Temukan resep koktail mie daging sapi Hue dari seorang bartender Vietnam yang menduduki peringkat ke-2 di dunia

Koktail Bun Bo Hue dengan serai, jahe, lemak sapi, dan terasi berhasil membuat bartender Pham Hoai Nam meninggalkan kesan mendalam di Flavour Masters 2025 di Prancis. Beginilah cara ia menciptakan cita rasa unik tersebut.

Pada kompetisi bartender Flavour Masters 2025 di Prancis pada pertengahan Oktober yang diselenggarakan oleh merek sirup berusia 300 tahun, Mathieu Teisseire, bartender Pham Hoai Nam meraih juara kedua secara keseluruhan. Kisah ini dibagikan oleh Surat Kabar Thanh Nien dalam artikel "Bartender Vietnam menciptakan demam dengan koktail Bun Bo Hue : Rasa mengejutkan juri internasional".

Bartender Hoai Nam telah mengungkapkan resep koktail Bun Bo Hue yang dapat dicoba di rumah dengan bahan dan petunjuk sederhana.

1. Gin - lemak sapi (45 ml)

• Tumis 40 gram lemak sapi hingga keluar minyaknya - tambahkan 30 gram serai dan 15 gram bawang merah cincang, lalu tumis hingga harum untuk menghilangkan bau amis dari lemak sapi. Bahan inilah yang menghasilkan cita rasa mi sapi paling autentik.
• Masukkan campuran tersebut ke dalam kantong berisi 200 ml Gin Vietnam, simpan dalam lemari es semalaman selama 24 jam.
• Saring campuran tersebut melalui penyaring kopi.

Tujuan dari langkah ini adalah untuk menciptakan lemak dan aroma khas lemak sapi dalam sup mi sapi Hue. Metode yang digunakan adalah metode Fat Wash—metode yang diciptakan pada tahun 2007-2008 untuk menghadirkan cita rasa lemak seperti lemak dan minyak ke dalam koktail.

Hoai Nam meracik koktail mie daging sapi Hue di bawah pengawasan juri internasional

Foto: NVCC

2. Vodka - serai, jahe (15 ml)

• Cincang halus 40 gr serai dan 20 gr jahe, lalu masukkan ke dalam kantong plastik berisi 200 ml Vodka.
• Sous vide (memasak vakum) selama 2 jam pada suhu 62 C ^o .
• Lalu saring melalui saringan untuk mendapatkan campurannya.

Serai membangkitkan aroma khas sup mie sapi, dipadukan dengan jahe untuk menciptakan rasa hangat setelah minum.

3. Sirup cabai (1 sendok teh)

Menciptakan kembali rasa pedas cabai yang tak tergantikan dalam semangkuk sup mie sapi Hue asli.

4. Sirup aromatik (10 ml)

"Ibu saya sering menambahkan beberapa potong nanas ke dalam kaldu agar sedikit manis. Saya menggunakannya agar koktail terasa dingin dan manis," ujar Hoai Nam.

5. Jus lemon segar (15 ml)

Semangkuk sup mi sapi tak lengkap rasanya tanpa perasan lemon sebelum disantap. Lemon juga membantu menyeimbangkan rasa manis sirup, menciptakan rasa yang harmonis.

6. Terasi udang warna merah (5 tetes)

Campurkan 1 bagian terasi dan 10 bagian air mendidih, aduk hingga larut, lalu saring melalui penyaring kopi. Gunakan hanya beberapa tetes terasi yang telah larut.

Terasi sangat penting saat memasak sup mi sapi. Aroma terasi yang singkat, rasa asin, dan aroma khas sup mi sapi Hue.

Koktail yang mengingatkan pada rasa sup mie daging sapi Hue

Foto: NVCC

7. Hiasi dengan setangkai serai yang dibakar

Mengingatkan pada gambaran semangkuk sup mie sapi panas yang baru saja dikeluarkan, uap mengepul dan aroma harum khas serai.

8. Disajikan dengan parutan kelapa

Diciptakan kembali seperti bihun Vietnam. Setelah menyesap koktail, makanlah bihun (jeli kelapa) untuk menciptakan sensasi dingin dan manis yang membantu menghilangkan rasa pedas dari hidangan penutup Anda.

Sebelumnya, pada bulan Juli, koktail ini membantu Hoai Nam menjadi juara kompetisi Flavour Masters 2025 di Vietnam. Setelah itu, ia terus membawanya ke kancah internasional, meninggalkan kesan mendalam di komunitas bartender di Prancis.

Namun, karena koktail Bun Bo Hue menggunakan alkohol, ia mengingatkan semua orang: "Minumlah secara bertanggung jawab."

Sumber: https://thanhnien.vn/kham-pha-cong-thuc-cocktail-bun-bo-hue-cua-bartender-viet-lot-top-2-the-gioi-185251022134724645.htm