IL MODELLO DELL'AMORE COMUNITARIO E DELL'AMORE PER IL PROSSIMO
Nei giorni che precedono il Tet (Capodanno lunare), mentre preparava torte di riso soffiato da vendere, il signor Hoang Phuoc Vinh Tuong (48 anni, residente nel villaggio di Vinh An, comune di Phong Binh, città di Phong Dien, Hue ) ha ricordato la storia dello stampo di legno per torte della sua famiglia, che un tempo portava gioia a molte famiglie del villaggio. Circa 30 anni fa, verso la metà del dodicesimo mese lunare, le persone venivano a prendere in prestito lo stampo. Ogni famiglia preparava circa 5-7 torte e le passava alle altre case. Lo stampo tornava alla sua famiglia solo intorno al 27 o 28 del Tet. "Ai tempi, la preparazione delle torte di riso soffiato era interamente manuale. Ogni famiglia sapeva come farle e di solito ne preparava alcune da gustare durante il Tet. Ora non è più così, solo la mia famiglia lo considera ancora un mezzo di sostentamento, quindi continuiamo la tradizione...", ha detto il signor Tuong.
Il signor Hoang Phuoc Vinh Tuong sta asciugando le torte di riso soffiato da servire durante il Tet (Capodanno vietnamita).
Il signor Hoang Nam (75 anni, padre del signor Tuong), creatore del marchio di famiglia Hoa Nam di torte di riso soffiato, ha affermato di non sapere quando siano nate le torte di riso soffiato, ma di aver visto molte famiglie del villaggio prepararle durante la sua infanzia. Il signor Nam ha imparato l'arte da suo padre e ora l'ha tramandata a suo figlio. "Questo è un tipo di torta con una lunga tradizione, tramandata di generazione in generazione a Vinh An. Le torte di riso soffiato sono un tipo di torta che racchiude il valore culturale della coltivazione del riso, perché gli ingredienti principali sono prodotti agricoli coltivati dalla popolazione locale. Le torte di riso soffiato sono anche uno dei dolci tradizionali che i contadini preparano solo per le offerte, i regali e per intrattenere gli ospiti durante il Tet (Capodanno lunare), una caratteristica culturale tipica delle persone che vivono vicino al fiume O Lau", ha detto il signor Nam.
Il riso soffiato profumato ha un colore bianco avorio.
Il signor Hoang Nam ha riassunto il processo di preparazione delle gallette di riso soffiato in pochi passaggi, ma in realtà, ottenere una galletta croccante e profumata richiede un grande impegno da parte del pasticcere. Innanzitutto, bisogna selezionare un riso glutinoso di alta qualità e profumato da tostare e soffiare. I chicchi bianchi e carnosi vengono poi selezionati e setacciati. "Le arachidi surgelate vengono sbucciate e lo zenzero fresco viene macinato finemente. È fondamentale aggiungere carote grattugiate finemente e mescolate con zucchero semolato. Il tutto viene mescolato bene e poi versato gradualmente in uno stampo fatto con quattro pezzi di legno (lunghi circa 50 cm, uniti a formare un quadrato). Il pasticcere deve usare un grosso martello per pressare saldamente il composto nello stampo con un cuneo di legno fino a quando la galletta non è ben compatta", ha spiegato il signor Tuong.
I fiocchi di riso glutinoso nero mantengono il loro colore caratteristico.
Dopo questo passaggio, la torta esce dallo stampo lunga circa 40 cm, con ogni lato spesso circa 5 cm. Il pasticcere usa un coltello lungo, largo e affilato per tagliare la torta a fette di circa 0,5 cm di spessore. La torta viene poi fatta asciugare e offerta agli ospiti o posta sull'altare durante il Capodanno lunare.
