Hidangan unik
Festival Mie Beras Vietnam pertama - Hidangan lezat dari bihun berlangsung di Taman 23/9, Kota Ho Chi Minh baru-baru ini, menghadirkan banyak hidangan lezat dari mi beras dan bihun.
Di antaranya, pengunjung memperhatikan hidangan bihun lele dengan rebung dan pegagan yang diperkenalkan oleh sebuah restoran di provinsi Dong Nai .
Perwakilan restoran mengatakan bahwa hidangan tersebut dibuat pada tahun 2019 dengan bahan-bahan dari daerah spesialisasi provinsi Binh Phuoc (lama) termasuk: rebung, daun musim semi, dan ikan lele.
Sejak lama, rebung telah digunakan oleh masyarakat di provinsi Binh Phuoc, Lam Dong, dan Dak Lak (tua) dalam banyak hidangan sehari-hari.
Meskipun rasanya pahit, rebung konon mengandung banyak nutrisi, membantu meningkatkan kesehatan, mengatasi mabuk, dan mengatasi perut kembung. Makanan ini dibeli oleh restoran dari masyarakat Xtieng yang memanennya di hutan.
Setelah membeli, koki mengupas rebung, hanya mengambil rebung mudanya. Rebung yang sudah dikupas berwarna putih gading, dipotong-potong, dan direndam dalam banyak air untuk menghilangkan getah merahnya.
Untuk menghilangkan rasa pahit rebung rotan, pengolah menambahkan sedikit garam ke dalam air rendaman. Setelah proses awal, rebung rotan dimasak sesuai resep rahasia untuk mengurangi rasa pahit yang khas.
Daun tanaman ini, yang juga dikenal sebagai Bep, merupakan sayuran liar khas provinsi Binh Phuoc kuno. Tanaman ini memiliki rasa yang kaya, aromatik, dan kaya nutrisi, serta sering digunakan dalam sup dan hidangan panas.
Untuk meningkatkan cita rasa dan nutrisi hidangan, juru masak menggunakan ikan lele, yang terkenal akan kelezatannya dan kaya nutrisi. Ikan dibersihkan, bau amis dihilangkan, dan fillet dipotong-potong kecil-kecil.
Kaldu bihun lele dengan rebung dan pegagan direbus dari tulang lele, kepala lele, dan tulang babi.
Selain itu, koki juga menggunakan beberapa sayuran seperti wortel, kentang, bit, lobak putih, dll. Setelah sekitar 6 jam, kaldu menjadi bening dan memiliki rasa manis.
Produk jadinya memiliki rasa lemak dan manis seperti daging lele, serta sedikit rasa pahit namun kaya akan rebung. Saat disantap dengan bayam air, hidangan ini memiliki rasa lemak yang kaya dan aroma khas, menciptakan cita rasa yang unik dan lezat.
Terpesona pada rasa pertama
Banyak warga Kota Ho Chi Minh yang datang untuk menyaksikan festival ini mengaku belum pernah menikmati hidangan berbahan dasar rebung dan kangkung.
Melihat hidangan ini di festival, banyak pengunjung memutuskan untuk mencobanya. Ibu Thuy (82 tahun, Distrik Ben Thanh, HCMC) mengatakan bahwa ini pertama kalinya ia mengetahui hidangan bihun lele dengan rebung dan daun pepaya.
Saya belum pernah makan hidangan yang terbuat dari rebung rotan. Ketika saya melihat hidangan yang terbuat dari bahan ini, saya sangat penasaran, jadi saya memutuskan untuk mencobanya bersama teman saya.
Awalnya saya pikir rebung akan terasa pahit dan sulit dimakan. Namun, setelah mencicipinya, saya benar-benar terkejut dan menikmati hidangan ini.
Rebungnya agak pahit, kuahnya manis dan harum. Daging lele-nya renyah dan manis. Saya juga suka rasa daunnya. Ini juga pertama kalinya saya makan daun hutan jenis ini. Secara keseluruhan, ini hidangan yang unik dan lezat,” ujar Ibu Thuy.
Sementara itu, Hoang Thanh (25 tahun, dari Provinsi Gia Lai) mengatakan ia telah memakan daun rebung sejak kecil. Ini adalah salah satu sayuran liar yang terkenal di kampung halamannya.
Setiap kali Thanh pulang kampung, ibunya kerap menyiapkan hidangan berbahan dedaunan dan rebung, seperti: tumis daging dengan rebung, sup rebung, hotpot rebung, rebung bakar garam dan cabai, tumis rebung dengan daging...
Namun, Thanh belum pernah mencoba hidangan yang memadukan rebung, daun pakis, dan ikan lele.
Ini pertama kalinya saya makan hidangan ini dan saya benar-benar terkejut. Rasanya agak pahit, manis, dingin, dan tidak berminyak.
Kombinasi daun-daunan, rebung, dan kaldu yang manis dan aromatik memberi hidangan ini rasa yang sangat unik dan aneh," kata Thanh.
Festival Beras Vietnam Dengan tema "hidangan lezat dari bihun" untuk pertama kalinya pada tahun 2025, acara ini juga menyelenggarakan kegiatan pemecahan rekor berupa 100 hidangan lezat berbahan dasar bihun dan bihun.
100 hidangan pemecah rekor tersebut meliputi hidangan istimewa dari seluruh negeri: pho asam Lao Cai, pho bebek Cao Bang, pho daging sapi Nam Dinh, pho kering Gia Lai, pho artichoke Da Lat, mi beras kepiting Hai Phong, bihun udang mantis Ha Long, sup ikan Quynh Coi...
Sumber: https://vietnamnet.vn/mon-an-tu-dot-cay-rau-rung-khach-tphcm-an-lan-dau-da-khen-rat-ngon-la-mieng-2464900.html
Komentar (0)