Semangkuk kuah bening panas, setiap potongan daging sapi empuk tersusun rapi di atas bihun besar - Foto: LAN HUONG
Pho Phat Tai terletak di 34-36 Tran Hung Dao, Ben Thanh Ward (HCMC) - salah satu kawasan tersibuk dan ramai di pusat kota.
Sekilas dari luar, restoran ini tampak sederhana dengan papan kayu berwarna terang dan lentera-lentera. Saat melangkah masuk, aroma lembut kaldu tulang, jahe, kayu manis, adas bintang, dan kapulaga langsung tercium.
Meja dan kursi kayu sederhana, pencahayaan yang hangat, dan lukisan yang mengingatkan kita pada kedai pho Hanoi kuno sudah cukup untuk membuat pengunjung yang jauh dari rumah mengenang masa lalu.
Kaldu adalah 'jiwa' dari pho daging sapi Phat Tai
Dibandingkan dengan restoran pho Utara lainnya di Kota Ho Chi Minh, Pho Phat Tai mungkin tergolong "pendatang baru" karena baru saja bergabung di dunia kuliner . Pho Phat Tai berspesialisasi dalam pho daging sapi, sementara Pho Phat Loc—merek dalam jaringan yang sama—berspesialisasi dalam pho ayam.
Menjelaskan nama ini, Bapak Trinh Nguyen Hung Dung - perwakilan Pho Phat Tai - mengatakan bahwa ini adalah nama yang memiliki makna budaya Asia, melambangkan keberuntungan, doa untuk kebahagiaan, kesejahteraan, dan juga harapan bagi pelanggan setelah menyantap semangkuk pho yang lezat.
Pho disajikan dengan saus cabai Utara, roti goreng, acar bawang putih... - Foto: LAN HUONG
Bapak Dung mengatakan bahwa bersama-sama dengan kawan-kawan yang sepemikiran, ia mendirikan restoran pho ini pada awal tahun ini dengan keinginan untuk menyajikan semangkuk pho dengan cita rasa khas Utara, dalam semangat sejati Hanoi dan Nam Dinh kepada para pelanggan.
Baginya, semangkuk pho Utara yang sesungguhnya haruslah bening, murni, dan penuh aroma, tetapi tidak terlalu kuat. Mungkin itulah sebabnya pho daging sapi di sini memiliki aroma ringan kayu manis, adas bintang, dan kapulaga, yang meskipun tidak terlalu kuat, merupakan lapisan aroma di baliknya.
Sendok pertama kuahnya memberikan rasa manis ringan yang bertahan di tenggorokan, tidak tajam. Rasa manis ini hanya bisa dihasilkan dari tulang sumsum sapi yang direbus berjam-jam dengan sedikit cacing laut, bukan dari gula atau bahan tambahan lainnya.
Pho Phat Tai memiliki rasa manis dari tulang sapi, kayu manis, adas bintang, dan kapulaga - Video: LAN HUONG
Mi di Pho Phat Tai cukup unik, dengan mi yang besar dan lembut namun tetap mempertahankan tingkat kekenyalan yang pas. Toppingnya terdiri dari banyak daging sapi, seperti daging sapi setengah matang, flank, brisket, tendon... yang tetap mempertahankan kelembutan dan rasa alaminya. Satu mangkuk saja sudah cukup untuk membuat Anda kenyang lebih dari setengah hari.
Sedangkan untuk pho ayam Phat Loc, kuahnya benar-benar berbeda dengan pho daging sapi, berdasarkan semangat pho ayam Hanoi kuno, meliputi ayam kampung dengan kulit keemasan, kuah bening, serta sedikit aroma bawang dan jahe.
Kaldu direbus selama 16-20 jam dengan tulang dan daging sapi untuk mempertahankan rasa manis alaminya - Foto: LAN HUONG
Pho-nya lezat!
Layaknya banyak restoran pho Utara lainnya, Pho Phat Tai tidak menyajikan tauge, sate, atau saus kacang hitam. Lauk pendampingnya antara lain saus cabai Utara, acar bawang putih, dan stik roti goreng. Untuk menambah keunikannya, restoran ini juga menyajikan salad bawang dengan cuka bawang putih dan kemangi Lang, hidangan baru yang sulit ditemukan di restoran pho lainnya.
