Kerajinan kertas beras Tho Ha - Warisan tak benda wilayah Kinh Bac

Terletak di tepi Sungai Cau, sekitar 45 km dari Hanoi , Tho Ha - salah satu desa kuno yang terkenal di wilayah Kinh Bac - tidak hanya menarik karena arsitektur kunonya tetapi juga dikenal sebagai tempat lahirnya profesi pembuatan kertas beras tradisional.

Profesi pembuatan kertas beras di Tho Ha, Kecamatan Van Ha, Provinsi Bac Ninh telah dimasukkan dalam Daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional oleh Menteri Kebudayaan, Olahraga , dan Pariwisata dalam Keputusan No. 2211/QD-BVHTTDL tanggal 27 Juni 2025.

Proses pembuatan kertas beras Tho Ha

Menurut Departemen Warisan Budaya, profesi pembuatan kertas beras di Tho Ha terbentuk pada awal abad ke-20 ketika sejumlah rumah tangga yang berpengalaman dalam pembuatan mi beras menciptakan metode pengolahan baru. Awalnya, kertas beras hanya diproduksi untuk memenuhi kebutuhan desa, tetapi berkat cita rasanya yang lezat dan unik serta reputasinya, produk ini dengan cepat dicari oleh para pedagang di mana-mana.

Masyarakat Tho Ha kuno mempunyai pepatah: "Ke pertama, Van kedua, Tho Ha ketiga," yang berbicara tentang kecerdikan dan kecanggihan penduduk desa dalam kerajinan tradisional, khususnya pembuatan kertas beras.

Untuk membuat kertas beras berkualitas, masyarakat Tho Ha selalu memperhatikan sejak tahap pemilihan bahan. Beras yang digunakan untuk membuat kertas beras haruslah lezat, bulat, tidak berjamur, dan tidak pecah. Khususnya, beras yang dipilih biasanya beras lama yang telah disimpan minimal satu tahun, karena beras baru mengandung banyak resin, yang ketika dibentangkan akan mudah menempel pada cetakan.

Dua varietas beras yang paling populer adalah Khang Dan dan Moc Tuyen - varietas beras jangka panjang, yang meskipun tidak lezat setelah dimasak, sangat cocok untuk membuat kertas beras karena mengembang secara merata dan tidak lengket.

Kertas beras Tho Ha terbuat dari beras yang digiling halus dan dikeringkan. (Foto: Thanh Thuong/VNA)

Selain nasi, garam dan gula juga merupakan dua bahan penting yang membuat kue ini kaya rasa. Rasio garam dapat disesuaikan secara fleksibel sesuai cuaca - saat cuaca kering, tambahkan garam lebih banyak, dan saat cuaca lembap, kurangi.

Proses pembuatan kertas beras Tho Ha merupakan seni tradisional yang telah dilestarikan dan diwariskan turun-temurun. Setelah beras dibersihkan dari pasir, beras direndam dalam air garam encer selama kurang lebih 2-3 jam agar butiran beras mengembang merata.

Dahulu, orang sering menggunakan penggiling batu manual dengan dua papan batu yang diputar dengan tangan untuk menggiling tepung, tetapi kini sebagian besar rumah tangga telah beralih menggunakan penggiling listrik untuk menghemat waktu. Setelah digiling, tepung disaring melalui kain untuk menghilangkan ampasnya, kemudian ditambahkan air garam dan gula untuk mencapai kekentalan yang tepat.

Proses pelapisan kue dianggap paling penting, membutuhkan keterampilan dan pengalaman pembuat kue. Adonan disendok ke dalam cetakan, diratakan, lalu ditutup dan dikukus. Setelah kue matang, pembuat kue menggunakan tabung plastik untuk menggulung kue keluar dari cetakan dengan hati-hati, agar tidak robek.

Setelah dilapisi, kue dikeringkan di rak bambu di bawah sinar matahari yang lembut. Orang-orang sering memilih untuk menjemurnya secara vertikal untuk menghemat ruang, atau menggunakan pagar atau atap untuk menggantung kue. Waktu pengeringan harus tepat - pengeringan terlalu lama akan membuat kue rapuh dan mudah patah; pengeringan terlalu lama akan membuat kue lembap.

