Pancake ikan kingfish dari desa Chuon bukan hanya untuk dimakan, tetapi juga untuk dinikmati: mulai dari memilih ikan di pasar pagi hingga menunggu pancake matang di atas api. Kelezatannya terletak pada kesegaran laguna dan tempo kehidupan yang lambat di desa pedesaan Hue .
Terletak sekitar belasan kilometer dari pusat kota Hue, desa Chuon (juga dikenal sebagai desa An Truyen, kelurahan My Thuong, kota Hue) berada di tepi sistem laguna Tam Giang. Laguna Chuon di sini tidak hanya menopang kehidupan nelayan selama beberapa generasi, tetapi juga menghasilkan makanan khas lokal yang unik: ikan kingfish. Ikan kecil air payau ini, dengan dagingnya yang manis dan sedikit duri, dianggap sebagai jiwa dari hidangan banh khoai (panekuk nasi goreng) yang terkenal.
Pasar desa Chuon dimulai saat fajar. Perahu-perahu kecil dari laguna berlabuh, ikan-ikannya masih segar dan belum ditiriskan. Hiu paus dituangkan ke dalam keranjang, berkilauan di bawah lampu kuning. Tidak ada kebisingan, tidak ada tawar-menawar; penjual dan pembeli bertukar barang dengan cepat dan efisien, seolah-olah semua orang mengerti bahwa kelezatan hidangan terletak pada kesegarannya .
Di sini, jika Anda ingin makan panekuk ikan paus, Anda tidak bisa langsung duduk dan memesan. Anda harus pergi ke pasar terlebih dahulu. Anda memilih beberapa ikan yang Anda sukai, lalu membawanya ke warung kecil di pinggir jalan atau di pasar desa Chuon untuk "dibuat menjadi panekuk". Biayanya dihitung per panekuk, sangat murah sehingga banyak orang hanya menertawakannya. Kenikmatan sebenarnya terletak pada memilih bahan-bahan sendiri dan kemudian menunggu hidangan panas yang baru dibuat disajikan.
Banh khoai (panekuk nasi goreng) ala Hue berbeda dengan banh xeo (panekuk gurih) dari Vietnam Selatan: lebih kecil, lebih tebal, dan lebih renyah. Namun di desa Chuon, perbedaan terbesar terletak pada isiannya. Isiannya bukan udang, daging, atau tauge, melainkan ikan kingfish, yang biasanya disajikan utuh. Saat adonan nasi dituangkan ke dalam wajan, terdengar suara mendesis, dan lapisan luarnya perlahan mengeras. Koki dengan lembut meletakkan ikan di atasnya, menutup wajan, dan menunggu hingga panekuk berwarna cokelat keemasan dan renyah.
Berbeda dengan banyak tempat yang menggunakan pembungkus yang rumit, orang-orang makan banh khoai ca kinh (sejenis panekuk Vietnam) dengan tangan mereka. Mereka merobek panekuk menjadi dua, mengambil ikan, dan mencelupkannya ke dalam semangkuk pasta udang kental berwarna merah dan pedas. Kekenyalan panekuk, kekayaan minyak, rasa manis ikan, dan rasa asin, pedas, dan tajam yang khas dari pasta udang berpadu menciptakan cita rasa yang kaya dan tak terlupakan.
Warga setempat bercanda mengatakan bahwa menyantap hidangan ini seperti "memakan seluruh laguna dan seluruh pasar." Memang, jika Anda membawa panekuk ikan kingfish keluar dari desa Chuon, rasanya akan kehilangan separuh jiwanya. Karena ikan kingfish paling enak saat baru ditangkap, dan suasana pasar pedesaan dengan wajan yang mendesis, aroma asap masakan, dan teriakan riang orang-orang adalah sesuatu yang tidak bisa dikemas.
Ikan paus tidak selalu melimpah. Selama musimnya, harganya bisa mencapai beberapa ratus ribu dong per kilogram. Tetapi penduduk desa tidak menganggapnya sebagai barang mewah. Mereka memakannya sebagai bagian dari kehidupan mereka, sebagai cara untuk menikmati apa yang ditawarkan laguna. Beberapa bahkan mengatakan bahwa makan ikan paus "mendinginkan tubuh dan membantu tidur," sebuah kepercayaan sederhana yang menunjukkan hubungan lama mereka dengan jenis ikan ini.
Waktu terbaik untuk menikmati hidangan lezat ini adalah pagi hari atau sore hari, ketika pasar masih ramai dan ikan masih segar. Duduk di dekat kompor arang, makan sambil memperhatikan orang-orang yang berlalu lalang, Anda benar-benar akan menghargai pesona hidangan ini. Tidak ada terburu-buru, tidak ada kepura-puraan; semuanya berlangsung perlahan, seperti irama kehidupan di sini.
Di antara sekian banyak hidangan lezat Hue, panekuk ikan paus adalah hidangan istimewa. Hidangan ini tidak mencoba "menyebar luas," tidak mudah ditiru, tetapi hampir seluruhnya tetap berada di dalam wilayah satu desa. Mungkin itulah sebabnya hidangan ini mempertahankan karakter aslinya: mulai dari bahan-bahan dan metode pembuatannya hingga cara menikmatinya.
Saat meninggalkan desa Chuon, yang diingat bukan hanya tekstur renyah kue-kue atau ikan yang manis dan lembut. Yang tersisa adalah perasaan telah menyentuh sepotong kehidupan yang sangat nyata, di mana makanan tak terpisahkan dari orang-orang, dari pasar, dari kolam, dan dari pagi yang masih diselimuti kabut. Oleh karena itu, sebuah hidangan menjadi sebuah cerita.
Sumber: https://vtv.vn/ve-lang-chuon-an-banh-khoai-ca-kinh-100260404113108175.htm
Komentar (0)