PRESERVARE L'ARTIGIANATO TRADIZIONALE, MANTENENDO LA CULTURA DEL TET DELLA CIPOLLA
Nel raccontare la sua antica arte, gli occhi del signor Hoang Phuoc Vinh Tuong si riempirono di lacrime ricordando sua zia (la signora Phan Thi Deo), scomparsa nel 2023. La famiglia del signor Tuong produceva torte di riso soffiato da tre generazioni. Nei periodi di maggiore attività, la signora Deo spesso dava una mano nella preparazione. Col tempo, era diventata un'abile creatrice di torte di riso soffiato. Dopo la sua morte, altre famiglie abbandonarono gradualmente quest'arte perché troppo faticosa e poco redditizia.
La particolarità dei cracker di riso soffiato di Vinh An risiede nel passaggio aggiuntivo di cuocere a fuoco lento le carote con lo zucchero bianco.
Ha spiegato che il metodo manuale tradizionale si basava in gran parte sulla forza e sull'abilità della persona che pestava le gallette di riso, con conseguente qualità non uniforme. Alcune gallette risultavano troppo dure perché troppo compresse, mentre altre troppo morbide a causa di una pestatura insufficiente. Pertanto, ha studiato e inventato una pressa idraulica in grado di pressare 16 gallette di riso contemporaneamente (2 gallette producono 2 sacchetti, 45 pezzi per sacchetto). Il signor Tuong ha anche importato dall'estero attrezzature per la soffiatura del riso per garantire un approvvigionamento affidabile di materie prime. In precedenza, si utilizzava riso glutinoso a grana dura per la soffiatura, ma ora è passato al riso glutinoso aromatico, che si soffia in modo uniforme e ha un sapore migliore.
"Molte persone temono che l'uso delle macchine porti a una qualità inferiore rispetto a prima, ma questo metodo tradizionale di preparazione delle gallette di riso soffiato si basa sul segreto della scelta del riso glutinoso giusto e sulla ricetta per la miscelazione degli ingredienti... Ad esempio, in passato, i fornai dovevano spesso aggiungere un po' di farina di riso glutinoso cotta per legare l'impasto, quindi dopo l'essiccazione le gallette risultavano piuttosto dure. Ho imparato dall'esperienza che aggiungendo lo zucchero e cuocendo a fuoco lento con le carote, fuoriesce dell'acqua. Quest'acqua crea umidità, quindi quando si usa la macchina per pressare le gallette, non è necessario alcun agente legante aggiuntivo. Senza aggiungere farina di riso glutinoso, la galletta di riso soffiato è croccante e si scioglie facilmente in bocca. La galletta ha un fragrante aroma di zenzero e il ricco sapore di nocciola del riso glutinoso e delle arachidi, con la dolcezza rinfrescante delle carote...", ha raccontato.
I cracker di riso soffiato Vinh An, realizzati con prodotti agricoli, sono una specialità tradizionale del Tet (Capodanno lunare).
Il metodo di taglio delle torte di riso del signor Tuong è diverso da quello di prima. Di solito ne confeziona 300 alla volta e aspetta un giorno e una notte affinché lo zucchero si amalgami con il riso glutinoso. A questo punto, le torte sono morbide e facili da tagliare. Le torte essiccate vengono poi riposte in sacchetti di plastica trasparente in modo che gli acquirenti possano vederle all'interno, creando un'esperienza rustica ma visivamente accattivante. Il signor Tuong crea anche delle scatole che ne esaltano l'eleganza, rendendole adatte come regali per il Tet (Capodanno vietnamita). Per soddisfare le richieste dei clienti, il signor Tuong ha persino trovato un modo per far scoppiare i chicchi di riso glutinoso nero prima di pressarli per formare le torte.
Oggigiorno, passando davanti alla casa del signor Tuong, molti sentono il profumo fragrante del riso glutinoso tostato. Le croccanti e profumate focaccine di riso della sua casa vengono trasportate da camioncini a molla in molte abitazioni, diventando un semplice e rustico dono di campagna durante il Tet, che evoca nostalgici ricordi d'infanzia in chi le ha assaggiate... ( continua )
Fonte: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm
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