Questa è la bancarella di riso spezzato di proprietà della signora Phung Ngoc San (70 anni) e di suo marito, il signor Pham Van Duc (68 anni), situata di fronte a un piccolo vicolo in via Ly Chinh Thang (Distretto 3, Ho Chi Minh City). La bancarella è popolare tra i clienti per le costine di maiale, un ingrediente unico nel suo piatto di riso spezzato, grazie all'insolito metodo di cottura dei proprietari.
Un piatto di riso "unico".
Ogni pomeriggio, intorno alle 17:00, la signora San e suo marito si danno da fare per allestire la loro bancarella. In questo momento, si aiutano a vicenda nella preparazione dei pasti per i loro clienti abituali. A causa dell'età avanzata e di alcuni problemi di salute, lavorano un po' più lentamente del solito. Tuttavia, i clienti sono comprensivi e pazienti. Fanno del loro meglio per preparare i pasti il più velocemente possibile e servirli al meglio.
La famiglia della signora San vendeva piatti a base di riso spezzato fin da prima del 1975. Dopo essersi sposata, decise di seguire le orme del marito per guadagnarsi da vivere.
Il carretto gastronomico ha un aspetto semplice ma invitante, con porzioni di costolette di maiale, cotenna di maiale, salsicce, sottaceti e cetrioli disposti sopra. Intorno ci sono alcuni tavolini dove i clienti possono mangiare sul posto, ma la maggior parte acquista cibo da asporto. Con l'avvicinarsi della sera, il numero di clienti aumenta, costringendo i proprietari a lavorare senza sosta.
Raccontandomi la sua storia, la signora San ha sorriso e mi ha detto che i suoi nonni aprirono la bancarella qualche anno dopo il 1975, quindi sono passati quasi 45 anni. Prima, anche la sua famiglia vendeva questo piatto di riso spezzato; lei aiutava la madre a venderlo quando era solo un'adolescente. Dopo essersi sposata, decise di vendere riso lei stessa, seguendo la tradizione di famiglia. E così, il carretto del riso è presente in questo familiare angolo di strada da decenni.
A prima vista, il carretto di cibo della coppia non sembra molto diverso dagli altri ristoranti di riso spezzato di Ho Chi Minh City. Tuttavia, il locale è affollato di clienti, anche nei giorni feriali, il che mi fa chiedere cosa ci sia di così speciale nel loro piatto da renderlo così amato dalla gente.
La proprietaria sorrise gentilmente, dicendo che forse i clienti provavano compassione per l'anziana coppia che si guadagnava ancora da vivere, ed è per questo che li avevano sostenuti per tanti anni. La signora San aggiunse che la maggior parte di loro erano clienti abituali. Inoltre, i suoi metodi di cottura hanno dei segreti, unici nel loro genere, soprattutto il modo in cui marina e prepara le costolette.
La coppia vende riso dal proprio carretto da quasi 45 anni.
[CLIP]: Un piatto unico a base di riso spezzato, preparato da una coppia di anziani a Ho Chi Minh City per 45 anni: il "record" di essere completato in un'ora.
"Le mie costine, dopo essere state marinate a fondo, vengono grigliate. Dopo la grigliatura, vengono fritte di nuovo al momento dell'ordine. A questo punto, le costine risultano tenerissime e profumatissime", ha rivelato il proprietario, svelando il segreto del ristorante.
Il signor Duc, marito della signora San e vicino di casa, si è unito alla conversazione, raccontando che in passato lui e sua moglie vendevano cibo sia al mattino che al pomeriggio. Da oltre 10 anni, però, a causa dell'età, vendono solo la sera. Nei giorni di maggiore affluenza, il negozio riesce a esaurire le scorte in poco più di un'ora. Normalmente, con un flusso costante di clienti, chiudono dopo 3-4 ore.
"Assolutamente delizioso!"
Ogni porzione di riso venduta dalla coppia di anziani costa dai 35.000 ai 50.000 VND, a seconda delle esigenze del cliente. Ogni piatto include costolette di maiale, cotenna di maiale, salsiccia di maiale, uovo, sottaceti e cetriolo. Devo dire che il riso qui vale assolutamente il prezzo, poiché le costolette sono marinate con spezie ricche e saporite, tenere e aromatiche, come non ne ho mai mangiate in nessun altro posto.
Gli ingredienti sono conditi con un filo di salsa di pesce dolce, ed è davvero "delizioso", come ha commentato Phung Ngoc Huy (24 anni), un cliente abituale del ristorante. Il piatto di riso, a mio parere, merita un 9/10, poiché il suo sapore leggermente dolce si adatta al gusto dei meridionali come me.
Il proprietario è anziano, quindi la preparazione dei piatti è più lenta, ma i clienti sono comunque molto comprensivi.
Il ristorante si trova nel vicolo 148 di Ly Chinh Thang (Distretto 3).
Il signor Bui Tan Hoang (52 anni, residente nel distretto di Phu Nhuan) ha affermato di frequentare questo ristorante da oltre un decennio. Apprezzando il sapore delle costolette fritte e i prezzi ragionevoli, il signor Hoang porta solitamente la moglie a mangiare qui ogni settimana, a volte per 2-3 giorni, a volte per 5-6 giorni.
"In generale, il riso qui è delizioso, ci sono abituato. Ho mangiato in molti posti, ma questo rimane quello che preferisco, quindi l'ho scelto come mio punto di riferimento. Poi ho notato che molti giovani hanno iniziato a mangiare qui, probabilmente grazie ai social media", ha detto il signor Hoang, osservando i clienti che lo circondavano.
La signora San e suo marito hanno quattro figli. Grazie a questo carretto ambulante, sono riusciti a crescerli fino all'età adulta. Ora che i figli hanno le loro vite indipendenti e le loro condizioni economiche non sono agiate, hanno deciso di continuare con il carretto per mantenersi e guadagnare i soldi necessari per le cure mediche. Il carretto è il loro sostentamento, quindi sono determinati a continuare a vendere finché avranno la forza di farlo...
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