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Quattordici ristoranti asiatici sono stati inclusi nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo . Nella foto: un piatto presentato in modo creativo al Le Du (Bangkok), classificato al 30° posto nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo del 2025. (Fonte: World's 50 Best Restaurants) |
Un punto di riferimento nel panorama dell'alta cucina.
Di recente, a Torino, in Piemonte (Italia), l'annuncio della 23ª edizione della classifica dei 50 migliori ristoranti del mondo ha trasformato la città in un punto d'incontro per intenditori di gastronomia provenienti da tutto il mondo.
Mentre l'Europa è rimasta al centro dell'attenzione, quest'anno i riflettori si sono spostati sull'Asia. Giovani chef e rivisitazioni di cucine tradizionali hanno stabilito nuovi record, con 14 ristoranti presenti in classifica. La Cime (Osaka, Giappone) si è classificata al 44° posto; Le Du e Nusara (Bangkok, Thailandia) rispettivamente al 30° e al 35°. In particolare, Sezanne (Tokyo) è entrata nella top 10, confermando la forza della cucina giapponese sulla scena internazionale.
Oltre alle classifiche, diverse rappresentanti asiatiche sono state premiate con riconoscimenti individuali. Wing (Hong Kong, Cina) si è distinto per la sua cucina cinese moderna, ricevendo il Gin Mare Hotel Arts Award. Nel frattempo, Pichaya "Pam" Soontornyanakij ha riscosso un grande successo quando il suo ristorante Potong (Bangkok) ha vinto il premio come Miglior Nuovo Ristorante, e lei è diventata la prima chef asiatica a essere insignita del titolo di Miglior Chef Donna del Mondo.
Questi risultati dimostrano che le classifiche non solo riflettono le tendenze, ma evidenziano anche il cambiamento del centro culinario globale, dove l'Asia sta affermando sempre più la propria posizione.
Il fascino del Sud-est asiatico
Quando si parla dei centri culinari di alta gamma in Asia, Bangkok è una città imprescindibile. Nel 2025, la capitale thailandese ha fatto scalpore vantando ben sei ristoranti nella top 50, più di qualsiasi altra città.
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Una variante colorata del Pad Thai al ristorante Potong, classificato al 13° posto nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo. (Fonte: World's 50 Best Restaurants) |
Da città famosa per il suo cibo di strada, il panorama culinario di Bangkok è cambiato radicalmente in appena un decennio. Secondo l'esperta Samantha Proyruntong, fondatrice della community Bangkok Foodies, questo sviluppo è iniziato con iniziative individuali e si è trasformato in un vero e proprio movimento, con la pubblicazione della Guida Michelin nel 2018 come punto di svolta, che ha alimentato l'esplosione della cucina thailandese di alta qualità.
Questo progresso è confermato dal successo di Sorn, un ristorante con un menù che propone autentica cucina del sud della Thailandia, diventato il primo locale a conquistare tre stelle Michelin nel 2025. Ciò dimostra che la cucina locale non solo conserva la propria identità, ma può anche raggiungere livelli di eccellenza internazionale.
Un altro fattore cruciale è la comunicazione e il networking. Mentre Michelin si affida a una giuria di esperti, la classifica dei 50 migliori ristoranti del mondo riflette i voti di una rete globale di esperti e intenditori di gastronomia. Le città dinamiche che sanno come promuoversi sui social media generano facilmente un notevole appeal.
Non si tratta solo della Thailandia; anche molte altre cucine della regione si stanno affermando.
In Vietnam, dal lancio ufficiale della Guida Michelin nel 2023, il numero di ristoranti insigniti del prestigioso riconoscimento è aumentato rapidamente. In soli due anni, nove locali hanno ricevuto stelle Michelin, a dimostrazione della forte ascesa della cucina vietnamita. Piatti tradizionali come il pho e il bun cha, insieme alle loro varianti più raffinate, sono comparsi nei menu di ristoranti di alta gamma, pur mantenendo la loro autentica essenza rustica.
Nelle Filippine, la prima guida Michelin dovrebbe essere pubblicata nel 2026 e includerà due città: Manila e Cebu. Questo è considerato un traguardo significativo, che apre nuove opportunità per far conoscere i sapori unici di questa nazione insulare alla comunità internazionale.
Secondo Pei Shyuan Yeo, fondatore dell'agenzia di viaggi Everyday (Singapore), nonché chef e consulente culinario, il fascino dei ristoranti del Sud-est asiatico risiede nella loro capacità di preservare la propria identità innovando al contempo in cucina e nella presentazione dei piatti.
