Sekilas, banyak orang mungkin mengira bahwa "cháo sát" (sejenis sup mie Vietnam) mirip dengan "cháo bánh canh" (jenis sup mie Vietnam lainnya). Namun, hidangan ini memiliki cita rasa yang sama sekali berbeda, mulai dari mienya hingga metode memasaknya.
Bubur unik yang terbuat dari tepung beras merah.
Di bundaran Bac Ly lama (tempat persimpangan Jalan Ha Huy Tap dengan Jalan Phan Dinh Phung), warung bubur ikan gabus Thien Thu telah menjadi tempat yang familiar bagi banyak penduduk setempat selama lebih dari 15 tahun. Setiap pagi, bahkan ketika cuaca masih dingin, pelanggan mulai memenuhi meja, menunggu semangkuk bubur panas yang mengepul.
Bubur ikan gabus, yang terbuat dari tepung beras merah, menawarkan cita rasa yang unik.
FOTO: THANH XUAN
Pemiliknya, Ibu Hoang Thi Thu (berdomisili di kelurahan Dong Hoi, provinsi Quang Tri ), mengatakan bahwa bubur babi rebus adalah tradisi keluarga yang diturunkan dari keluarga suaminya. "Ketika kami pertama kali mulai berjualan, tidak banyak pelanggan, kebanyakan kenalan dari daerah sekitar. Kemudian, saya menyesuaikan rasa berdasarkan masukan pelanggan, sehingga semakin banyak orang yang datang," cerita Ibu Thu.
Pemilik restoran mencampur ikan gabus dengan minyak bawang, sehingga rasanya menjadi lebih lezat.
FOTO: THANH XUAN
Keistimewaan hidangan ini terletak pada tepungnya. Meskipun bubur nasi atau sup mie biasanya menggunakan tepung terigu atau tepung tapioka, bubur jenis ini seluruhnya terbuat dari tepung beras merah atau tepung beras cokelat.
Setelah diuleni hingga rata, adonan digulung tipis lalu "dipotong" langsung ke dalam panci berisi kaldu mendidih. Dari proses "pemotongan" inilah nama "cháo sát" (secara harfiah "bubur potong") lahir.
Rahasianya terletak pada kaldu yang direbus selama berjam-jam.
Menurut Ibu Thu, membuat semangkuk bubur beras merah otentik sama sekali tidak mudah. Beras merah dan beras cokelat harus direndam hingga cukup lunak, kemudian digiling menjadi pasta halus, dan kemudian ditumbuk secara menyeluruh hingga pasta mencapai konsistensi yang diinginkan – kenyal, elastis, dan tidak lengket saat disentuh.
Adonan dipotong dan dimasak langsung saat pelanggan tiba untuk makan.
FOTO: THANH XUAN
"Bagian tersulit adalah mengatur waktu pemotongan adonan. Air harus mendidih dengan deras, dan tangan Anda harus stabil agar untaian adonan menjadi kenyal secara alami dan tidak mudah putus," katanya.
Ikan yang digunakan juga dipilih dengan cermat. Ikan gabus yang digunakan harus berasal dari sawah, berdaging kenyal, dan memiliki sedikit bau amis agar tetap mempertahankan rasa manisnya yang khas.
Lumpia renyah dan lezat ini menawarkan cita rasa yang lebih nikmat lagi.
FOTO: THANH LOC
"Jiwa" dari bubur ikan di restoran Thien Thu terletak pada kuahnya. Tulang dan kepala ikan direbus selama berjam-jam untuk mengekstrak rasa manis alami dan aroma yang lembut tanpa bau amis.
Di atas bubur terdapat lapisan bawang goreng renyah, harum, dan pedas berwarna merah cerah yang dimasak dalam saus cabai. Cukup aduk rata, dan aromanya akan tercium, merangsang selera sejak suapan pertama.
Mereka hanya berjualan selama beberapa jam, tetapi selalu ramai dikunjungi pelanggan.
Toko ini buka sekitar pukul 6 pagi, tetapi biasanya habis terjual pada pukul 3 sore. Rata-rata, mereka menjual sekitar 300 mangkuk setiap pagi, dengan jumlah pelanggan yang lebih banyak lagi di akhir pekan.
Pak Dang Van Hung (35 tahun, pelanggan tetap restoran) mengatakan bahwa ia mengunjungi restoran tersebut beberapa kali hampir setiap minggu. "Lebih mudah mendapatkan tempat duduk di awal minggu, tetapi sangat ramai di akhir pekan. Terkadang, jika Anda datang terlambat, semuanya sudah habis terjual. Bubur panasnya bergizi dan sangat menghangatkan," kata Pak Hung.
Bubur ikan gabus buatan Ibu Thu dikenal sebagai "salah satu restoran bubur ikan gabus terbaik di Dong Hoi".
FOTO: THANH XUAN
Semangkuk bubur nasi di sini harganya mulai dari 25.000 VND. Banyak pengunjung juga memesan sepiring lumpia goreng renyah sebagai pendampingnya, dengan harga hanya 2.500 VND per buah.
Keindahan hidangan ini terletak pada perpaduan rasa yang unik: mi beras merah yang kenyal, ikan gabus yang manis dan harum, kaldu yang ringan, dan sedikit pasta cabai pedas. Menambahkan sepotong lumpia goreng ala Ba Don yang renyah dan otentik akan menjadikan sarapan ini benar-benar memuaskan.
Kombinasi sempurna untuk bubur ikan gabus.
FOTO: THANH XUAN
Di tengah hiruk pikuk kehidupan modern, warung bubur nasi tradisional kecil di Dong Hoi telah mempertahankan metode pembuatannya yang tradisional selama bertahun-tahun. Mungkin itulah sebabnya hidangan dengan nama yang tidak biasa ini masih berhasil menarik pelanggan, mulai dari penduduk lokal hingga wisatawan dari jauh.
Sumber: https://thanhnien.vn/mon-chao-la-chi-ban-vai-gio-moi-sang-khach-den-tre-het-phan-185260519084103744.htm
Komentar (0)