La signora Pham Thi Kim Tam (residente nella frazione di Cau Ngang, comune di Long Huu, provincia di Tay Ninh ) ha mescolato con cura il ripieno in una padella sul fornello, dicendo: "Questo lavoro è molto duro, ma ci sono abituata. Fin da piccola ho visto mia nonna e mia madre preparare torte decorate. In questa zona, quasi tutte le famiglie sanno come farle, ma sono in pochi a produrle a livello commerciale."
La signora Pham Thi Kim Tam è una delle più famose creatrici di torte decorate nella zona di Long Huu.
Preparare il bánh in (un tipo di torta di riso vietnamita) può sembrare semplice, ma ottenere un dolce fragrante e delizioso è un vero e proprio processo. Dalla selezione di banane uniformemente mature, all'essiccazione al sole, all'utilizzo di zenzero maturo e sufficientemente piccante, fino alla grattugiatura del cocco e alla cottura a fuoco lento del ripieno, tutto viene fatto a mano. "In passato, persino impastare e grattugiare il cocco si faceva a mano. Ora abbiamo le macchine, quindi è più facile, ma essiccare le banane, tagliare lo zenzero, cuocere a fuoco lento il ripieno e tostare i fagioli devono essere tutti fatti a mano, e per essere deliziosi è fondamentale cuocere il tutto su una stufa a legna. Quando si cuoce il ripieno a fuoco lento, bisogna controllare attentamente il calore per un'ora; se si ha fretta, una fiamma alta non funziona. Preparare il bánh in è un lavoro duro, ma è divertente. Vedere i dolcetti uscire dallo stampo in modo impeccabile ripaga di tutta la fatica", ha raccontato la signora Tam con un sorriso.
Non solo il processo è elaborato, ma anche gli stampi utilizzati per realizzare le torte decorate di Long Huu sono molto particolari. Tirando fuori uno stampo di legno che si era scurito con il passare degli anni, ha detto: "Dato che viviamo a Long Huu, gli stampi per torte devono avere disegni di draghi e fenici. Questo stampo mi è stato lasciato da mia madre; è molto vecchio, ma ora è incredibilmente difficile trovarne uno da comprare, o anche solo farsene incidere uno su misura."
Oggigiorno, stampi per torte come questo sono molto difficili da trovare sul mercato.
Come ha detto la signora Tam, nell'isolotto di Long Huu ogni famiglia sa come preparare torte decorate, ma ormai sono in pochi a produrle a livello commerciale. Il signor Bui Van Oanh, un pasticcere specializzato in torte decorate del villaggio di Long Ninh, ha affermato: "Ora, in tutto il comune ci sono solo poche decine di famiglie specializzate nella preparazione di torte decorate, che vendono principalmente ad amici e turisti . Ogni giorno, la mia famiglia vende qualche decina di torte. Le torte decorate di Long Huu hanno un sapore molto particolare, quindi anche senza molta pubblicità, abbiamo comunque una solida base di clienti abituali."
Negli ultimi anni, con il crescente interesse per il turismo comunitario, l'antica arte della produzione di dolci di riso degli abitanti di Long Huu è diventata più conosciuta. Diverse agenzie turistiche portano i turisti qui per far loro sperimentare in prima persona quest'arte, impastando la pasta, pressando i dolci e ascoltando le storie sulla tradizione della produzione di dolci di riso di Long Huu. "I turisti sono molto contenti; amano scattare foto e imparare i segreti di quest'arte. Noi vendiamo i dolci e raccontiamo storie legate a questa tradizione, il che è anche un modo per preservare la tradizione dei nostri antenati", ha affermato il signor Oanh.
Il signor e la signora Bui Van Oanh (del villaggio di Long Ninh) producono torte decorate da decenni.
L'isola di Long Huu è circondata dal fiume Vam Co, dal fiume Rach Cat e dal canale Nuoc Man, offrendo una vita tranquilla in mezzo alle vie d'acqua. In passato, prima dello sviluppo dei trasporti su strada, Long Huu era una zona fiorente grazie alla sua posizione sul corso d'acqua che collegava Saigon-Chợ Lớn alle province del delta del Mekong. Navi e imbarcazioni sceglievano spesso la zona lungo il canale Nuoc Man per fermarsi, riposare, riparare e commerciare merci. L'arte di produrre torte di riso stampate si è probabilmente sviluppata in quel periodo, per soddisfare le esigenze dei mercanti che transitavano nella regione.
Oggi, con lo sviluppo dei trasporti su strada, Long Huu non gode più degli stessi vantaggi di un tempo. Tuttavia, in quanto regione insulare con famosi monumenti storici come la Casa delle Cento Colonne e il Forte di Rach Cat, oltre alla tradizionale arte della produzione di dolci di riso, Long Huu è adatta allo sviluppo del turismo comunitario. Secondo Huynh Phuong Khac Vu, presidente facente funzioni del Comitato popolare della Comune di Long Huu, il recente Congresso del Partito Comunista della Comune ha identificato lo sviluppo del turismo come una delle principali direzioni di sviluppo per la località.
Le torte di riso Long Huu hanno un sapore caratteristico, dato dalla combinazione della dolcezza delle banane essiccate, della ricchezza delle arachidi e del calore dello zenzero tritato finemente.
A Long Huu, i visitatori possono immergersi nella storia dei tempi in cui questa terra era un vivace centro commerciale all'ingrosso, visitare la Casa delle Cento Colonne e poi, in un ambiente ricco di architettura tradizionale del Vietnam meridionale, gustare una tazza di tè profumato e una deliziosa torta di riso, percependo la sincerità e l'ospitalità degli abitanti di Long Huu.
Nel trambusto della vita moderna, gli abitanti di Long Huu continuano a preservare con dedizione la loro arte tradizionale. I dolci di riso di Long Huu non sono solo un apprezzato regalo locale durante il Tet (Capodanno lunare), ma anche un legame tra i turisti e questa isola ricca di ospitalità. Si spera che, in un futuro non troppo lontano, con lo sviluppo del turismo comunitario, l'arte tradizionale della preparazione dei dolci di riso possa continuare a essere preservata, diffusa e a diventare motivo di orgoglio per gli abitanti dell'isola di Long Huu.
Guilin
Fonte: https://baolongan.vn/giu-lua-nghe-banh-in-long-huu-a205287.html
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