Pho - Perjalanan menjadi warisan UNESCO dan menyebar secara internasional

NDO - Dalam rangka Festival Pho 2025 bertema "Intisari Pho Vietnam - Warisan di Era Digital" yang berlangsung di Benteng Kekaisaran Thang Long, diskusi tentang perjalanan Pho hingga menjadi warisan UNESCO dan menyebar secara internasional telah menarik perhatian banyak peneliti, pakar, dan wisatawan.

Diskusi panel dipimpin oleh Profesor Dr. Le Hong Ly, Ketua Asosiasi Kesenian Rakyat Vietnam; Profesor Madya Dr. Dang Van Bai, Wakil Ketua Dewan Warisan Budaya Nasional; dan Sejarawan Duong Trung Quoc. Acara ini juga menarik banyak pakar, akademisi, seniman, dan tokoh di bidang budaya, warisan, kuliner , dan pariwisata di seluruh negeri.

Dalam seminar tersebut, para ahli berkomentar bahwa pho bukan hanya inti sari dari ciri-ciri tradisional yang erat kaitannya dengan kehidupan Vietnam, tetapi juga telah menjadi jembatan budaya, yang membawa cita rasa Vietnam ke kelima benua. Melalui kontribusi dan pertukaran, para pakar kuliner, peneliti budaya, koki, dan pengusaha bersama-sama menilik kembali perkembangan hidangan ini.

Ini juga merupakan kesempatan untuk membahas nilai-nilai budaya dan kuliner Pho yang unik; berbagi orientasi dan solusi untuk membantu Pho menegaskan posisinya di peta kuliner dunia , menjadi simbol global masakan Vietnam.

Dalam rangka Festival Pho 2025 di Benteng Kekaisaran Thang Long, pada pagi hari tanggal 19 April, sebuah diskusi bertema "Pho - perjalanan menuju warisan UNESCO dan penyebarannya ke mancanegara" berlangsung dengan partisipasi dari banyak peneliti budaya, sejarah, dan pakar kuliner. Festival tahun ini diselenggarakan oleh Kantor Komite Rakyat Hanoi dengan partisipasi utama dari Perusahaan Saham Gabungan Konsumen Masan. Selain itu, terdapat pula unit-unit: Perusahaan Bir-Alkohol-Minuman Hanoi, merek air murni Bluezone, Bank Saham Gabungan Komersial Kien Long, Asosiasi Saus Ikan Vietnam, Asosiasi Budaya Kuliner Nam Dinh , Asosiasi Budaya Kuliner Vietnam, Pusat Pelestarian dan Pengembangan Budaya Kuliner Vietnam UNESCO, Asosiasi Pho Van Cu - Nam Dinh, dan TikTok (sponsor media).

Dari hidangan populer yang identik dengan kenangan para pedagang kaki lima, pho telah melalui perjalanan panjang yang penuh suka duka hingga menjadi simbol kuliner nasional dan menjangkau dunia. Lalu, apa saja faktor yang membentuk vitalitas pho Vietnam yang abadi, dan apa yang membantu hidangan ini melampaui ratusan hidangan lezat lainnya untuk menjadi representasi budaya kuliner Vietnam yang layak? Profesor Madya, Dr. Dang Van Bai, berbagi perspektifnya yang mendalam tentang perjalanan pembentukan dan perkembangan pho dari perspektif kuliner dan identitas budaya nasional.

Menurutnya, pho merupakan produk pertukaran budaya dan adaptasi kreatif masyarakat Vietnam. Meskipun terdapat banyak teori tentang asal usul pho, sebagian besar peneliti sepakat bahwa pho lahir sekitar akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20 di Delta Utara, terutama Nam Dinh dan Hanoi.

Faktor regional juga berkontribusi pada kekayaan pho. Pho utara, terutama pho Hanoi, dikenal karena kuahnya yang ringan, bening, dan lembut. Sementara itu, pho selatan telah berinovasi dengan rempah-rempah yang kaya, kuah yang kaya, dan cara penyajian yang lebih beragam. Variasi ini tidak menghilangkan identitasnya, tetapi justru menunjukkan vitalitas dan kemampuan adaptasi yang luar biasa dari hidangan ini.

Profesor Dr. Le Hong Ly percaya bahwa inti dari pho adalah nilai budaya yang mendalam. Pho adalah hidangan yang mengandung kenangan, adat istiadat, gaya hidup, dan jiwa masyarakat Vietnam. Setiap mangkuk pho adalah sebuah kisah, perpaduan bahan-bahan hingga penyajiannya, mulai dari pemilihan tulang, bumbu, hingga cara menikmatinya... Pho bisa disebut sebuah seni. Vitalitas pho juga terletak pada kenyataan bahwa ia merupakan hidangan yang tidak pilih-pilih, cocok untuk semua kalangan, mulai dari pekerja biasa hingga orang-orang kaya dan makmur. Pho bisa menjadi sarapan yang familiar sekaligus hidangan yang disajikan di meja perjamuan internasional...

