Mengapa pate dalam roti mudah terkontaminasi Salmonella? Alasan mengapa ibu rumah tangga harus memperhatikannya

Pate—bahan penting dalam roti Vietnam—sering kali menjadi penyebab utama keracunan makanan akibat Salmonella. Mengapa hidangan populer ini mudah terkontaminasi dan bagaimana kita bisa mengonsumsinya dengan lebih aman?

Dr. La Van Phu, Kepala Departemen Bedah Umum, Rumah Sakit Umum Kota Can Tho , seorang ahli bedah pencernaan, mengatakan bahwa ada tiga alasan utama mengapa pate dalam roti menjadi makanan "favorit" bagi bakteri Salmonella, penyebab keracunan makanan.

Pertama, bahan-bahannya mudah terkontaminasi bakteri. Menurut Dr. La Van Phu, pate seringkali terbuat dari hati dan daging cincang, yang tinggi protein dan mudah rusak, sehingga menciptakan lingkungan yang mendukung pertumbuhan bakteri jika tidak dimasak dengan matang. Hati, terutama hati babi dan ayam, dapat membawa Salmonella dari hewan yang terinfeksi.

Pate sering digunakan untuk mengoles roti.

Foto: Cao An Bien

Kedua, proses pengolahan pate rumit dan melibatkan banyak langkah. Mulai dari penggilingan, pencampuran, pembumbuan, pemasakan, pendinginan, hingga pengalengan, setiap langkah berisiko terkontaminasi bakteri jika peralatan, tangan, atau lingkungan tidak steril. Bakteri dapat dengan mudah masuk kembali setelah dimasak jika tidak ditutup rapat saat masih panas.

Ketiga, pengguna tidak menyimpan pate pada suhu yang tepat. Ini adalah kesalahan paling umum. Setelah diproses, pate perlu disimpan pada suhu di bawah 5 ^derajat Celcius, tetapi kenyataannya, di banyak toko, pate sering disimpan pada suhu ruangan agar mudah dioleskan pada kue.

Suhu 25-35 ^° C merupakan kondisi ideal bagi Salmonella untuk tumbuh. Setelah beberapa jam, jumlah bakteri dapat meningkat jutaan kali lipat tanpa mengubah rasa.

Keempat, kontaminasi silang selama penjualan. Di konter sandwich, pisau oles pate, penjepit daging dan sayuran, serta tangan penjual, semuanya dapat menjadi sumber kontaminasi silang jika tidak dibersihkan dengan benar. Bakteri dapat dengan mudah menyebar dari isian pate ke bahan-bahan lain seperti potongan daging dingin, telur goreng, sayuran mentah, atau permukaan roti.

Dokter La Van Phu

Foto: NVCC

Menurut statistik Kementerian Kesehatan , di Vietnam, lebih dari 60% kasus keracunan makanan massal berkaitan dengan makanan olahan atau jajanan kaki lima. Dari jumlah tersebut, roti dan hidangan isi pate menyumbang proporsi yang signifikan.

Insiden keracunan roti di Kota Ho Chi Minh pada awal November 2025 yang menyebabkan lebih dari 300 orang dirawat di rumah sakit merupakan contoh umum ketika sampel dari banyak pasien dinyatakan positif mengandung bakteri Salmonella.

"Hal ini menunjukkan bahwa kesalahan kecil dalam pengolahan atau pengawetan makanan dapat mengakibatkan konsekuensi yang luas," kata Dr. La Van Phu.

Sumber: https://thanhnien.vn/vi-sao-pate-trong-banh-mi-de-nhiem-salmonella-ly-do-ba-noi-tro-can-luu-y-185251111141403819.htm