánh tét mereka. Hidangan babi rebus dengan telur biasanya dimasak dengan santan dan disajikan dengan nasi putih dan acar sayuran. Semangkuk sup pare yang diisi daging melambangkan perpisahan dengan kesulitan tahun lama dan menantikan tahun baru yang lebih makmur.
Di daerah perkotaan, hidangan Tet juga disesuaikan agar lebih sehat, dengan lebih sedikit minyak dan lemak serta lebih banyak sayuran. Namun, terlepas dari bagaimana perubahannya, masakan Tet tradisional Vietnam tetap mempertahankan identitas uniknya, yang familiar sekaligus kaya akan makna budaya.
Bagi banyak orang yang tinggal jauh dari rumah, pulang kampung untuk merayakan Tet dan menyiapkan hidangan meriah bersama keluarga tetap menjadi pengalaman sakral, yang membantu mereka lebih menghargai nilai ikatan keluarga dan tradisi.
Sumber: https://baobacninhtv.vn/huong-vi-tet-trong-mam-co-ba-mien-postid439297.bbg
Komentar (0)