Bagi warga Hanoi, Pho Thin Bo Ho adalah kenangan mendalam. Foto: Ngoc Xiem

Sepanjang sejarahnya, pho telah bertransformasi secara dramatis, dari sekadar hidangan kaki lima hingga menjadi jaringan restoran di mancanegara. Para ahli dan peneliti telah menunjukkan faktor-faktor yang membantu pho mencapai perjalanan globalisasinya yang mengesankan. Oleh karena itu, ada tiga faktor utama yang disebutkan. Pertama, pho adalah hidangan yang mudah disantap, cocok untuk selera sebagian besar pengunjung internasional, termasuk mereka yang kurang familiar dengan masakan Asia. Pho memiliki cita rasa yang harmonis: tidak terlalu pedas, tidak terlalu kuat, dan memiliki keseimbangan antara kaldu, daging, mi pho, dan rempah-rempah.

Selain itu, gelombang orang Vietnam yang pergi ke luar negeri membawa serta kenangan akan masakan tanah air mereka. Komunitas Vietnam telah membuka ribuan restoran pho di seluruh dunia, dari AS, Australia, hingga Eropa. Mereka adalah "duta" pho pertama dalam perjalanan globalisasi. Dan akhirnya, pho memiliki semua elemen untuk menjadi "duta budaya": ia simbolis, memiliki kedalaman budaya, dan memiliki kisah untuk diceritakan. Mempromosikan pho bukan hanya tentang makanan, tetapi juga terkait dengan warisan, dengan identitas dan citra Vietnam yang modern, ramah, dan berani.

Para tamu menikmati pho dengan beragam kesan. Foto: Ngoc Xiem.

Dalam kekayaan kuliner Vietnam, pho dianggap sebagai komponen khas berkat popularitas dan kedalaman budayanya, yang erat kaitannya dengan kehidupan dan kenangan berbagai generasi masyarakat Vietnam. Lalu, apa yang menciptakan "cita rasa pho" yang sesungguhnya? Dan mengapa hidangan ini menyentuh emosi begitu banyak orang sebagai bagian tak terpisahkan dari ingatan kolektif? Para peneliti, pakar kuliner, serta para pencinta pho dari berbagai daerah telah berdiskusi dan berbagi dengan antusias dan emosional.

Menurut para ahli, Pho dianggap sebagai "simfoni kecanggihan". Oleh karena itu, yang menciptakan "cita rasa Pho yang sesungguhnya" adalah perpaduan harmonis berbagai elemen: kaldu, bihun, daging... beserta rempah-rempah tradisional seperti jahe bakar, bawang bakar, adas bintang, dan kapulaga. Pho mengandung gaya hidup, semangat, dan bahkan filosofi hidup masyarakat Vietnam: sederhana, mendalam, dan mampu mengubah hal-hal sederhana dan biasa menjadi indah.

Pho juga menjadi aliran kenangan bagi orang Vietnam ketika dikaitkan erat dengan kehidupan perkotaan di Vietnam, terutama di Hanoi. Dari pedagang kaki lima, semangkuk pho pertama di pagi hari di trotoar, hingga teriakan pho di larut malam. Semua ini adalah gambaran yang terukir kuat di benak banyak generasi. Seseorang yang jauh dari rumah dapat mengenang Vietnam melalui semangkuk pho.

Para ahli warisan budaya menekankan bahwa hal yang berharga adalah pho tidak "dibekukan" melainkan tetap berkembang dan berinovasi dalam kehidupan kontemporer. Bahkan jika pho dicampur, pho gulung, atau pho vegetarian... inti pho—harmoni bahan, teknik memasak, dan budaya kenikmatan—tetap dipertahankan.

Prosedur pengolahan memastikan kebersihan dan keamanan pangan. Foto: Ngoc Xiem.

Pho melekat dalam ingatan karena hadir di setiap tahapan kehidupan orang Vietnam: mulai dari sarapan mahasiswa, reuni keluarga, hingga reuni di negeri asing. Ibu Nguyen Thi Thuy Hang dari Kota Ho Chi Minh berbagi dengan penuh emosi: "Saya telah meninggalkan Hanoi selama 40 tahun, tetapi setiap kali saya makan pho, saya merindukan aroma kuah yang mengepul dari tungku arang. Rasa itu tak tergantikan. Semangkuk pho hangat di pagi hari atau di malam musim dingin, dengan suara seruputan di restoran kecil pinggir jalan... adalah kenangan bagi saya, bagian dari Hanoi."

