Menjual lebih dari 500 porsi setiap hari, restoran bun cha Nam Dinh yang terkenal mengungkapkan rahasia berusia seabad

Restoran bihun dan babi panggang Nam Thanh milik keluarga Ibu Tran Thi Chin (94 tahun) terbilang cukup kecil, sederhana dan tua, namun setiap hari banyak pelanggan yang datang untuk makan.

Pak Chin, yang meneruskan bisnis keluarga, mengatakan bahwa toko tersebut dibuka oleh kakek buyutnya lebih dari seabad yang lalu. Sejak usia 13 tahun, ia telah membantu orang tuanya menjual toko tersebut.

Awalnya, restoran ini berlokasi di Jalan Vai Man (sekarang Jalan Hai Ba Trung, Kota Nam Dinh ), dan pindah ke lokasinya saat ini pada tahun 1991. Meskipun diwariskan turun-temurun, cara restoran ini menyiapkan sosis tetap sama, menciptakan cita rasa unik dan khas yang tidak dapat ditemukan di tempat lain.

Rahasia seratus tahun

Seporsi bun cha di sini harganya 40.000 VND, termasuk sepiring mi bihun, semangkuk daging panggang yang ditaburi irisan tipis bawang bombai, dan semangkuk saus cocol asam manis. Restoran ini juga menyajikan sayuran mentah dan acar yang terbuat dari irisan tipis pepaya, direndam secukupnya hingga renyah, membantu menyeimbangkan rasa lemak pada meatloaf.

Seporsi Nha Tho Bun Cha harganya 40.000 VND.

Saus cocolannya lezat, tetapi gulungan daging babi panggang adalah hal "berkesan" yang pasti akan disetujui oleh setiap pengunjung.

Patty yang harum ini terbuat dari daging babi segar, bagian bahunya dicampur dengan lemak, dan dimarinasi dengan bumbu sesuai resep tradisional. Kemudian, dagingnya dipanggang di atas arang, menghasilkan lapisan luar yang renyah sementara bagian dalamnya tetap lembut dan manis.

Ibu Vu Hong Hai (pelanggan, tinggal di Kota Nam Dinh) berbagi: “Restoran ini hanya menyediakan patty babi, tidak ada patty babi cincang. Patty babinya sangat lezat, sangat berbeda dari restoran yang pernah saya makan. Dagingnya harum, tidak kering, dan saus cocolannya juga sangat lezat.”

Pak Chin mengungkapkan, “Daripada diiris, dagingnya diiris tipis-tipis pakai pisau, jadi saat dipanggang tidak kering, dan tetap mempertahankan lemak dan rasa manis alaminya.

Selain bumbu spesial, daging juga dimarinasi dengan telur agar empuk dan harum. Saat memanggang, api tidak boleh terlalu besar dan daging harus dibalik secara merata.

Daging dijepit dengan batang bambu, ujung-ujungnya diikat erat dengan daun pisang.

Menurut Bapak Chin, selain cara merendam daging, rumah makan ini masih mempertahankan cara lama, yakni menjepit daging dengan tusukan bambu, ujung-ujung tusukan diikat erat dengan daun pisang segar, bukan panggangan baja.

Ia mengatakan bahwa tusuk sate bambu tidak hanya membantu daging matang merata, tetapi juga meningkatkan cita rasa alami, berkat aroma ringan dari bambu yang meresap ke dalam daging saat dipanggang. Selain itu, menjepit daging dengan tusuk sate bambu memudahkan pengaturan panas, membantu daging matang merata, mengurangi kadar air, dan menjadi lebih empuk.

Proses menjepit daging pada batang bambu masih dilakukan oleh Tuan Chin.

Terjual lebih dari 500 porsi per hari

Keluarga Pak Chin mulai berjualan pukul 08.00, mulai berjualan pukul 11.00, dan buka hingga pukul 19.00. Waktu tersibuk adalah pukul 11.00 hingga 13.00.

Restoran ini mempekerjakan 7 orang, masing-masing memiliki pekerjaan, dan semuanya sibuk. Karena mereka mempertahankan cara tradisional memanggang daging sambil diapit, dan hanya menggunakan kipas bambu untuk mengipasi, pada siang hari, pelanggan terkadang harus menunggu 20-30 menit untuk mendapatkan giliran.

Meski demikian, pengunjung tetap rela menunggu untuk menikmati hidangan bun cha istimewa ini.

Nyonya Tran Thi Yen (64 tahun), cucu dari Tuan Chin, secara bertahap mengambil alih restoran tersebut.

Ibu Tran Thi Thu (yang tinggal di Hanoi ) berbagi: "Setiap kali saya pulang kampung, saya pasti mampir ke Nha Tho untuk makan bun cha. Sering kali saya datang sekitar tengah hari, restorannya ramai dan saya harus menunggu lama, tetapi saya tidak pernah merasa tidak nyaman."

Saya merasa roti lapis yang lembut dan lezat dengan saus cocolan yang sempurna sepadan dengan penantiannya.

Restoran kecil tapi selalu ramai

Menurut Pak Chin, restoran tersebut menjual sekitar 500-600 porsi mi setiap hari, dan bahkan lebih banyak lagi di akhir pekan dan hari libur. Tak hanya melayani di restoran, banyak pelanggan juga membeli untuk dibawa pulang ke provinsi lain.

Di usianya yang ke-94, Pak Chin masih sangat waras dan rutin turun ke restoran untuk membantu serta membimbing anak-cucunya agar tetap menjalankan profesinya. Setiap detail, mulai dari cara merendam daging, cara memanggangnya, hingga cara mencampur saus cocolan, beliau ajarkan dengan saksama kepada para penerusnya.

"Sudah hampir setahun ini, saya secara bertahap menyerahkan pekerjaan ini kepada keponakan saya, tetapi selama saya sehat, saya akan terus bekerja. Saya sudah terikat dengan pekerjaan ini seumur hidup saya, jadi tidak bisa bekerja atau berbicara dengan pelanggan membuat saya rindu dan sedih," ujarnya.

Pak Chin menambahkan bahwa lokasi ini telah dikaitkan dengan nama restoran dan juga merupakan rumah keluarga tersebut. Jika kondisinya memungkinkan, keluarganya akan merenovasi restoran tersebut agar lebih luas agar dapat melayani pelanggan dengan lebih baik, alih-alih pindah ke lokasi lain.

Vietnamnet.vn

Sumber: https://vietnamnet.vn/ngay-ban-hon-500-suat-quan-bun-cha-noi-tieng-nam-dinh-tiet-lo-bi-quyet-tram-nam-2352015.html