Generasi muda koki Vietnam memperkenalkan hidangan unik yang terbuat dari bahan-bahan lokal ke dunia - Foto: NL
Pernyataan ini disampaikan dalam laporan The Future of Food 2026 oleh Marriott International, sekaligus mengungkap gambaran panorama transformasi kuat industri kuliner di kawasan Asia- Pasifik dengan fokus pada Vietnam.
Ketika sayuran liar dan garam laut ada di menu hotel bintang 5
Laporan yang baru diterbitkan menunjukkan bahwa kebiasaan dan harapan pengunjung restoran berubah drastis, dari sekadar mencari makanan lezat menjadi menginginkan pengalaman holistik yang mengutamakan kenyamanan, emosi, dan identitas lokal.
Vietnam muncul sebagai salah satu tujuan kuliner paling dinamis di Asia, tidak hanya berkat pertumbuhan ekonominya yang kuat, tetapi juga karena transformasi mendalam industri kulinernya.
Menurut Marriott International, The Future of Food 2026 adalah sebuah studi yang dilakukan di 270 hotel di 20 pasar, dengan partisipasi lebih dari 30 koki, ahli pencampur minuman, dan editor makanan terkemuka di wilayah tersebut.
“Bahasa kuliner baru tengah berkembang di Asia, tempat kualitas bertemu kenyamanan, kelas bertemu pengalaman,” ujar Petr Raba, wakil presiden makanan dan minuman untuk Asia Pasifik (kecuali Tiongkok), Marriott International.
Pada saat yang sama, tren lain mulai terbentuk: generasi ketiga koki Vietnam, yang lahir dari keluarga kuliner dan terlatih di restoran berbintang Michelin di luar negeri, kini kembali ke Vietnam. Mereka membawa serta pemikiran kreatif, teknik internasional, dan kebanggaan nasional untuk mendefinisikan ulang masakan Vietnam ke arah yang modern dan terpadu.
Dalam beberapa tahun ke depan, para ahli memperkirakan bahwa Vietnam akan menyaksikan ledakan restoran bergaya fusion, yang menggabungkan yang terbaik dari Jepang, Eropa, dan bahan-bahan lokal - secara akurat mencerminkan semangat "globalisasi dengan identitas Vietnam".
Laporan tersebut juga melihat bahan-bahan asli kembali ke pusat.
Di era globalisasi, para koki menemukan kembali nilai inti masakan: bahan-bahan lokal. Memanfaatkan produk-produk lokal tidak hanya menghadirkan cita rasa yang khas, tetapi juga membantu menceritakan kisah-kisah budaya yang kaya.
85% hotel Marriott di wilayah ini telah memperkenalkan bahan-bahan atau hidangan lokal ke dalam menu mereka. Para koki tidak ragu untuk menemukan kembali sayuran liar, garam laut, makanan laut liar, atau biji-bijian lokal, menyajikannya di meja makan mewah dengan teknik modern dan rasa hormat terhadap warisan.
“Merayakan bahan-bahan lokal bukan sekadar tren, tetapi juga komitmen terhadap pembangunan berkelanjutan, membantu mengurangi jejak karbon, dan mendukung komunitas pertanian adat,” tegas para ahli.
Pho Vietnam telah ditingkatkan.
Daging sapi Cu Chi dengan kecap asin adalah kreasi koki yang mengangkat bahan-bahan lokal - Foto: NL
Puncak dari lanskap pasar secara keseluruhan adalah munculnya Asia sebagai pusat kuliner baru.
Lebih dari sekadar pasar konsumen yang dinamis, Asia tengah menjadi sumber inspirasi kreatif global. Indonesia, Filipina, Vietnam, dan Tiongkok daratan dilaporkan sebagai "destinasi kuliner yang sedang berkembang", di mana identitas lokal berpadu dengan semangat muda dan kreatif.
Vietnam secara khusus disebutkan sebagai contoh khas: masakannya yang kaya, daerahnya yang beragam, dan generasi koki muda yang memadukan teknik internasional dengan jiwa Vietnam, menghadirkan hidangan tradisional ke seluruh dunia.
Munculnya Michelin Guide di Hanoi, Kota Ho Chi Minh, Da Nang dan restoran-restoran yang mendapat penghargaan berturut-turut merupakan bukti potensi pertumbuhan pasar yang luar biasa.
Banyak koki ternama dari Singapura, Jepang, dan Eropa telah memilih Vietnam sebagai destinasi baru mereka. Salah satu contohnya adalah koki Singapura, Chris Wong, pendiri restoran Miss Saigon. Vietnam baru saja dinobatkan oleh majalah Condé Nast Traveler dalam daftar "50 destinasi kuliner paling layak dikunjungi di dunia". Dalam video promosi majalah tersebut, Vietnam menduduki peringkat teratas di kawasan Asia, bersama India, AS, dan negara-negara Eropa.
Laporan Masa Depan Pangan 2026 menunjukkan bahwa di dunia pascapandemi, makanan tidak lagi menjadi pelengkap pariwisata, melainkan pengalaman inti yang terkait dengan budaya dan gaya hidup. Pengunjung global akan datang ke Asia tidak hanya untuk menikmati hidangan lezat, tetapi juga untuk merasakan semangat dan kisah masing-masing negara.
"Dan dalam tren tersebut, Vietnam, dengan kekayaan bahan-bahannya, kreativitas para koki muda, dan daya tarik identitasnya, menghadapi peluang untuk menembus pasar dan menjadi destinasi kuliner terkemuka di kawasan ini," tegas Bapak Petr Raba.
AI membuka babak baru bagi industri kuliner
Kecerdasan buatan (AI) mengubah cara restoran beroperasi dan merancang pengalaman pelanggan. Dengan AI, koki dapat menganalisis umpan balik pelanggan secara real-time, menyesuaikan menu dan harga secara dinamis, dan bahkan memprediksi tren selera musiman.
Laporan itu mengatakan 76% hotel Marriott di wilayah tersebut telah menerapkan teknologi manajemen reservasi bertenaga AI, sementara 75% mengatakan media sosial secara signifikan memengaruhi keputusan tamu tentang tempat makan.
Meskipun teknologi membantu meningkatkan produktivitas, Tn. Petr Raba menekankan bahwa unsur manusia tetaplah "jiwa" kuliner: "Teknologi dapat mendukung pengalaman, tetapi emosi dan keramahtamahan adalah nilai yang tak tergantikan."
SEPERTI DAMAI
Sumber: https://tuoitre.vn/viet-nam-dang-tien-gan-diem-den-am-thuc-hang-dau-chau-a-20251019195404175.htm
Komentar (0)