Terakhir, kue dipotong berbentuk lingkaran atau kotak, dikemas dalam kantong nilon untuk mempertahankan kerenyahan dan cita rasa khasnya.

Tujuan wisata yang menarik

Saat ini, Desa Tho Ha memiliki sekitar 300 rumah tangga yang berprofesi sebagai pembuat kertas beras. Di tengah hiruk pikuk kehidupan modern, banyak keluarga di Tho Ha masih melestarikan metode tradisional pembuatan kertas beras, sembari menerapkan teknologi baru untuk meningkatkan produktivitas dan kualitas produk, memenuhi permintaan pasar yang terus meningkat.

Kertas beras Tho Ha bukan hanya hidangan pedesaan yang familiar, tetapi juga simbol kreativitas dan ketekunan masyarakat Kinh Bac. Berawal dari kue buatan tangan di dapur-dapur kecil, produk ini telah merambah jauh, muncul dalam hidangan Vietnam, dan menaklukkan pasar internasional.

Setelah kering, kertas beras ditumpuk dan dijual kepada pelanggan. (Foto: Thanh Thuong/VNA)

Berkat perpaduan antara saripati tradisional dan teknik modern, kertas beras Tho Ha semakin meneguhkan posisinya, menjadi kebanggaan desa kerajinan dan bukti hidup akan vitalitas warisan budaya nasional.

Profesi tradisional ini tidak hanya menyediakan sumber pendapatan yang stabil, tetapi juga menjadi tujuan menarik bagi wisatawan yang ingin menjelajahi ruang budaya desa kerajinan Vietnam.

Van Ha Ward mengidentifikasi pelestarian dan promosi nilai desa kerajinan kertas beras Tho Ha sebagai tugas penting, yang terkait erat dengan tujuan pengembangan ekonomi, budaya, dan pariwisata setempat.

Pemerintah daerah fokus mencari solusi untuk melestarikan dan mengembangkan desa kerajinan, dengan fokus mengajarkan profesi tersebut kepada generasi muda, mendorong anak-anak desa untuk mempelajari kerajinan dan tetap berpegang pada kerajinan tradisional untuk memastikan warisan yang berkelanjutan.

Bersamaan dengan itu, distrik ini secara bertahap membangun ruang budaya untuk desa-desa kerajinan, yang memadukan produksi-pengalaman-wisata, untuk mempromosikan citra unik Tho Ha kepada wisatawan domestik dan mancanegara. Berbagai kegiatan seperti kompetisi, festival desa kerajinan, dan pameran produk kerajinan tangan diselenggarakan secara berkala, yang berkontribusi pada penghormatan terhadap nilai-nilai spiritual, serta meningkatkan prestise dan daya saing produk tradisional.

Disamping melestarikan saripati kuno, bangsal juga menghimbau masyarakat untuk menggunakan mesin dan peralatan modern seperti mesin pelapis dan pengering sebagai pengganti metode pengeringan tradisional yang menggunakan arang, baik untuk meningkatkan efisiensi produksi maupun mengurangi polusi debu, sehingga melindungi lingkungan hidup.

Propaganda dan pemeriksaan berkala terhadap kebersihan dan keamanan pangan dilakukan secara teratur; rumah tangga produksi diberikan petunjuk terperinci tentang proses merendam, menggiling, melapisi dan mengawetkan kue sesuai standar, sama sekali tidak menggunakan bahan tambahan yang beracun.

Upaya ini tidak hanya membantu kerajinan pembuatan kertas beras Tho Ha berkembang secara berkelanjutan, tetapi juga berkontribusi dalam menyebarkan nilai desa kerajinan tradisional yang dijiwai dengan identitas Kinh Bac.

(Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/nghe-lam-banh-da-nem-tho-ha-di-san-phi-vat-the-vung-kinh-bac-post1076212.vnp