Di antara desa-desa kerajinan tradisional yang tak terhitung jumlahnya di tanah Hanoi yang berusia seribu tahun, Desa So di komune Cong Hoa masih mempertahankan ciri khasnya yang unik: desa bihun dong yang terkenal, tempat helaian bihun putih bening dan kenyal dibuat dengan keterampilan, ketelitian, dan intisari profesional yang diwariskan dari generasi ke generasi.
Bagi masyarakat di sini, bihun dong bukan sekadar produk, tetapi juga jiwa desa, suatu kebanggaan yang terkait dengan sejarah leluhur dan cita rasa tanah air mereka.
Profesi tradisional yang sudah lama ada dan berhubungan dengan rumah komunal So kuno
Tak seorang pun di Desa So tahu persis kapan profesi pembuat bihun dimulai. Para tetua hanya ingat bahwa sejak kecil mereka melihat ayah mereka membuat bihun setiap hari. Suara pembuatan kertas nasi, pengeringan kertas nasi, pemotongan bihun, dan pengikatan bihun bergema di bawah sinar matahari pagi dan berlangsung hingga sore hari.
Sejak saat itu, nama "So village vermicelli" lahir dan dikaitkan dengan rumah komunal So - rumah komunal kuno yang terkenal di tanah ini, sebagai tanda budaya lama masyarakat kuno Quoc Oai.
Desa So terletak di ruang hijau yang sejuk, dikelilingi oleh empat gunung Long-Ly-Quy-Phuong. Alam telah menganugerahi tempat ini dengan sumber air sumur yang jernih, manis, dan sejuk, yang menjadi faktor penting dalam menciptakan warna dan rasa unik bihun dong.
Banyak penikmat kuliner masih mengatakan bahwa bihun desa So bening, transparan dan kenyal, sebagian berkat air desa, yang tidak ada tandingannya di tempat lain.
Sari singkong - rahasia bihun yang terkenal
Para profesional mengatakan bahwa untuk menghasilkan bihun yang lezat, bahan-bahannya harus standar.
Jadi penduduk desa menggunakan 100% tepung garut - garut tua, besar, umbinya rata, dibeli dari daerah bahan baku terkenal seperti Dien Bien, Son La, Tuyen Quang, Bac Kan ...
Setelah dibawa kembali, tepung tapioka akan melalui proses pengolahan yang sangat teliti:
Setelah dibawa kembali, tepung tapioka akan melalui beberapa kali perendaman dan pencucian untuk menyaring pasir dan kotoran.
Setelah melalui 3 kali penyaringan, sebagian kecil tepung yang telah dimurnikan diambil untuk dijadikan tepung matang, dicampur dengan tepung mentah agar tetap melekat sebelum dikukus menjadi kue.
Keistimewaan bihun Desa So adalah teknik pengeringannya yang melawan angin. Bihun dijemur di ladang selama 90-180 menit, tergantung pada terik matahari dan angin. Berkat pengeringan melawan angin, bihun mengering dengan cepat, merata, dan lebih transparan.
Setelah kue mencapai tingkat layu yang tepat, pekerja memasukkannya ke dalam mesin pemotong, merendamnya hingga lunak, membentuknya menjadi untaian, dan kemudian melanjutkan pengeringannya selama sekitar 3 jam lagi agar bihun mengering secara alami.
Berkat kepatuhan ketat terhadap langkah-langkah manual ini, bihun desa So memiliki karakteristik yang disukai konsumen:
Berkat proses tradisional ini, bihun dong Desa So berwarna putih bersih, seratnya kenyal dan renyah alami, tidak lembek saat dimasak, dan terutama bebas dari bahan pengawet atau aditif. Rasa dong rieng-nya khas, ringan, dan menyegarkan.
Ketelitian di setiap tahapan inilah yang membuat bihun desa So terkenal hingga puluhan tahun.
Pertahankan profesi ini sepanjang tahun, paling sibuk selama musim Tet
Saat ini, produksi bihun masih dilakukan sepanjang tahun, tetapi musim utamanya adalah September hingga Desember. Pada masa inilah para produsen meningkatkan kapasitas produksi untuk memenuhi kebutuhan belanja Tet.
Setiap rumah memiliki api merah, ladang untuk mengeringkan bihun selalu berwarna putih dengan kue beras yang dikeringkan secara merata, pemandangan yang tidak asing setiap musim dingin.
Berkat dukungan mesin semi-otomatis, banyak rumah tangga di desa dapat memproduksi 3-4 ton bihun per hari, memenuhi permintaan pasar yang terus meningkat.
Meskipun ada mesin, langkah-langkah penting seperti memilih singkong, menyaring tepung, mengeringkan kue dan mengeringkan serat masih harus diputuskan oleh pekerja berdasarkan pengalaman bertahun-tahun.
Dan meskipun ada banyak tempat produksi bihun di pasaran, konsumen masih mengingat bihun So Village sebagai merek tradisional dengan kualitas stabil dan cita rasa khas kampung halaman.
Menjaga tradisi desa tetap hidup, membawa merek jauh dan luas
Maka bihun desa telah menjadi bagian tak terpisahkan dari setiap hidangan keluarga Vietnam. Dari semangkuk bihun ayam yang harum di Hari Tahun Baru, bihun goreng dengan sayuran campur di atas nampan pesta, hingga bihun pedesaan yang dicampur dalam hidangan sehari-hari, semuanya membangkitkan cita rasa pedesaan Utara yang kaya, jernih, dan murni.
Tidak hanya lezat dan mudah disiapkan, mi selofan juga populer karena sehat, rendah lemak, bebas gluten, dan cocok untuk berbagai diet.
Dalam konteks pasar yang semakin berkembang, sohun desa telah muncul di banyak supermarket, toko khusus, dan dikonsumsi secara luas baik di dalam negeri maupun internasional. Hal ini tidak hanya memberikan pendapatan yang stabil bagi masyarakat, tetapi juga berkontribusi dalam melestarikan mata pencaharian tradisional, yang menegaskan nilai produk pertanian Vietnam.
Masyarakat Desa So memahami bahwa sebuah merek hanya dapat berkelanjutan jika mempertahankan kualitas aslinya. Oleh karena itu, meskipun telah berinovasi dengan mesin untuk meningkatkan produktivitas, mereka tetap teguh mempertahankan inti dari profesi ini: ketelitian, kehalusan, dan dedikasi para pengrajin.
Dalam arus modern, melestarikan dan mempromosikan kerajinan pembuatan bihun tradisional tidak hanya membantu meningkatkan taraf hidup masyarakat tetapi juga berkontribusi dalam melestarikan nilai-nilai budaya desa kerajinan yang berusia seabad.
Dengan kualitasnya yang sudah teruji, bihun desa So terus menjadi kebanggaan warga Quoc Oai, makanan khas yang kental dengan cita rasa tanah air.
Sumber: https://www.vietnamplus.vn/mien-dong-lang-so-tinh-hoa-tu-cu-dong-ban-sac-tu-ban-tay-nguoi-tho-post1074573.vnp
![[Foto] Segera bantu masyarakat memiliki tempat tinggal dan menstabilkan kehidupan mereka](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F09%2F1765248230297_c-jpg.webp&w=3840&q=75)
Komentar (0)