Semangkuk pho yang panas dan harum siap disajikan kepada pengunjung - Foto: LAN HUONG
Di jantung kota yang ramai, aroma tulang sapi rebus dari Pho Bo Phu Gia membuat pengunjung merasa seperti dibawa kembali ke jalan-jalan lama Hanoi .
Berlokasi di 146E Ly Chinh Thang, Distrik Xuan Hoa (HCMC), Phu Gia Beef Pho adalah tempat yang familiar bagi mereka yang mencari cita rasa pho khas Utara. Setiap mangkuk pho di sini bukan sekadar hidangan, tetapi juga kisah tentang profesi ini, tentang kenangan Hanoi, dan kebanggaan seorang juru masak pho yang selalu berpegang teguh pada cita rasa tradisional.
Pertahankan cita rasa pho yang lama
Cuaca Saigon yang mendung dan dingin di penghujung tahun membuat orang-orang mendambakan semangkuk pho yang hangat dan mengepul. Mungkin itulah sebabnya kedai mi daging sapi Phu Gia ramai dikunjungi pelanggan hari ini.
Tuan Nguyen Tuan Trung, sang pemilik, menyambut saya dengan senyum ramah, dan mengajak saya masuk ke dalam, tempat kuah kaldu mendidih di atas kompor. Aroma pho yang kuat memenuhi udara, membuat siapa pun yang baru masuk ingin segera duduk dan menikmati setiap sendok pho yang harum.
Menurut Bapak Trung, Pho Daging Sapi Phu Gia dibuka pada tahun 1997. Sebelumnya di Hanoi, beliau juga membuka restoran pho, tetapi karena ingin mencari arah baru, beliau dan keluarganya memutuskan untuk "pindah ke selatan" ke Kota Ho Chi Minh, dan sekaligus membawa hidangan pho Utara yang terkenal ke sini.
Tuan Nguyen Tuan Trung, pemilik restoran Phu Gia Beef Pho - Foto: LAN HUONG
Sejak hari pertama membuka restoran pho di Kota Ho Chi Minh, Tuan Trung telah menetapkan prinsip yang jelas: melestarikan jiwa pho tradisional Utara. Berbeda dengan pho Selatan yang sering disajikan dengan sayuran, tauge, dan memiliki cita rasa yang kuat, pho Utara berfokus pada kuahnya—jiwa dari hidangan ini.
Rahasia pho yang manis alami terletak pada proses perebusan tulangnya. Setiap panci kaldu pho di restoran ini direbus selama 18-20 jam dengan api kecil untuk mengekstrak sari tulangnya tanpa menggunakan MSG atau gula.
Kesabaran dalam setiap langkah pengolahanlah yang membantu sup mie sapi Phu Gia menciptakan cita rasa yang unik.
Bapak Trung mengatakan bahwa banyak pelanggan dari Selatan awalnya tidak familiar dengan pho dari Utara, terutama karena tidak adanya sayuran atau tauge, tetapi setelah beberapa kali menikmatinya, mereka "terpukau" oleh rasa manis alami dari tulangnya.
"Topping" yang disajikan dengan pho hanya berupa daging sapi, daun bawang, bawang bombay, cabai, kaldu, dan acar bawang putih, tanpa tauge atau rempah seperti pho di daerah lain - Foto: LAN HUONG
Mengenai keputusannya untuk tidak menambahkan tauge ke dalam mangkuk pho-nya, ia menjelaskan: "Untuk mendapatkan aroma khas kaldu pho, saya harus merebus tulang dengan sangat hati-hati dan teliti.
Jika Anda menambahkan herba ke dalam mangkuk, aroma herba akan mengalahkan aroma pho, sehingga kehilangan cita rasa unik yang telah susah payah diciptakan oleh sang juru masak. Di luar Hanoi, hampir tidak ada restoran pho yang menambahkan herba, saya ingin mempertahankan identitas itu.
Selain kuahnya, bahan-bahan juga berperan penting. Pho daging sapi langka yang terkenal di restoran ini terbuat dari has dalam atau paha sapi pilihan, yang ditumis dengan lemak sumsum sapi, bukan minyak goreng, sehingga dagingnya harum dan beraroma tanpa rasa berminyak.
Semangkuk pho daging sapi langka di Pho Bo Phu Gia penuh dengan daging dan mie beras - Foto: LAN HUONG
'Benar sekali, ini pho Utara!'
Membawa pho Utara ke Selatan berarti Pak Trung harus menghadapi banyak tantangan. Namun, berkat tekadnya untuk mempertahankan resep asli, restoran tersebut perlahan-lahan mendapatkan kepercayaan dan cinta dari para pengunjung.
Pengalaman sulit tersebut tidak membuatnya patah semangat tetapi menjadi motivasi bagi restorannya untuk terus berkembang setiap hari.
Hasil dari upaya ini dibuktikan dengan diraihnya penghargaan Michelin berturut-turut oleh Pho Bo Phu Gia pada tahun 2024 dan 2025. Bagi Bapak Trung, gelar tersebut bukanlah tekanan, melainkan motivasi, yang membantu restorannya berkembang lebih baik setiap harinya.
Tangan-tangan cekatan dan terampil menata mie pho, memasukkan setiap irisan daging sapi ke dalam mangkuk - Video : LAN HUONG
Di halaman ulasan Google Maps, Pho Bo Phu Gia menerima 4,3/5 bintang dan "hujan pujian" dari pengunjung. Dang Tran berkomentar: "Standar kuliner terbaik. Pho khas Utara, kuahnya bening, tanpa MSG, dan lebih banyak daging daripada mi pho."
Viet Nguyen menulis: "Pho yang lezat dengan kuah bening, rasa yang cukup kuat, mi pho yang lembut, dan irisan daging sapi segar yang tebal sangat lezat. Harganya memang agak mahal, tetapi kualitasnya sepadan untuk dicoba."
Bagi seseorang yang selalu mendambakan pelestarian jiwa pho Utara seperti Tuan Trung, tak ada yang lebih membahagiakan daripada ketika pelanggan makan di Pho Bo Phu Gia lalu berseru: "Benar, ini pho Hanoi, pho Utara". Itulah salah satu kenangan yang, selama hampir 30 tahun membuka restoran ini, ia katakan kepada saya bahwa ia "takkan pernah lupa".
Mengenai rencana masa depannya, Bapak Trung berbagi: "Saya berharap setiap distrik di sini akan memiliki cabang, dan selanjutnya, membuka cabang di Utara. Itulah impian terbesar dalam hidup saya."
Sup mie daging sapi Phu Gia juga merupakan salah satu merek mie di Festival Hari Pho 2025 yang berlangsung pada tanggal 13 dan 14 Desember di Kota Ho Chi Minh.
Berbicara tentang hal ini, Tuan Nguyen Tuan Trung tidak dapat menyembunyikan rasa bangganya: "Ketika saya mendengar surat kabar Tuoi Tre menyebutkan Hari Pho, saya merasa sangat bangga dan terhormat.
Ketika profesi dan masakan saya diapresiasi, selain membuat saya bahagia, saya tahu bahwa saya harus berusaha membuatnya berkembang, menjadi terkenal, dan lebih dikenal, tidak hanya oleh orang Vietnam tetapi juga oleh teman-teman di seluruh dunia."
Sumber: https://tuoitre.vn/tuyet-doi-pho-bac-giua-sai-gon-pho-bo-phu-gia-khong-rau-khong-gia-20251205124200004.htm
Komentar (0)