Di kota-kota pesisir dari Tongyeong dan Geoje hingga Busan dan Incheon, aroma laut meresap ke udara musim dingin. Para pedagang ikan menyeret ember-ember berisi makanan laut yang direndam air laut ke pasar bahkan sebelum matahari terbit.
Restoran-restoran barbekyu kecil yang tersembunyi di bawah atap mulai menyalakan arang di sore hari, membiarkan panasnya menghilang tertiup angin dingin, mengundang pelanggan yang kebetulan lewat. Dalam cahaya redup, suara kerang yang pecah bercampur dengan deburan ombak di kejauhan, menciptakan suara unik yang hanya dapat dihasilkan oleh musim dingin di daerah pesisir.
Bagi banyak orang Korea, ini adalah waktu yang paling dinantikan sepanjang tahun. Bukan hanya karena hidangan laut musim dingin lebih lezat dan berlemak, tetapi juga karena menandai ritual kuliner yang berkaitan dengan memori dan budaya.
Laut musim dingin seolah menyaring esensi sepanjang tahun, membuat kerang-kerangan menjadi keras dan ikan air dingin terasa begitu lezat. Maka setiap musim dingin, orang-orang merencanakan perjalanan singkat ke laut, hanya untuk menikmati hidangan yang mereka yakini "paling nikmat disantap saat musimnya".
Tiram: Jiwa Laut Musim Dingin
Dari semua hasil bumi musim dingin, tiram ("gul" dalam bahasa Korea) memiliki tempat istimewa. Perkebunan tiram di Tongyeong dan Geoje, yang biasanya sepi di bulan-bulan hangat, menjadi ramai di bulan Desember. Tiram yang retak dipanen terus-menerus, membawa aroma asin laut dan kesegaran musim dingin.
Di toko-toko kecil di sekitar pelabuhan, pengunjung dapat melihat mangkuk berisi tiram yang baru dikupas, berkilauan di bawah lampu, diletakkan di sebelah mangkuk berisi chojang merah cerah.
Cukup dicelupkan sedikit, rasa asam dan pedas dari cuka cabai perlahan-lahan larut ke dalam rasa berlemak, manis, dan sedikit kenyal dari tiram, meninggalkan sisa rasa asin yang membuat orang memejamkan mata untuk menikmatinya.
Tiram dalam masakan Korea tidak terbatas pada bentuk tradisionalnya, baik mentah maupun dipanggang. Orang-orang juga mengolahnya menjadi gul-jeon, panekuk tiram yang lembut, harum, dan berwarna keemasan, disajikan di wajan panas; atau gul-gukbap, sup nasi tiram panas, yang dianggap oleh masyarakat pesisir sebagai hidangan penghangat paling efektif setelah hari yang dingin.
Semangkuk sup panas, dengan tiram gemuk yang tersembunyi di bawah hamparan sayuran, adalah hidangan yang membuat banyak pengunjung Tongyeong di musim dingin tinggal lebih lama dari yang direncanakan.
Kerapu kuning
Jika tiram adalah hidangan hangat, maka kerapu kuning – daebangeo – adalah simbol penantian. Ketika air laut mendingin, ikan ini mencapai kondisi paling gemuk dan paling padat. Nelayan sering mengatakan bahwa kerapu kuning musim dingin memiliki rasa yang "begitu kaya sehingga langsung terasa begitu sampai di mulut."
Oleh karena itu, setiap tahun pada bulan Desember, restoran sashimi di Seoul, Busan, dan daerah pesisir dipadati pelanggan, banyak tempat yang begitu ramai sehingga reservasi harus dilakukan seminggu sebelumnya.
Menikmati sashimi kerapu ekor kuning adalah pengalaman yang istimewa. Orang-orang sering memilih bagian perut jika menyukai kelembutannya, atau bagian leher jika menyukai rasa manis dan padatnya. Setiap irisan ikan diiris tipis, diletakkan di atas piring dingin bersama wasabi, irisan lobak, dan rumput laut panggang.
Pengunjung tidak hanya menikmati hidangan dengan indra perasa, tetapi juga dengan indra: rasa dingin saat potongan ikan menyentuh bibir, kekayaan rasa yang cepat meleleh di ujung lidah, lalu sedikit rasa pedas dari wasabi membuat cita rasanya semakin nikmat.
Anak muda Korea kini bahkan menjadikan makan kerapu kuning sebagai "ritual musim dingin". Di media sosial, setiap orang memiliki "hari kerapu kuning" mereka sendiri, dan mereka berbagi kegembiraan seolah-olah berbagi awal musim baru. Hal ini membuat hidangan tradisional ini lebih semarak dan dekat dengan generasi muda urban.
Kerang Panggang: Kehangatan di Dekat Api di Musim Dingin
Musim dingin juga merupakan musim untuk acara panggang arang di pesisir, di mana kerang remis, kerang tongkol, dan kerang laut menjadi santapan lezat di malam reuni.
Di Incheon, Busan, dan Gangneung, barbekyu tepi pantai menyala di malam hari. Di sekeliling meja kayu sederhana, para pengunjung yang mengenakan sarung tangan katun meletakkan setiap kerang di atas panggangan arang yang menyala.
Saat cangkangnya mulai terbelah perlahan, aromanya naik, bercampur dengan asap arang, angin laut, dan dinginnya malam musim dingin, menciptakan pengalaman yang sederhana namun penuh kehangatan.
Beberapa kerang sudah dilapisi bawang putih cincang atau keju. Saat panas melelehkan keju, kaldu di dalam kerang akan menggelembung dan aromanya menguat, sehingga sulit untuk ditolak.
Hidangan ini tidak hanya lezat rasanya, tetapi juga nikmat dalam nuansa berkumpul, berbagi, dan menyentuh api unggun di hari yang dingin.
Di Eulwang-ri, yang terkenal dengan kios-kios barbekyu di sepanjang pantai, penduduk setempat sering berkata, "Ketika pelanggan mulai berkumpul di sekitar tungku arang, kami tahu musim dingin benar-benar telah tiba."
Banyak keluarga memilih tempat ini untuk makan malam lengkap, dan pasangan datang untuk menikmati suasana romantis, memanggang kerang, dan mengobrol di dekat cahaya api unggun yang lembut.
Selain hidangan-hidangan yang sudah dikenal, banyak jenis makanan laut lain yang juga paling lezat saat musim dingin tiba. Kerang dimasukkan ke dalam panci honghap-tang. sangat panas; ikan buntal menjadi sorotan dalam sup bening dan sashimi yang lezat.
Kerang kecil seperti kerang darah dan kerang Manila banyak terdapat di pasaran, diolah menjadi semur lezat atau dicampur dengan mi ramen panas.
Dari pantai selatan, abalon segar dipotong mentah atau dimasak menjadi bubur, menghasilkan rasa manis yang khas pada musim dingin.
Setiap daerah pesisir memiliki kekhasannya sendiri, yang mengundang pengunjung untuk berjalan-jalan melalui pasar musim dingin dan menemukan variasi rasa yang lezat di sepanjang garis pantai Korea.
Bagi banyak wisatawan, setiap wilayah pesisir Korea di musim dingin bagaikan bab tersendiri dalam buku kuliner. Setiap tempat memiliki kisah, cita rasa, dan cara berbeda dalam menyambut musim dingin. Dari sana, perjalanan kuliner musim dingin menjadi perjalanan menembus budaya, kenangan, dan kehidupan.
Menurut Korea Times
Sumber: https://baovanhoa.vn/du-lich/tai-sao-hai-san-mua-dong-o-han-quoc-lai-lam-say-long-du-khach-186385.html
Komentar (0)