Ibu Tran Kim Oanh, 70 tahun, dari Nam Dinh, bercerita tentang tradisi keluarganya memasak pho daging sapi. Setiap kali tulang direbus, prosesnya memakan waktu berjam-jam, tetapi tidak ada yang merasa lelah. Pho adalah profesi dan kebanggaan banyak keluarga setempat dan menyebar ke mana-mana.

Bagi banyak orang, asap ini membangkitkan kenangan. Foto: Ngoc Xiem.

Bukanlah suatu kebetulan bahwa Pho dipilih sebagai salah satu hidangan nasional. Pho membawa semangat Vietnam: dari bahan-bahan sederhana hingga persiapan yang rumit; dari hidangan sehari-hari hingga simbol-simbol budaya. Tentu saja, Pho adalah hidangan yang lezat, tetapi yang lebih penting, Pho merupakan saluran yang menghubungkan emosi, sejarah, dan identitas nasional.

Pho adalah tempat kuliner bertemu kenangan, tradisi berpadu dengan modernitas, dan menjadi bukti kuatnya vitalitas budaya Vietnam di tengah globalisasi. Dalam konteks globalisasi yang semakin kuat, pelestarian dan penghormatan terhadap nilai-nilai budaya tradisional menjadi mendesak. Jejak kuliner seperti: Jepang dengan washoku, Korea dengan kimchi, Prancis dengan baguette... telah berhasil didaftarkan sebagai warisan UNESCO, membuka peluang untuk mempromosikan budaya secara aktif di kancah internasional.

Para ahli menekankan bahwa hal terpenting adalah meninggalkan warisan dalam masyarakat. Keberhasilan suatu negara bergantung pada pendefinisian ruang budaya dan komunitas subjek warisan yang jelas. Mereka memiliki strategi metodis dalam mendokumentasikan, melegalkan, dan mengomunikasikan warisan tersebut.

Setiap daerah dan setiap merek punya rahasia tersendiri untuk kuahnya. Foto: Ngoc Xiem.

Dengan pho, penting untuk menegaskan representasi budaya dan membangun komunitas yang memegang dan mempraktikkan warisan tersebut. Komunitas ini bisa berupa pengrajin, desa kerajinan, keluarga tradisional, kuliner jalanan yang telah lama ada, dll. Yang terpenting adalah menunjukkan kesinambungan, kreativitas, dan identitas budaya dalam praktik kuliner.

Dalam proses penyusunan dokumen warisan seperti Ca Tru, Mo Muong, Cheo... Hanoi dan provinsi-provinsinya harus memobilisasi berbagai sumber daya: mulai dari penelitian ilmiah, dokumentasi, hingga mobilisasi partisipasi masyarakat dan media dalam dan luar negeri. Pho merupakan warisan yang memiliki unsur nyata dan tak nyata, dan khususnya "warisan hidup yang hadir di seluruh wilayah negeri ini dan mancanegara", sehingga dokumen ini tidak dapat dibatasi pada satu lokasi saja, melainkan membutuhkan koordinasi antarwilayah dan lintassektor, dan terutama suara komunitas Pho, para pecinta Pho.

Selain itu, penting untuk mendengarkan masyarakat, terutama para pengrajin dan orang-orang yang telah lama membuat pho, karena merekalah yang mempraktikkan warisan paling autentik. Menurut para peneliti, sulit untuk mengidentifikasi satu subjek tunggal karena pho hadir di mana-mana, menciptakan kekayaan, tetapi hal ini menyulitkan untuk mengidentifikasi ruang budaya tertentu. Belum lagi, banyak orang masih menganggap pho sebagai hidangan komersial alih-alih warisan. Oleh karena itu, penting untuk berfokus pada pemanfaatan nilai-nilai budaya, seni pengolahan, adat istiadat tradisional, dan semangat komunitas yang terkait dengan hidangan ini.

Permasalahan kurangnya sistem dokumentasi yang lengkap dan berstandar internasional membutuhkan lebih banyak penelitian akademis, materi film, dokumen, dan analisis ilmiah untuk menunjukkan representasi dan keberlanjutan Pho sebagai warisan budaya. Perjalanan untuk menjadikan Pho sebagai warisan budaya menegaskan upaya pelestarian fitur kuliner yang unik, sekaligus menjadi cara bagi kita untuk melestarikan dan menghormati sebagian dari semangat Vietnam di peta budaya dunia.

Sumber: https://nhandan.vn/pho-hanh-trinh-tro-thanh-di-san-unesco-va-lan-toa-quoc-te-post873816.html