Menerapkan ilmu pengetahuan dan teknologi dalam pengolahan untuk menciptakan nilai tambah bagi kopi spesial
Pun Coffee didirikan pada tahun 2019 di Khe Sanh (Quang Tri), dengan visi "Pun Coffee - kopi spesial Vietnam, kopi spesial dunia ". Dengan kondisi alam yang unik di ketinggian sekitar 580 meter, Khe Sanh memiliki iklim mikro yang cocok untuk Arabika beriklim dingin, menciptakan cita rasa yang berbeda dibandingkan dengan Arabika Son La atau Cau Dat. Alih-alih melanjutkan arah produksi komersial seperti bisnis sebelumnya, Pun Coffee memilih jalur pengembangan kopi spesial, memanfaatkan nilai-nilai tersembunyi dari Arabika Khe Sanh.
Sudut daerah penghasil kopi Khe Sanh, Quang Tri .
Perusahaan ini memulai dengan membangun rantai hubungan dengan para petani, melatih mereka kembali tentang metode budidaya, perawatan, dan pemanenan buah matang. Semua data dalam siklus produksi diperbarui, sehingga membentuk platform untuk melacak asal bahan baku.
Pada tahun 2022, Pun Coffee terpilih oleh Departemen Sains dan Teknologi Quang Tri untuk menerapkan teknologi ketertelusuran blockchain. Ini merupakan langkah baru dalam membangun sistem teknologi digital , mulai dari bahan baku hingga pengguna akhir. Teknologi ini memungkinkan pelanggan untuk melacak seluruh perjalanan produk, mulai dari sistem pertanian, pupuk, waktu panen, hingga setiap langkah pemrosesan di pabrik, termasuk tahapan, personel, standar teknis, dan rute distribusi. Blockchain menciptakan hubungan yang transparan antara petani, produsen, dan konsumen, memastikan kontrol silang dan meningkatkan kualitas produk.
Pada bulan September 2022, Pun Coffee menyelesaikan proyek "Penerapan ilmu pengetahuan dan teknologi dalam pengolahan kopi Arabika spesial di Khe Sanh, Quang Tri", yang telah dinilai oleh dewan ilmiah dan diakui sebagai perusahaan ilmu pengetahuan dan teknologi provinsi Quang Tri. Sebelumnya, perusahaan ini telah menerapkan teknologi dalam pengolahan biji kopi hijau, mengendalikan seluruh area bahan baku, dan proses konversi nutrisi tanah dengan mengganti pupuk industri dengan pupuk mikroba. Biji kopi dianalisis kadar gulanya sebelum diproses, dengan persyaratan Brix minimum 15%. Selama pemrosesan, perusahaan mengelola pH setiap batch dengan peralatan pengukur khusus, dikombinasikan dengan kontrol suhu, kelembapan, dan waktu untuk memastikan stabilitas dan efisiensi setiap batch.
Berkat penerapan ilmu pengetahuan dan teknologi yang sistematis, pada tahun 2021, Pun Coffee membawa wilayah kopi Khe Sanh menjadi juara kopi spesial Vietnam, awalnya berhasil memulihkan merek kopi Khe Sanh di pasar kopi Vietnam. Juga pada tahun ini, perusahaan menyelesaikan pabrik pengolahan yang memenuhi standar ISO 22000:2018 dan HACCP, dan berhasil mengekspor 2 ton kopi Arabika panggang jadi ke pasar AS. Pada tahun 2022, profil pengolahan kopi spesial diselesaikan dan ditransfer ke prosesor kecil di wilayah tersebut. Dari 9 sampel yang berpartisipasi dalam kompetisi kopi spesial 2022 di Quang Tri, 7 sampel disertifikasi sebagai spesial dan 5 sampel berada di 10 besar prosesor Arabika terkemuka di Vietnam. Pencapaian ini membawa Arabika Khe Sanh dari tanda samar menjadi salah satu wilayah kopi spesial yang paling diminati, mencapai lebih dari 2,8 juta pencarian.
Inovasi menuju pertanian berkelanjutan
Lahan bahan baku Arabika Khe Sanh berusia lebih dari 20 tahun, dan telah menderita dampak jangka panjang akibat penyalahgunaan pupuk dan pestisida industri, yang menyebabkan pohon kopi mengalami degenerasi dan kurang adaptif terhadap lingkungan. Menghadapi situasi ini, Pun Coffee tidak hanya menerapkan perubahan varietas yang terencana, tetapi juga menerima dukungan dari Departemen Sains dan Teknologi untuk alih teknologi produksi pupuk mikroba dari kulit kopi dan limbah pertanian. Compo QTMIC telah digunakan untuk lahan bahan baku perusahaan dan petani terkait.
Setelah lebih dari setahun menerapkan biofertilizer, area bahan baku telah mencatat peningkatan yang signifikan. Produktivitas meningkat lebih dari 1,2 kali lipat; ketahanan terhadap penyakit dan cuaca meningkat secara signifikan. Selama musim dingin ringan di bulan September 2022, kebun kopi yang menggunakan biofertilizer dan menerapkan teknik Pun Coffee hanya mencatat sekitar 5% cabang kering, buah kering, dan buah gugur, sementara banyak kebun lainnya mengalami kerusakan hingga 70%, beberapa kebun bahkan mengalami kerugian hampir total. Efektivitas nyata ini menjadi dasar bagi Pun Coffee untuk berinvestasi dalam membangun fasilitas produksi biofertilizer Pun-Bio pada tahun 2023, yang awalnya melayani area bahan baku terhubung seluas 145 hektar.
Setelah lebih dari setahun penerapan pupuk mikroba, produktivitas meningkat lebih dari 1,2 kali lipat.
Pada Desember 2022, perusahaan mulai merencanakan penanaman baru seluas 20 hektar sesuai model kebun hutan untuk memenuhi kriteria organik GlobalG.AP dan USDA. Bersamaan dengan renovasi lahan bahan baku dan penggantian varietas baru, Pun Coffee menanam pohon peneduh untuk memperbaiki ekologi, meningkatkan keanekaragaman hayati, dan beradaptasi dengan perubahan iklim. Pada tahun 2026, perusahaan berupaya menjadi unit pertama di Khe Sanh yang memasok biji kopi hijau dan kopi sangrai dengan kredit karbon dan bertujuan untuk mengurangi emisi gas rumah kaca.
Penerapan sains, teknologi, dan inovasi di Pun Coffee tidak hanya meningkatkan kualitas dan nilai produk, tetapi juga berkontribusi dalam membentuk ekosistem kopi spesial Quang Tri, menciptakan mata pencaharian bagi masyarakat Van Kieu, dan mendorong model pertanian berkelanjutan. Melalui kisahnya, perusahaan ini membuktikan bahwa ketika pertanian menempatkan sains dan teknologi sebagai fondasinya, produk pertanian Vietnam dapat menembus pasar domestik dan internasional dengan pesat.
Sumber: https://mst.gov.vn/ung-dung-khoa-hoc-cong-nghe-va-doi-moi-sang-tao-nang-tam-gia-tri-ca-phe-arabica-khe-sanh-19725112800054526.htm
Komentar (0)