Tak seorang pun ingat persis kapan gulungan nasi Mao Dien dibuat. Penduduk desa hanya mengatakan bahwa, sejak nenek moyang mereka, tepung wangi direndam pada sore sebelumnya, lalu diratakan menjadi lembaran tipis dan lembut di pagi hari. Kerajinan ini diwariskan dari ibu ke saudara perempuan, dan kemudian menjadi bagian dari kenangan setiap sore di Kinh Bac.
Dahulu, kertas beras hanya dibuat dengan tangan. Seluruh keluarga berkumpul di sekitar panci berisi air mendidih, dan mesin pembuat kertas beras dengan cepat meratakan lapisan tipis adonan, lalu mengangkat kertas beras panas ke atas nampan tanpa merobek satu sudut pun. Menghasilkan sekitar 20 kg kertas beras per hari dianggap sebagai upaya terbaik. Pada tahun 2000, untuk memenuhi permintaan yang terus meningkat, beberapa rumah tangga di desa mulai menggunakan mesin untuk membuat kertas beras. Hal yang sama juga terjadi pada keluarga Ibu Vu Thi Quyen, yang telah melestarikan profesi ini selama lebih dari dua puluh tahun. Dari tangan-tangan yang digunakan untuk membuat setiap kertas beras, keluarganya kini dapat membuat hingga 1 ton kertas beras setiap hari, memasok ke berbagai pasar dan provinsi.
Saat ini di Mao Dien, terdapat tiga jenis gulungan nasi: gulungan nasi merah, gulungan nasi putih, dan gulungan nasi isi daging. Yang paling umum masih gulungan nasi merah – lapisan tipis kertas nasi yang dilapisi guratan lemak keemasan, beraroma bawang goreng. Dulu, hanya ada gulungan nasi dan saus cocolan. Kini, pelanggan tetap suka menambahkan sepotong ham untuk menambah kekayaan rasa dan rasa manis, menjadikannya camilan sore khas dari pedesaan Bac Ninh .
Kabar baik itu menyebar luas, dan kue beras Mao Dien dibawa ke mana-mana. Selama lebih dari tiga bulan, Quang berkendara dari Hanoi setiap hari untuk membeli kue beras dari rumah Nyonya Quyen untuk dijual di jalanan. Ia tersenyum dan berkata: "Pelanggan tetap saya ketagihan dengan rasa kue beras merah ini. Setiap hari ada pelanggan yang membeli, dan bahkan setelah habis terjual, masih ada pelanggan yang memintanya."
Oleh karena itu, gulung nasi Mao Dien telah menyebar luas. Lumpia ini bukan lagi sekadar camilan sore bagi masyarakat Kinh Bac. Kini, gulung nasi ini diangkut dengan bus ke kota, ke pasar, toko-toko kecil, dan kemudian ke orang-orang yang belum pernah menginjakkan kaki di Mao Dien.
Untuk mendapatkan kue yang lezat, pembuatnya harus melalui beberapa langkah: memilih beras yang harum, mencucinya, merendamnya cukup lama, menggilingnya hingga halus, lalu menyaring tepungnya. Setelah didiamkan, tepung dimasukkan ke dalam mesin pelapis, setiap lapisan kue yang panas dipisahkan, dan diolesi minyak daun bawang untuk mengeluarkan aromanya. Dalam semua langkah ini, yang terpenting tetaplah memilih beras yang baik – "jiwa" kue dan stabilitas mesin pelapis.
Ibu Quyen bercerita di tengah suara mesin yang terus menerus: “Sekarang desa ini hanya memiliki sekitar lima rumah tangga yang masih melakukan pekerjaan ini. Pekerjaan ini sangat berat, meskipun ada mesin, kami tetap harus bekerja terus-menerus. Kami mencuci beras di malam hari untuk dijual di pagi hari, dan siang hari kami mencuci beras untuk dijual di sore hari. Pendapatannya tidak tinggi, sehingga banyak rumah tangga yang berhenti bekerja…”
Menjelang sore, warung banh cuon menjadi tempat berkumpul yang akrab bagi warga setempat. Menyantap banh cuon di sore hari tak hanya untuk mengisi perut, tetapi juga menjadi kebiasaan, camilan sore yang identik dengan ritme kehidupan berbagai generasi. Sesibuk apa pun, warga setempat tetap menjaga tradisi "membeli camilan sore untuk dibawa pulang bagi seluruh keluarga". Oleh karena itu, warung banh cuon tak pernah sepi pelanggan. Ada kalanya nampan banh cuon hampir kosong.
.jpeg)
Di antara mereka yang datang untuk membeli setiap hari, ada pengunjung yang sudah menganggap lontong Mao Dien sebagai cita rasa yang familiar selama lebih dari sepuluh tahun: "Saya sudah makan lontong Mao Dien sejak SD. Rasanya selalu sama, setiap sore ketika saya lewat dan masih ada kue, saya harus membelinya. Memakannya berulang-ulang menjadi kebiasaan, sebuah kenangan. Jika saya melewatkan kue sore itu, saya merasa hari saya belum berakhir." - Ibu Diem Quynh berbagi.
Anak muda menyukainya karena lezat. Orang-orang yang jauh dari rumah menyukainya karena merindukannya. Dan orang-orang di daerah ini menjaga profesi ini seolah-olah sudah menjadi bagian dari masa kecil mereka. Karena profesi ini, meskipun setipis kue, melekat erat di hati orang-orang seperti uap dari dapur yang merembes ke baju mereka setiap pagi. Dan benar saja, kue ini telah ada sejak lama bukan karena kebisingannya, melainkan karena ia membawa kisah tentang desa kerajinan yang sabar dan tenang, tempat uap panas telah membentuk tangan-tangan terampil, orang-orang yang sangat mencintai nasi, dan cita rasa pedesaan yang tak tergantikan.
Di era di mana segalanya bisa dibuat lebih cepat dan praktis, gulung nasi Mao Dien masih mempertahankan temponya yang lambat - tempo mereka yang tak ingin kehilangan jiwa profesinya. Hanya sepotong gulung nasi, dicelupkan ke dalam semangkuk saus ikan bening, dengan bawang goreng yang mengapung, kita bisa merasakan suara senja pedesaan Kinh Bac yang jatuh, seringan napas namun sedalam kenangan.
Sumber: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html
Komentar (0)