Restoran bun mam paling penting di pasar di Barat: Pemiliknya... memiliki pintu masuknya sendiri

Restoran Bun Mam berusia lebih dari 40 tahun di Barat

Tanpa mengetahui alamat pastinya, pengunjung dapat dengan mudah melewatinya, karena restoran bun mam ini "tersembunyi" di gang 57 jalan Dien Bien Phu, di dalam pasar besi An Lac (kelurahan Ninh Kieu, kota Can Tho ).

Pasar ini dianggap sebagai pasar "terpadat" di Barat, karena khusus menjual perangkat keras, suku cadang, dan mesin. Melewati puluhan kios yang "tidak bisa menjual makanan" adalah satu-satunya cara untuk mencapai restoran bun mam yang telah berdiri selama lebih dari 40 tahun.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 1. — Restoran Bun Mam terletak di pasar besi An Lac, yang juga dikenal sebagai pasar "terberat" di Barat.

Restoran ini tidak memiliki papan nama sehingga memiliki banyak nama yang berbeda, seperti "Sat Market Noodle Soup", "57 Noodle Soup". Banyak kenalan yang menyebutnya dengan nama yang sangat sederhana, "Short Noodle Soup", karena Ibu Chung Thi Thao (59 tahun, pemilik) bertubuh agak kecil. Menariknya, setiap kali ia menyajikan mi, ia harus membawa kursi kayu setinggi sekitar 10 cm. Hanya dengan berdiri seperti itu ia dapat dengan nyaman menggunakan tangannya dan dengan percaya diri membuat mi untuk pelanggan.

Jika Anda ingin menikmati Bun Mam Co Dwarf, Anda harus bersabar dan menunggu sebentar. Restoran ini baru mulai menerima pelanggan pukul 12 siang, menjual habis satu panci kuah (setara dengan 7-8 kg mi - PV) lalu tutup. Biasanya, setelah pukul 14.00, restoran sudah penuh, tetapi terkadang hanya sekitar 1 jam. Pelanggan yang terlambat harus... membuat janji untuk hari berikutnya, karena pemilik tidak menjual lebih banyak.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 2. — Banyak orang yang menjuluki restoran ini "Bun Mam Co Dwarf", karena memang pemiliknya, Ibu Chung Thi Thao, yang berbadan agak mungil.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 3. — Karena perawakannya yang kecil, Ibu Thao dapat dengan percaya diri berjualan mi sambil berdiri di atas kursi kayu.

Kedai mi ini tidak terlalu luas, hanya mampu menampung sekitar 5 meja. Kedainya kecil, tetapi membutuhkan 3 orang lagi untuk membantu, karena pelanggan datang dalam jumlah besar dan sering memesan melalui telepon. Meskipun harus berdiri di bawah terik matahari untuk makan, dan terkadang bahkan harus menunggu meja, banyak pelanggan tetap senang karena mereka merasa pelayanannya sepadan.

Mengapa populer tetapi tidak laku?

Semangkuk bihun dengan saus ikan biasa berharga 38.000 VND, sudah termasuk udang, daging ikan gabus, bakso ikan cincang, dan babi panggang; serta jamur merang, bayam air, jantung pisang, dan ketumbar Vietnam untuk menciptakan hidangan yang menarik. Selain itu, pengunjung dapat memesan topping tambahan seperti darah, balut, dan kepala ikan gabus. Semangkuk bihun ini terkenal karena rasa kuahnya yang terbuat dari saus ikan yang telah dibeli oleh Ibu Thao dari tempat yang sudah dikenalnya selama puluhan tahun. Saus ikan yang dibeli disaring, dimasak, dan dibumbui sesuai resepnya sendiri.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 4. — Semangkuk bihun dengan saus ikan membangkitkan kenangan

Berbicara tentang menjual sepanci kaldu lalu berhenti, Ibu Thao mengatakan bahwa banyak orang bertanya-tanya mengapa dan merasa kasihan padanya karena melepaskan kesempatan untuk menjadi kaya. Namun baginya, menjual sebanyak itu sudah cukup, karena jika ia menjual lebih banyak, akan sulit baginya untuk mengurus hidangan warisan ibunya.

Ibu Thao bercerita: "Sampai sekarang, saya masih mempertahankan cara ibu saya dulu. Di pagi hari, saya pergi ke pasar untuk membeli bahan makanan segar, memetik kangkung sendiri, memasak ikan sendiri, mengupas udang sendiri... Semua itu membutuhkan banyak waktu untuk mempersiapkannya, dan saya tidak banyak menjual, tetapi saya tidak ingin orang lain melakukannya untuk saya. Karena semakin banyak perhatian dan cinta yang diberikan pada hidangan tersebut, semakin lezat rasanya, dan semakin banyak orang yang akan menerimanya. Ini adalah pelajaran berharga yang diajarkan ibu saya, rahasia terpenting untuk mempertahankan pelanggan dari dulu hingga sekarang."

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 5. — Restoran kecil "tersembunyi di gang" tapi ramai

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 6. — Restoran ini hanya menjual satu panci kaldu per hari, dan biasanya habis dalam waktu 1-2 jam, jadi banyak pengunjung mencoba untuk datang lebih awal.

Ibu Thao mengatakan keluarganya berasal dari Tionghoa dan telah tinggal di pasar besi An Lac selama bertahun-tahun. Sebelumnya, ibunya menjual banh tam, bun rieu, chao long, dan bun mam. Namun, pada akhirnya, hanya banh tam dan bun mam yang paling diminati pelanggan.

Ketika ibunya sudah tua dan lemah, Ibu Thao diajari resep bumbu oleh ibunya dan dipercaya untuk menjaga agar toko mi ini tetap menyala. Selama 26 tahun Ibu Thao menjadi pemiliknya, toko tersebut telah berpindah-pindah lokasi di pasar besi, tetapi tetap didukung oleh pelanggan.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 7. — Meski populer, Nyonya Thao tidak banyak laku.

Bapak Nguyen Tuong Duy (34 tahun, tinggal di Kecamatan Ninh Kieu, Kota Can Tho) bercerita tentang kedai mi ini, "Setelah menyantap kuah mi dengan saus ikan, aromanya selalu terngiang di kepala saya. Saya sudah sering ke sini, terkadang saya sengaja datang sebelum jam 12 siang agar tidak antri, tetapi ternyata banyak juga yang datang lebih awal seperti saya. Orang sering bilang bisnis itu ada pasang surutnya, tapi kedai mi ini selalu ramai."

Sumber: https://thanhnien.vn/quan-bun-mam-trong-cho-nang-ky-nhat-mien-tay-ba-chu-co-loi-di-rieng-185250917140912292.htm