Nasi ketan mangga - hidangan musim panas yang lezat di Thailand

Nasi ketan mangga dapat ditemukan di pinggir jalan maupun di menu restoran-restoran mewah, dan disebut sebagai hidangan penutup musim panas terbaik oleh para koki Thailand yang berdedikasi.

Thailand memiliki lebih dari 200 varietas mangga yang ditanam di seluruh negeri, tetapi untuk membuat khao nieow mamuang - nasi ketan mangga - salah satu hidangan penutup yang paling digemari, para pecinta kuliner mengatakan hanya ada sedikit mangga yang dapat digunakan.

Nasi ketan mangga tampak sederhana sekilas: irisan mangga matang dipotong kecil-kecil, diletakkan di samping segenggam nasi ketan yang diberi santan dan kacang tanah tumbuk. Jika diolah dengan benar, hidangan ini merupakan "keajaiban" dengan rasa dan tekstur yang seimbang sempurna. Salah satu pembuat nasi ketan mangga paling terkenal di Bangkok adalah Varee Jennsuwan, 63 tahun, yang dikenal sebagai "ratu nasi ketan mangga".

Nasi ketan mangga dihias di restoran berbintang 2 Michelin, R-Haan Bangkok. Foto: Instagram/restoran R-Haan

"Hidangan penutup musim panas terbaik di Thailand adalah ketan mangga," kata Varee. Menurutnya, Maret hingga Mei adalah waktu terbaik mangga, manis alami, melimpah, dan murah. Ketannya harum karena baru dipanen.

Mangga nam dok mai Thailand adalah varietas mangga paling populer untuk membuat ketan mangga karena rasa manisnya yang kaya dan teksturnya yang lembut. Mangga dok mai terbaik ditanam di Kabupaten Bangkhla, Provinsi Chacheonseo.

Varietas lainnya adalah mangga oak rong, yang berasal dari distrik Damnoen Saduak, provinsi Ratchaburi. Mangga ini sulit ditemukan, hanya sedikit yang dipanen pada bulan Januari dan lebih banyak lagi pada bulan Maret-April.

Varee mengatakan bahwa meskipun mangga memainkan peran kunci dalam khao nieow mamuang, bahan-bahan lainnya juga sama pentingnya. Ia memilih beras ketan yang ditanam di provinsi paling utara Thailand, Chiang Rai. Kelapa ditanam di provinsi selatan Suratthani karena memiliki rasa yang kaya dan cocok dipadukan dengan beras ketan. Kacang tanah dipanggang, bukan digoreng, sehingga teksturnya agak renyah. Bahkan garam yang digunakan untuk membuat santan pun didatangkan Varee dengan hati-hati dari Samut Sakorn, sebuah provinsi pesisir di selatan Bangkok.

Ketan mangga disukai oleh semua usia. Pada tahun 2022, di festival musik Coachella di California, AS, rapper Thailand Milli (Danupha Khanatheerakul) mengakhiri penampilannya dengan menyantap semangkuk ketan mangga. Aksi ini memicu hasrat nasional untuk hidangan ini. Di Bangkok, kedai-kedai ketan mangga yang terkenal dibanjiri pesanan, dengan antrean panjang pengemudi pengantar yang menunggu untuk mengambil pesanan.

Nasi ketan mangga di kedai K Panich. Foto: CNN

Di antara yang diuntungkan oleh efek Milli adalah K Panich, restoran ketan mangga tertua di ibu kota, yang terletak hanya 15 menit berjalan kaki dari Istana Raja. Restoran yang telah beroperasi sejak tahun 1932 ini dianugerahi penghargaan Bib Gourmand 2019 oleh Michelin Guide – sebuah penghargaan yang diberikan kepada restoran yang menawarkan pengalaman bersantap berkualitas dengan harga terjangkau tanpa mengorbankan kualitas. Pada hari kerja, restoran ini dipenuhi wisatawan, penduduk lokal, dan pengemudi pengantar yang menunggu pesanan mereka. Meja, keranjang, dan peti-peti penuh dengan mangga nam dok mai berwarna kuning cerah. Bagi yang ingin makan di sana, diarahkan ke kedai smoothie di seberang jalan untuk duduk dan menikmati ketan mangga.

Saowalak Chaimeesuk, 54, adalah tamu di K Panich. Ketika ditanya mengapa ketan mangga menjadi hidangan musim panas yang populer di Thailand, ia mengatakan hal itu sebagian besar "berkaitan dengan nostalgia". "Dulu, kami tidak bisa menanam nam dok mai sepanjang tahun. Sekarang pertanian sudah maju, kami bisa menanamnya di musim apa pun," ujarnya.

Di dalam restoran K Panich. Foto: CNN

Manajer Khun Nan mengatakan rahasia keberlangsungan tokonya adalah "komitmen untuk mendapatkan bahan-bahan terbaik di negara ini" dan mengungkapkan bahwa puluhan pelanggan internasional mengunjungi tokonya setiap hari setelah pandemi.

“Ini adalah bukti keahlian dan kelezatan yang menjadi ciri khas masakan Thailand,” kata koki dan pemilik R-Haan Bangkok Chumpol Jangprai.

Pelanggan Varee, selain penduduk lokal, juga datang dari Tiongkok daratan, Hong Kong, dan Singapura. "Katanya, kalau belum makan ketan mangga di restoran saya, rasanya seperti belum ke Thailand," ujar ratu ketan itu.

Anh Minh (Menurut CNN )

Tautan sumber: https://vnexpress.net/xoi-xoai-mon-ngon-mua-he-o-thai-lan-4735037.html