Per ottenere il sapore pieno del piatto a base di melanzane amare e frattaglie di pollo, la scelta delle melanzane riveste un ruolo cruciale.
Secondo l'esperienza del popolo Jrai, le melanzane migliori sono quelle ancora giovani, allungate, con una buccia verde lucida e sode al tatto.
Le melanzane troppo giovani risulteranno insipide, mentre quelle vecchie saranno dure e intensamente amare, sovrastando la naturale dolcezza dei ventrigli di pollo. Le melanzane amare vengono lavate, tagliate a pezzi e messe a bagno in acqua salata per eliminare la linfa e preservarne il colore. Dopo la pulizia, i ventrigli di pollo vengono scolati.
I due ingredienti principali vengono poi mescolati accuratamente con spezie tradizionali come sale, peperoncino, citronella, scalogno e un pizzico di glutammato monosodico per insaporire. Si aggiunge un po' d'acqua al composto per creare vapore durante la cottura alla griglia, quindi si avvolge il tutto in foglie di banana ammorbidite sul fuoco e si lega strettamente con fibra di banana essiccata o spago morbido.
Il fascio di foglie di banana viene posto sulla brace ardente e girato frequentemente per garantire che gli ingredienti all'interno siano ben cotti e insaporiti. Durante la cottura, l'aroma delle foglie di banana si fonde con il sapore dolce dei ventrigli di pollo, l'amaro caratteristico dei pomodori, la piccantezza pungente dei peperoncini e il profumo fragrante della citronella e delle cipolle, creando un sapore armonioso e ricco.
Il popolo Jrai spesso gusta la zucca amara con frattaglie di pollo (come nella foto) accompagnata da riso caldo o come spuntino durante le riunioni di famiglia e tra amici.
Fonte: https://baogialai.com.vn/hap-dan-mon-ca-dang-long-ga-post575393.html
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