Banh Khuc del villaggio di Diem

BAC NINH - Il villaggio di Diem (quartiere di Kinh Bac) non è solo la culla dei canti popolari di Quan Ho, ma affascina i visitatori anche con il sapore semplice, rustico e genuino dei suoi banh khuc (dolcetti di riso).

Nel villaggio di Diem, nessuno ricorda con precisione quando sia apparso per la prima volta il dolce "banh khuc", ma si dice che abbia avuto origine all'epoca della regina Ba, in concomitanza con la nascita dei canti popolari di Quan Ho. Da allora, l'arte di preparare il "banh khuc" si è tramandata di generazione in generazione fino ai giorni nostri.

Immagine a scopo illustrativo.

A differenza della torta di riso glutinoso di Hanoi , generosamente farcita con riso glutinoso bianco purissimo, quella del villaggio di Diem si distingue per il suo vivace strato esterno verde, fatto di foglie di riso glutinoso, che lascia un'impressione duratura su chi la assaggia.

Le torte di riso glutinoso del villaggio di Diềm sono fatte interamente a mano, con ingredienti accuratamente selezionati e attenzione ad ogni fase della lavorazione. Lo strato esterno della torta è composto da riso accuratamente selezionato per garantire il giusto livello di appiccicosità. Il riso viene messo a bagno in acqua per circa 3-4 ore, poi macinato fino a ottenere una pasta fine e infine scolato. Se la pasta è troppo asciutta, la torta risulterà dura; se è troppo umida, si sbriciolerà. Dopo lo scolo, la pasta viene formata in piccole palline e sbollentata in acqua bollente (un processo noto anche come "immersione nella farina"), una fase che conferisce alla torta la sua caratteristica appiccicosità.

Un ingrediente indispensabile è il poligono del Giappone. Il poligono del Giappone fresco si raccoglie al momento giusto, quando la pianta presenta gemme e una polvere bianca. Il poligono del Giappone viene lavato, sbollentato, scolato, mescolato con farina e pestato fino a ottenere un impasto omogeneo. Anche il rapporto tra poligono del Giappone e farina deve essere preciso. Con l'abilità del fornaio, il colore verde del poligono del Giappone si amalgama gradualmente con il bianco della farina, e l'impasto viene pestato fino a quando non risulta più appiccicoso al tatto: questa è la ricetta standard.

Esistono due tipi di ripieno per il banh khuc: di fagioli e di carne. Per il ripieno di fagioli, i fagioli vengono messi a bagno, cotti al vapore e poi mescolati con pancetta di maiale, cipolle secche, pepe e conditi. Il ripieno di carne è fatto con pancetta di maiale a cubetti mescolata con funghi orecchio di legno, cipolle tritate e pepe.

Dopo aver preparato gli ingredienti, il passo successivo, la modellatura delle tortine, richiede una meticolosa attenzione ai dettagli. A differenza di altri tipi di tortine di riso glutinoso, quelle del villaggio di Diem hanno la forma di orecchie di gatto. Il fornaio ruota e appiattisce la palla di impasto, poi pone il ripieno al centro e la avvolge in modo che lo strato esterno sia sottile ma il ripieno non sia visibile.

Dopo aver dato forma ai ravioli, cuoceteli al vapore per circa 30 minuti. Sono ottimi serviti caldi. La crosta lucida e croccante si sposa perfettamente con l'aroma di basilico, pepe, fagioli, carne e la croccantezza dei funghi orecchio di legno.

Dopo ottobre, al termine della raccolta del riso estivo-autunnale, gli spinaci selvatici (rau khúc) spuntano in abbondanza. Gli abitanti del villaggio di Diem li raccolgono per farne delle focaccine e li essiccano per un uso successivo. Dopo la stagione degli spinaci selvatici, solo quelli essiccati possono essere utilizzati per preparare le focaccine, motivo per cui assumono un colore marrone scuro. Sebbene l'aspetto possa non essere invitante, il sapore è altrettanto delizioso di quello delle focaccine preparate con spinaci selvatici freschi.

Quynh Huong (a cura di)

Fonte: https://baobacninhtv.vn/banh-khuc-lang-diem-postid443631.bbg