Pak Dung berbagi: "Saya percaya bahwa kuliner adalah identitas. Begitu Anda menerima 'pengenceran', akan sulit untuk kembali. Saya menghormati cita rasa Selatan, tetapi kami ingin melestarikan cita rasa asli Utara, agar wisatawan internasional dan warga Vietnam yang tinggal jauh dari rumah dapat menemukan cita rasa yang mereka harapkan."
Dari pemikiran tersebut, ia dan rekan-rekannya ingin menghadirkan suatu bentuk "gaya hidup pho", yang berarti pengunjung tidak hanya menyantap pho tetapi juga merasakan budaya dan semangat tradisional langsung di ruang restoran.
Di halaman ulasan Google Maps, Pho Phat Tai menerima 4,8 bintang dengan 574 ulasan. Thuy Nguyen menulis: "Saya sudah makan di banyak restoran pho, dan setelah mendengar keponakan saya merekomendasikan Pho Phat Tai sebagai tempat yang lezat, saya datang untuk mencobanya."
Saat masuk ke restoran, tampilannya berbeda dari restoran pho lain yang pernah saya kunjungi. Saya membeli beberapa makanan untuk dibawa pulang dan sangat puas. Mi pho-nya tipis dan lembut, kuah dan dagingnya luar biasa lezat.
Nguyen Son berseru "enak sekali" dan memuji: "Saya dan kekasih saya berasal dari Utara. Sudah lama tinggal di sini, jadi sulit untuk menginginkan pho Utara yang lezat. Hari itu, setelah mampir ke Pho Phat Tai, saya langsung terpikat dan memberinya 5 bintang!".
Ruang restoran dipenuhi dengan budaya Utara dengan lentera yang terinspirasi oleh topi kerucut dan gambar yang mengingatkan pada kios pho lama - Foto: LAN HUONG
Pho Phat Tai adalah salah satu dari 30 merek pho di Festival Hari Pho 2025 yang berlangsung pada 13 dan 14 Desember di Kota Ho Chi Minh. Sebelumnya, Pho Phat Tai juga tampil di Hari Tanpa Uang Tunai 2025 yang diselenggarakan oleh surat kabar Tuoi Tre .
"Kali ini kembali, kami sangat senang dapat berpartisipasi dalam menyumbangkan 10% dari pendapatan penjualan pho untuk program Pho Yeu Thuong. Kebijakan Tuoi Tre sangat sesuai dengan keinginan dan apa yang kami lakukan," ujar Bapak Dung kepada Tuoi Tre Online .
Program Pho Day 12-12 memasuki tahun ke-9 dengan tema "Meningkatkan mutu beras Vietnam - Menyebar ke lima benua" dan akan berlangsung pada tanggal 13 dan 14 Desember di Tax Trade Center (lama), 135 Nguyen Hue, Saigon Ward, Kota Ho Chi Minh.
Berpartisipasi dalam program ini adalah kehadiran hampir 30 merek pho terkenal dan unik dari Utara ke Selatan, yang memadukan berbagai jenis pho dengan ciri khas daerah dan budaya lokal.
Dengan harga 40.000 VND/mangkuk, festival Hari Pho pada 12 Desember 2025 diperkirakan akan menyajikan lebih dari 20.000 porsi dalam 2 hari. Penyelenggara akan mengalokasikan setidaknya 10% dari pendapatan penjualan pho untuk melaksanakan program Pho Yeu Thuong, yaitu memasak dan menyajikan pho kepada masyarakat di daerah "pusat banjir" di Provinsi Dak Lak (dulunya Phu Yen), yang baru saja mengalami kerusakan akibat bencana alam.
Program Pho Day 12-12 didukung dan dilaksanakan oleh Departemen Luar Negeri dan Diplomasi Budaya - Kementerian Luar Negeri, Departemen Promosi Perdagangan - Kementerian Perindustrian dan Perdagangan, Departemen Perindustrian dan Perdagangan Kota Ho Chi Minh, dan Asosiasi Budaya Kuliner Vietnam dengan kemitraan berlian dari Acecook Vietnam Joint Stock Company selama beberapa tahun berturut-turut dan tahun ini dengan kemitraan tambahan dari Ho Chi Minh City Development Joint Stock Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Group Limited (SATRA)...
Sumber: https://tuoitre.vn/pho-bo-phat-tai-pho-ga-phat-loc-ton-trong-khau-vi-mien-nam-nhung-muon-gin-giu-huong-vi-bac-20251206155323242.htm
Komentar (0)