La cucina giapponese è sotto pressione per innovare.
Mentre il Sud-est asiatico sta facendo grandi progressi con molti rappresentanti che raggiungono le vette del successo, il Giappone quest'anno vanta solo tre ristoranti nella top 50.
Ciò non è dovuto a una mancanza di qualità, dato che il Paese si posiziona ancora al secondo posto nel mondo per numero di stelle Michelin. Tuttavia, secondo Charles Spreckley, co-fondatore e CEO dell'agenzia di viaggi People Make Places con sede a Tokyo, le caratteristiche uniche della cultura culinaria giapponese rendono difficile per molti ristoranti stare al passo con le nuove tendenze: la maggior parte sono piccoli, costosi, hanno menù fissi con molti piatti e sono fortemente influenzati dalla cucina kaiseki e francese. "Sono pochissimi i ristoranti che innovano in nuove direzioni; i menù rimangono in gran parte fissi", ha affermato.
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Il piatto Aji Takenoko del ristorante Narisawa, insignito di due stelle Michelin a Tokyo, si è classificato al 21° posto nella lista di quest'anno. (Fonte: World's 50 Best Restaurants) |
Keisui Suzuki, responsabile della promozione della classifica dei 50 migliori ristoranti del mondo sui social media, ritiene che questo quadro potrebbe presto cambiare, poiché la tecnologia di traduzione facilita l'accesso degli chef giapponesi alle tendenze internazionali.
Al contempo, sta emergendo un'altra tendenza, che incoraggia la valorizzazione degli ingredienti e la preservazione dell'identità culinaria giapponese. Un esempio lampante è Yoshihiro Narisawa, chef di un ristorante con due stelle Michelin, che ha abbandonato lo stile francese per perseguire il concetto di "cucina satoyama", celebrando i prodotti e la cultura rurale del Giappone.
Questi cambiamenti dimostrano che, pur seguendo un percorso proprio, la cucina giapponese continua ad adattarsi, e questa evoluzione contribuisce a riflettere il quadro generale della cucina asiatica nel suo cammino, volto sia a preservare la propria identità sia ad aprirsi a nuove prospettive.
Una nuova direzione per la ristorazione di alta qualità.
Come il Giappone, anche molti altri paesi asiatici stanno assistendo a una tendenza che vede la ristorazione di alta qualità diventare più accessibile ai consumatori.
Molti chef rinomati non solo mantengono l'eccellenza nell'alta cucina, ma espandono anche i loro marchi con modelli più accessibili. Esempi notevoli includono lo chef Yusuke Takada (ristorante La Cime) che ha aperto una pasticceria a Osaka (Giappone); Hiroyasu Kawate (Florilege) che ha collaborato con Jordy Navarra (Toyo Eatery, Manila, Filippine) per aprire AzukiToyo, una pasticceria specializzata in kakigori (tradizionale dessert giapponese a base di ghiaccio tritato); e Narisawa che ha aperto una filiale più economica a Singapore... per soddisfare le esigenze del grande pubblico.
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Foto a sinistra: Germogli di felce al ristorante La Cime di Osaka, classificato al 44° posto nel mondo. Foto a destra: Lo chef e proprietario di La Cime, Yusuke Takada. (Fonte: World's 50 Best Restaurants) |
Questi nuovi modelli rendono più facile per i clienti accedere e gustare la migliore cucina senza lunghe attese. Secondo Keisui Suzuki, questo è anche un modo per far conoscere a un numero maggiore di persone in tutto il mondo i ristoranti e gli chef asiatici. Da un altro punto di vista, Samantha Proyruntong sottolinea che l'essenza della cucina non è solo la creatività o la reputazione, ma la capacità di portare gioia e felicità a chi la consuma.
Questi cambiamenti radicali dimostrano che la cucina asiatica di alta gamma sta definendo nuovi standard: preservando la propria identità, espandendosi verso modelli più accessibili ed esplorando nuovi approcci per coniugare tradizione e modernità.
Il successo dei ristoranti non si basa solo sulle classifiche, ma anche sulla loro capacità di diffondere la cultura. Ogni piatto, ogni ambiente, racconta una storia di storia, di persone e di sapori della terra d'origine.
Nel contesto della globalizzazione, la cucina asiatica sta dimostrando di non essere solo un "ospite d'onore" alla tavola del mondo, ma di essere diventata capace di diventare "padrona di casa", creando, ispirando e affermando la propria posizione sulla mappa culinaria globale.
Fonte: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html
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