Saus ikan tradisional Co Chung yang lezat

Dengan 24 tahun dedikasinya dalam melestarikan makanan khas kampung halamannya, Ibu Tran Thi Chung di desa Dong Tuan (kelurahan Tam Hai, Nui Thanh) telah menciptakan produk saus ikan Co Chung dengan peringkat OCOP bintang 3.

Ibu Tran Thi Chung dengan konter pajangan saus ikan di rumah.

Ibu Tran Thi Chung mengatakan bahwa keluarganya telah memproduksi kecap ikan selama lebih dari 60 tahun, dan sebelumnya skala produksinya kecil. Pada tahun 2018, wilayah tersebut mulai menerapkan program OCOP, dan produk kecap ikan keluarga tersebut mulai berpartisipasi dalam menyelesaikan tahapan terkait.

Pada tahun 2023, saus ikan Co Chung akan diakui sebagai produk OCOP bintang 3, dan pasar konsumsinya akan semakin meluas ke sejumlah provinsi dan kota di seluruh negeri.

Agar bahan baku produksi mencukupi, Ibu Chung membeli 30 hingga 40 ton ikan teri setiap tahun. Semakin lama ikan difermentasi, semakin baik kualitas saus ikannya.

Secara spesifik, 3 bulan pertama kecap ikan masih mentah; 6 bulan inkubasi, 12 bulan kecap ikan mulai matang, 18 bulan kecap ikan matang dengan aroma harum.

Ibu Chung telah mengaduk saus ikan selama 12 bulan.

Setelah 18 bulan fermentasi, kecap ikan akan berwarna kuning jernih dengan kandungan protein 35% atau lebih. Dengan 30 ton ikan per tahun, Ibu Chung dapat memanen 20.000 liter kecap ikan, dengan harga jual stabil 60.000 VND/liter.

Awalnya, produk kecap ikan Ibu Chung hanya dijual dalam jumlah kecil, di pasar-pasar dan di komune-komune sekitar. Lama-kelamaan, orang-orang mulai terbiasa dengan rasanya, menyukai rasa kecap ikan tradisional, dan membeli lebih banyak lagi.

Setelah berpartisipasi dalam program OCOP dan produknya mendapat peringkat 3 bintang, saus ikan Co Chung disukai pelanggan dalam dan luar provinsi.

Untuk rute Da Nang, beliau sering mengirimkan kendaraan Van Tinh untuk menjemput pelanggan yang membutuhkan. Selain itu, Ibu Chung juga berpartisipasi dalam banyak pameran dagang dan pameran OCOP di Quang Nam serta provinsi dan kota lainnya.

Sendokkan saus ikan dari tangki bumbu ke tangki penyaring di fasilitas Co Chung.

“Dukungan lokal melalui program-program praktis membantu keluarga saya memiliki lebih banyak modal untuk berinvestasi dalam produksi dan mempromosikan produk; seperti program pembangunan pedesaan baru yang mendukung 79 juta VND, program OCOP yang mendukung 64 juta VND.

Dengan hasil yang dicapai, di masa mendatang keluarga saya akan berinvestasi di pabrik, memperluas produksi, berkontribusi untuk meningkatkan kualitas, dan membangun kepercayaan bagi pelanggan," kata Ibu Chung.